Забелязали ли сте, че супермаркетите и магазините за здравословни храни в наши дни са препълнени с богат избор от бутилирана напитка, наречена kombucha? Kombucha се нарича „функционална храна“ - храна, която има специфични ползи за здравето. Ако сте нов в kombucha, научете повече за този ферментирал чай, какъв е вкусът му и ползите за здравето му, особено за хора с диабет.

kombucha

Какво е комбуча?

Kombucha е напитка, която се прави чрез ферментация на захарен черен или зелен чай. Към чая се добавя специална култура от дрожди, гъбички и бактерии, известна като „скоби“ - симбиотична култура на бактерии и дрожди. Скобито обикновено е кръгло и желеобразно и прилича на гъбена шапка.

Scoby започва ферментацията на чая. С течение на времето бактериите растат и премахват голяма част от захарта в напитката.

Как изглежда комбуча?

Когато комбуча е готова, скобито се отстранява. Дори след бутилирането обаче активните култури могат да продължат да растат. Може да забележите тънки нишки активна култура в закупената от магазина комбуча или в собствената си домашна варя.

Какъв е вкусът на комбуча?

Kombucha има остър и тръпчив вкус, с известна степен на гадене. Някои хора казват, че комбуча има вкус на тръпчив искрящ ябълков сайдер. Други описват комбуча като вкус като сухо, безалкохолно шампанско. По време на производството често се добавят различни вкусове - включително плодове и подправки като джинджифил или канела.

Ползите за здравето на комбуча

  • Изследователите са открили редица ползи за здравето от комбуча.
  • Kombucha е богата на пробиотични бактерии, „добрите“ бактерии, които могат да помогнат за възстановяване на баланса в червата и да имат много ползи за здравето.
  • Проучванията показват, че комбуча може да помогне за намаляване на оксидативния стрес върху клетките, известна причина за рак.
  • Kombucha може да помогне за подобряване на имунната система.
  • Kombucha помага за намаляване на дрожди кандида

Ползите от оцетната киселина в комбуча

Когато ферментира, комбуча също произвежда оцетна киселина, която също се съдържа в оцета. Оцетната киселина в kombucha има способността да убива много вредни и инфекциозни бактерии, включително стафилококи, Е. coli, салмонела и H. pylori (бактериите, причиняващи язви).

Комбуча за кръвна захар и диабет

Проучване от 2018 г. установи, че комбуча може значително да намали нивата на кръвната захар и хемоглобина А1С и да увеличи производството на инсулин. Той също така забавя абсорбцията на LDL („лош“) холестерол и триглицериди и значително повишава нивата на HDL („добър“) холестерол. Изглежда, че комбуча също така защитава чернодробната и бъбречната функция.

По-ранно проучване от 2012 г. сравнява редовния черен чай и черния чай комбуча. Оказа се, че комбуча е по-добър от обикновения чай за понижаване на кръвната захар.

Полифенолна сила

Компонентите на комбуча, известни като полифеноли, могат да помогнат за предотвратяване на увреждането или смъртта на бета клетки в панкреаса. Има дори доказателства, че полифенолите могат да помогнат на бета клетките да се регенерират. В резултат на това експертите ще проведат повече изследвания за използването на комбуча за профилактика и лечение на диабет.

Ползите от зелен чай kombucha

Пиенето на зелен чай kombucha има още повече ползи за хората с диабет.

Едно проучване сравнява ефектите на зелените и черни чаени чаши върху кръвната захар и нивата на общия холестерол при хора с диабет. В сравнение с черния чай комбуча, зелен чай комбуча води до значително по-ниски нива на глюкоза в кръвта, холестерол и триглицериди. Комбуча от зелен чай също повишава HDL холестерола.

Изследванията също така показват, че зеленият чай сам по себе си намалява кръвната захар и подобрява чувствителността към инсулин.

Купена от магазина комбуча

Ако искате да опитате kombucha, ще намерите много марки kombucha, налични във вашия супермаркет и любимия магазин за здравословни храни. Една от най-известните марки е GT's Living Foods. Аз съм фен на "оригиналната" комбуча на GT. Вкусно е! Обичам и линията на GT „Synergy“ от напитки комбуча, особено Cosmic Cranberry. Те имат много други вкусове, включително диня, лимонада, манго, гуава, джинджифил, ягода и череша. Друга популярна марка комбуча, която е широко достъпна, е Kevita.

Приготвяне на вашата собствена комбуча

Ако станете фен на комбуча, може да искате да научите как да си варите сами у дома. Amazon продава популярен комплект за варене на комбуча с всичко необходимо - дори скоби - за да направите своя собствена комбуча у дома. Ако ще приготвите своя собствена комбуча, не забравяйте да следвате внимателно указанията за подготовка и да избягвате замърсяването. Също така, бъдете внимателни, за да избегнете тези често срещани грешки при приготвяне на kombucha.