Вероятно знаете, че пълнозърнестото жито е най-добрият вид пшеница, но това, че хлябът ви е кафяв, не означава, че е пълнозърнест. Дори етикетът гордо да се гордее с „пшеничен“ хляб и посочва „пшенично брашно“ като първа съставка, вашият хляб може да не е пълнозърнест. Объркан? "Пшеница" просто се отнася до зърното, от което идва брашното. Всичко направено с брашното от пшеница - дори рафиниран бял хляб - може да се нарече „пшеница“ и може да посочи „пшенично брашно“ като съставка. (Кафявият цвят често идва от оцветяването с карамел.)
Лъжат ли производителите потребителите? Не. Но техните практики на етикетиране са подвеждащи? Ние мислим така. Информираността ще ви предпази от заблуда. Изучаването на фактите ще ви помогне да изберете правилния хляб.
Погрешно много хора все още смятат, че хлябът се угоява. Напротив, хлябът може да бъде най-добрият приятел за борба с мазнините във вашата диета. Хлябът е естествено с ниско съдържание на мазнини и може да съдържа високо съдържание на фибри. Тъй като е толкова гъвкав, можете лесно да ядете много порции на ден вместо други по-калорични храни. Докато не трупате мазни намазки или пълнежи, хлябът може да ви помогне да отслабнете. Всъщност проучванията доказват, че хората, които ядат от 8 до 12 филийки хляб на ден, все още отслабват, стига общата им диета да е с ниско съдържание на калории. Номерът е да се предпазите от това да подправите този сърдечен хляб с масло или маргарин. Вместо това използвайте малко зехтин за вкус и здраве на сърцето си.
Ползи за здравето
По-специално пълнозърнестият хляб е полезен за вас поради редица причини. Той съдържа високо съдържание на сложни въглехидрати, ниско съдържание на наситени мазнини, източник на протеини и хранилище на хранителни вещества и фибри - микрокосмос на това, което трябва да бъде вашата диета.
За да разберете какво е особено специално за пълнозърнестия пшеница, трябва да разберете структурата на пшеничното зърно. Към зърното има три слоя - ендосперм, зародиш и трици. Когато пълнозърнестото брашно се смила (рафинира), за да се получи бял хляб, вътрешният зародиш и външният слой на триците се отстраняват, оставяйки само нишестения ендосперм. За съжаление повече от половината фибри на пшеницата са в тези трици, заедно с почти три четвърти от витамините и минералите в зародиша. Освен хранителни вещества, процесът на смилане също така премахва и хранителни компоненти - фитоестрогени, фенолни киселини, оризанол и лигнани - които могат да имат ползи за здравето, като намаляване на риска от рак и сърдечни заболявания. Изследване на повече от 74 000 жени за период от 12 години показа, че жените, които ядат повече пълнозърнести храни, тежат по-малко от тези, които ядат по-малко пълнозърнести храни.
Това, което премахва смилането, производителите се опитват да върнат обратно. Изгубените витамини от група В - тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина - и желязото се добавят обратно, за да образуват обогатени хлебни продукти. Много други хранителни вещества, особено минерали и фибри, не се добавят обратно. Така че, ако ядете бял хляб, определено пропускате богата на хранителни вещества и възможност за фибри.
Избор и съхранение
Ключът към закупуването на пълнозърнест хляб е да сте сигурни, че в него пише „100% пълнозърнест пшеница“. Освен ако не прочетете думата „цяло“, няма да получите цялата доброта на триците и зародиша.
Какво ще кажете за пълнозърнести или многозърнести хлябове? Те звучат и изглеждат здрави, но рафинираното пшенично брашно все още може да е основната съставка. Единствената ви защита срещу заблуда е да четете внимателно етикетите. Ако искате 100 процента пълнозърнеста пшеница, пълнозърнестата пшеница трябва да бъде единственото зърно, което е в списъка. Ако ви харесва вкусът на многозърнестите хлябове, изберете такъв, който изброява пълнозърнеста пшеница на първо място в списъка на съставките. Тогава знаете, че това е преобладаващото зърно.
Хлябът с напукана пшеница не винаги е 100% пълно напукана пшеница. Отново проверете етикета. Хлябът с пумперникел изглежда сърдечен, но всъщност е просто форма на ръжен хляб с добавена карамел или меласа. Както хлябовете от ръж, така и от пумперникел обикновено се приготвят от рафинирано ръжено брашно с отстранени трици и зародиши, тъй като хлябовете, направени със 100% ръжено зърно, са твърде плътни. Ако успеете да го намерите, потърсете ръжен хляб, приготвен от „невключена“ ръж и пълнозърнеста пшеница.
Проверете срока на годност на хляба, който купувате. В много пълнозърнести хлябове липсват консерванти, които удължават свежестта. За да предотвратите остаряването на хляба, оставяйте само на стайна температура толкова, колкото ще изядете за ден-два, като го държите плътно затворен в найлонов плик. Останалото замразете. Извадете филийки, както ви трябват; те ще се размразят бързо при стайна температура. Не съхранявайте хляба си в хладилник - той само застоява по-бързо.
Ако видите плесен върху хляба, изхвърлете целия хляб, както и самата торба. Мухълът обикновено започва като белезникав цвят. Не можете да спасите хляб, който е плесенясал, защото спорите на мухъл се разпространяват бързо в меките храни. Дори не помирисвайте вътрешността на чантата; може да вдишвате спори на плесени.
Съвети за подготовка и сервиране
Не е нужно да прибягвате до дебнене на пътеките и изследване на етикетите на съставките за идеалния хляб. Можете да го направите сами. Нищо не може да бъде по-свежо или да има по-добър вкус. Да не знаеш как да печеш хляб или да нямаш време не е оправдание, ако имаш машина за приготвяне на хляб. Или отделете случайна уикенд сутрин за печене на хляб. Хлябът е вкусен и приготвянето му е терапевтично. За перфектно втасване потърсете пълнозърнесто брашно за хляб, което съдържа повече глутен. Добавете обезмаслено сухо мляко на прах за допълнителни протеини и калций. Добавете пшеничен зародиш за допълнителни фибри и солидна доза хранителни вещества.
Направете си услуга и заменете белия си хляб. Вместо това си вземете филия пълнозърнест хляб.