тъмното

Тъмното месо отдавна се ползва като снизходителна алтернатива на бялото месо. По-богатият вкус и по-високото съдържание на влага в тъмното месо го прави идеалният избор за много рецепти.

Тъмното месо отдавна се ползва като снизходителна алтернатива на бялото месо. По-богатият вкус и по-високото съдържание на влага в тъмното месо го прави идеалният избор за много рецепти, включително такива упадъчни класики като пържено пиле или кок ау вин. Може да се притеснявате, че тези бонуси идват с цената на по-големи калории, но не се притеснявайте! Разликата между бяло и тъмно месо не е толкова голяма, колкото си мислите. Порция от 100 g пилешко бедро без кожа има само 29 калории повече от порцията пилешки гърди със същия размер. И докато съдържанието на мазнини в тъмното месо е по-високо от бялото, мазнините не са кулинарните злодеи, каквито са били някога и в умерени количества са част от здравословната диета. Всъщност тъмното месо има много ползи за здравето и предлага някои хранителни вещества в количества, които бялото месо не може да постигне. Нека разгледаме по-отблизо.

Първо, нека разгледаме какво прави тъмното месо тъмно. Защо трябва да е по-различно от порцията бяло месо на пилето? Разликата произтича от количеството миоглобин, присъстващо в различни части на пилето. Миоглобинът е протеин, пренасящ кислород, който придава на тъмното месо запазена марка червеникав цвят. Колкото повече миоглобин присъства, толкова по-тъмно е месото и по-богати хранителни вещества. Миоглобинът осигурява на мускулите кислород, необходим за упражнения и движение, и тъй като пилетата са нелетящи птици, те използват краката и бедрата си, за да се придвижват, правейки тези части по-тъмни от гърдите или крилата.

И така, какви ползи предлага тъмното месо? Пилешките бутчета и бедра са отличен източник на много основни хранителни вещества. Желязото и цинкът, които са важни за здравата имунна система, присъстват в много по-големи количества в тъмното месо, отколкото в бялото месо. Тъмното месо също има по-големи количества витамини от група В, като тиамин, ниацин и В12, всички те спомагат за регулирането на метаболизма в организма. За повече информация относно това какви хранителни вещества се намират във вашите любими разфасовки пиле, вижте този лист за измама за хранене.

И това са само ползите за здравето! Тъмното месо също е удоволствие за готвене. По-високото съдържание на мазнини поддържа месото сочно и нежно по време на готвене и добавя богатство на вкус, което не може да бъде победено.