маги

Сосът за подправки Maggi е тъмен, силен, концентриран сос за подправки, произвеждан в търговската мрежа и продаван в бутилки.

Това е тънък сос, с консистенцията на соев сос или сос Уорчестър, какъвто изглежда.

Това е хидролизиран сос на основата на растителен протеин, използван като заместител на ароматизатора на месо. Просто използвате по няколко капки наведнъж.

Произвежда се от фирма Maggi. Компанията произвежда много широка гама от продукти и е известна в различни части на света с различни продукти. Водещият му продукт обаче остава сосът, на който е кръстена компанията. Към 2019 г. компанията е собственост на Nestlé.

  • 1 Версии на сос Маги по целия свят
  • 2 Сос Маги в азиатското готвене
  • 3 съвета за готвене
  • 4 заместници
  • 5 Хранене
  • 6 Исторически бележки
  • 7 Литература и знание
  • 8 Езикови бележки

Версии на сос Маги по целия свят

Maggi се продава в тъмно кафява бутилка с жълт етикет. Цветът на капачката на бутилката се променя в различните държави: червена капачка се използва в Швейцария, Германия, Канада и Франция; в Китай и Холандия се използва жълта капачка. Повечето американци виждат жълтата капачка.

Различни версии на соса са създадени за различни части на света, като се приспособява неговата формулировка към регионалните вкусове.

Швейцарската версия на соса е оригиналната версия.

Има френска версия, която според някои е най-добрата.

В Мексико, където се нарича Jugo Maggi, има няколко версии: обикновена и пикантна (и двете са по-концентрирани и по-тъмни от европейските версии), версия, наречена „Maggi Inglesa“ (с вкус на сос Worcestershire), версия със соев сос и версия с вар в нея.

Версията, произведена в Манила, Филипини, съдържа повече чесън.

Полската версия е по-светла на цвят, с малко повече киселост.

Повечето северноамериканци виждат китайската версия в магазините.

Сос Маги в азиатското готвене

Един от най-големите и най-важни пазари на Maggi сега вече не е Европа, а по-скоро Азия.

Някои смятат, че Маги има специално умами, което му придава афинитет към готвенето в азиатски стил, особено китайското.

Хората на Maggi забелязаха употребата и сега дори предлагат китайски рецепти за храна, в които да се използва Maggi.

Маги в азиатски рецепти. Екранна снимка от сайта на Маги, 2014.

Съвети за готвене

Много хора харесват няколко капки Маги върху пържени яйца.

Ако супа или яхния са на вкус „тънки“ или „нежни“ и сте опитали всичко, за да коригирате вкуса (вижте: Регулиране вкуса на ястията), Маги често може да бъде „вълшебният куршум“ за спасяването на такива супи.

Заместители

Телешки бульон; соев сос.

Някои хора смятат, че любимецът (популярните имена на които са "Maggikraut" на немски и "Maggiplant" на холандски) може да се използва при готвене, за да придаде вкус, подобен на този, който сосът Maggi би.

Хранене

Съставките в швейцарската версия са: вода, сол, хидролизиран соев протеин, натриев глутамат, динатриев инозинат (E631), екстракт от дрожди, лимонена киселина, оцетна киселина, пшеница и „аромат“.

Сосът за подправки Maggi може или не може да съдържа глутен: това ще зависи от версията на коя държава имате. Версията с червена капачка, продавана в Канада, посочва „пшеничен глутен“ като третата съставка след водата и солта.

Маги е с много високо съдържание на натрий. Но вие трябва да използвате само малко количество наведнъж. Винаги задържайте добавянето на сол към ястие, докато не добавите Маги и не го опитате (освен ако разбира се не е ястие от сурово месо), за да проверите дали наистина смятате, че ястието се нуждае от повече солен вкус.

На 1 супена лъжица (15 ml)

Исторически бележки

Maggi е създаден в Швейцария от Julius Maggi (9 октомври 1846 - 19 октомври 1912 г.). През 1872 г. той поема мелницата за храна на баща си и преработва бизнес модела си. Започва да произвежда прахообразна смес от грах и боб на прах през 1884 г. През 1886 г. той представя сос Маги. През 1897 г. той включва Maggi GmbH в Зинген, Германия. Маги кубчета са представени през 1898 г. Маги е придобита от Nestlé през 1947 г.

Литература и знание

„Сега, за да ви разкажа една история за швейцарско помощ за готвене, старожил на рафта на готвача, Маги на име. Преди шейсет години ’на река Кемп в Швейцария на двадесет мили от Цюрих беше създадена малка фабрика за производство на тези готварски продукти, които скоро станаха известни на целия континент. В продължение на половин век най-изявените кулинарни художници в Европа използват този подобрител на вкуса, за да прославят своите прочути ястия. Покойният Ескофие го нарече идеалното допълнение към кухнята.

Американските хотели и ресторанти, в които работят европейски готвачи, използват продукта от около тридесет и пет години. Готвачи, които познаваха Маги в чужбина, молеха вносителите да внесат малки количества. Поръчките за хотели се увеличиха толкова много през двадесетте години, че една фирма вносител, която бързо се ориентира, се договори с швейцарската фабрика да представи продукта тук на широката публика. Сега домашните готвачи започнаха да научават за неговата полезност.

Маги е предимно от растителен произход, произведен от различни градински култури, които растат в швейцарските ферми, простиращи се на километри по долината Кемп. Той не е пикантен сос от типа на заливане, нито е предназначен да промени вкуса на храната. Целта му е да подчертае, да засили естествената доброта на ястието. Колкото и да сте умен в готвенето, не винаги може да се разчита на еднакви резултати. Сушата, прекомерната топлина или дъжд могат да отнемат на храните привичния им вкус, а някои храни са с ниско съдържание на естествени вкусове. Ето помощ за укрепване на вкуса и извеждане на фините скрити нотки, но никога не ги замествайте със собствен дефиниран характер. Използва се с остатъци, изглежда възстановява оригиналния прясно приготвен вкус. Човек може да го използва, за да обогати най-разнообразните ястия - супи, сос, яхнии, салати, зеленчуци и канапета.

Тъй като качеството и концентрацията на продукта са необичайно високи, няколко тирета дават резултат. Опитайте да го добавите, тире по тире, към една безвкусна супа, която се разбърква и дегустира, докато не сте готови. Отбележете разликата сами. Тази подправка прави своите малки чудеса за домашния готвач също толкова приветливо, колкото и за 25 000-годишния готвач с високата си шапка, пълна с трикове. " - Падълфорд, Клементин (1898 - 1967). Колона за мига на храна. Списание за гурме. Февруари 1950 г.

Езикови бележки

“Maggi-Würze” (сос за подправки Maggi). На немски „Flüssigwürze“; на френски, „Arome Maggi.“