Скумрията има доста силен вкус, така че е брилянтна с подправки. Не купувайте скумрията си от супермаркета - тя никога не е достатъчно прясна - но от добър рибовъд, ако можете.
Време за подготовка: 20 минути, плюс 15 минути време за мариноване | Време за готвене: 3 минути
ОБСЛУЖВА
СЪСТАВКИ
За скумрията
- 4 скилидки чесън, счукани на пюре
- 3 см кубче пресен джинджифил, обелен и настърган на пюре
- 2 ч. Л. Куркума
- 1 ч. Л. Смлян кимион
- 1 ч. Л. Смлян сминдух
- 2 супени лъжици паста от тамаринд
- ½ супена лъжица масло от фъстъци
- 4 супени лъжици сок от лайм, плюс клинове за изстискване
- 8 филета скумрия
- Масло, за пържене
- Варен ориз, за сервиране
За салатата
- 2 току-що узрели манго
- 1 ч. Л. Захар
- Сок от 2 липа
- 1 червен лют пипер и 1 зелен лют пипер, разполовен, обезкостен и фино нарязан
- 10g кориандър (листа и дръжки, но се уверете, че дръжките не са твърде дълги)
- Морски солени люспи