Първо загрейте фурната до 450 градуса. След това отделете главите на броколи и карфиол от дръжките им. Нарежете главите на броколите и карфиола на отделни цветчета, поставете върху тиган и хвърлете заедно със зехтин, сол и черен пипер. Поставете тигана във фурната и печете броколите и карфиола за 15 минути или докато леко се карамелизират.
Междувременно нарязваме лука, шалота, целината и дръжките на броколите и карфиола. Поставете достатъчно масло в тежка тенджера, за да покриете дъното и загрейте, докато блести на средна температура. Добавете изкуствения mirepoix в тенджерата и гответе до полупрозрачност. Докато това се готви, нарежете зелето. След като mirepoix е в правилната точка, добавете зелето и гответе до омекване, като разбърквате от време на време.
По това време броколите и карфиолът трябва да са готови или вече да са извън фурната. Добавете това към mirepoix и зелето и разбъркайте, за да се смеси. След това налейте пилешкия бульон, загрейте котлона до силно и загрейте, докато просто къкри. Оставете да къкри в продължение на 20 минути или докато вкусовете се смесят, като топлината се намалява при необходимост.
Докато супата се готви, нарежете на кубчета сиренето проволоно и занесете сиренето маскарпоне до стайна температура. След като супата приключи, добавете сметаната и загрейте, докато се затопли и супата частично се сгъсти. С помощта на потапящ блендер пюрирайте супата до равномерна консистенция. След това добавете сирене проволон, кимион и бял пипер, като разбърквате, за да се включат. Като последна стъпка преди сервиране, завъртете в сиренето маскарпоне.