Когато бяхте дете, майка ви каза, че спанакът е полезен за вас. Кога мама някога греши? Спанакът предлага два пъти повече фибри от другите зелени. Така че, когато искате салата, която ще ви засити, изберете сорта спанак.
Спанакът е хранителна суперзвезда, дори доста добър източник на желязо. Той е зареден с витамини и минерали, някои от които трудно се намират в други храни.
Подобно на другите тъмни зеленчуци, спанакът е отличен източник на бета-каротин, мощен антиоксидант за борба с болестите, който е показан, наред с други неща, за намаляване на риска от развитие на катаракта. Той се бори и със сърдечните заболявания и рака.
Като тъмен, листен зелен, спанакът притежава няколко важни фитохимикала, включително лутеин, който помага за предотвратяване на свързаната с възрастта дегенерация на макулата. Спанакът съдържа и липоева киселина, която помага на антиоксидантните витамини С и Е да се регенерират. Поради ролята си в производството на енергия, липоевата киселина се изследва за регулиране на нивата на кръвната захар.
Сервиран суров, спанакът е добър източник на витамин С, друг мощен антиоксидант. Преварете го обаче и вие губите по-голямата част от този важен витамин. Въпреки че спанакът е богат на калций, по-голямата част от него е недостъпен, тъй като оксаловата киселина в спанака се свързва с калций, предотвратявайки неговото усвояване. Богатият калий в спанака е на разположение и ще допринесе за здравето на сърцето. Когато готвите спанак, той се сварява изключително много. Тъй като готвенето концентрира хранителни вещества и фибри, порция варен спанак ви дава още по-голям удар за парите ви, отколкото порция суров.
Избор и съхранение
Предлагат се два основни сорта спанак: къдраволистен и гладък. Гладкото е по-популярно, тъй като къдравите листа са по-трудни за премахване на мръсотията, която е заровена в гънките му. Изберете спанак с листа, които са свежи и тъмнозелени; избягвайте накуцване или пожълтяване на листата, индикация, че спанакът е преминал най-добрите си години. Охладете немития спанак в хлабав найлонов плик; ще се задържи от три до четири дни. Ако го измиете, преди да го съхраните, листата имат тенденция бързо да се влошават.
Съвети за подготовка и сервиране
Измийте листата на спанака внимателно и старателно, като повторите процеса на изплакване два или три пъти. Дори прашинка песъчинка, останала след вас, може да съсипе иначе идеалното ястие.
Спанакът е ценен заради своята гъвкавост; вкусно е дали го сервирате прясно или варено. Така или иначе, той може да бъде включен в ястията, без да добавя почти никакви калории. Топлите салати от спанак са класика, но обикновено са с високо съдържание на наситени мазнини. За вкусна версия с ниско съдържание на наситени мазнини пропуснете бекона и жълтъците и вместо това използвайте гъби и боб гарбанцо. За да готвите спанак, задушете листата в малко количество вода, докато листата просто започнат да увяхват, около пет минути. Отгоре залейте с лимонов сок, подправен оцет, сотен чесън или тире индийско орехче и сервирайте.
Салата не трябва да ви оставя с това празно чувство. Използвайте спанак в следващата си салата и не само можете да се похвалите, че се храните здравословно и спазвате рутината си за отслабване, няма да чуете как стомахът ви ръмжи, докато се хвалите с приятелите си.