Храната на корейците е определящ елемент от тяхната култура по няколко причини. Единият е, че храната е пряко свързана с околната среда на Корея - местоположението на страната, нейната география и климат. Корея е полуостров с климат, който наподобява северния централен район на Съединените щати: студена зима, топло лято и дълги, приятни есени. Тъй като земята е съставена предимно от планини и се простира от сушата на Северна Азия до по-топлите морета на юг, Корея има много микросреди. Ориз, фасул и зеленчуци се отглеждат в долините, докато в планините се събират или култивират гъби и много диви растения, като скален и звънец. Всеки регион има свои собствени ястия, уникални за неговия климат. Например в планинската североизточна част на страната най-известните ястия имат много диви папрати и местни корени в тях. В оризовите долини на юг, в района на град Чонджу, най-известното ястие е голяма купа ориз, покрита с разнообразие от фино нарязани зеленчуци, меса и пикантен сос, наречен Pibimpap.

скрити

Корейците ядат много морски дарове. Рибите от Жълто море се различават от тези от Източното море (Японско море), а тези от южното крайбрежие се различават от останалите. Корейците са ценители на морските дарове и търсят специалитетите на всеки регион. Но всички корейци постоянно ядат три вида морски дарове. Един вид е малка сушена сардина. Чаши от тях се появяват при всяко хранене, включително закуска. Те се използват не като основно ястие, а като подправки, които да се ядат заедно с другите. Друга е сушените сепии. Карайте по който и да е път или улица в близост до риболовни пристанища и ще видите редици от тези главоноги, които висят, за да изсъхнат. Сушените сепии са най-популярната корейска закуска и дори се продават в автомати. Водораслите също са морски дарове, от растителния сорт. Има няколко вида, които корейците ядат рутинно. Морските водорасли са хранителни и полезни в страна, която издържа на дълги зими. Бебетата се хранят с супи от водорасли, а традиционните тържества за рожден ден включват супа от водорасли в менюто.

Важността на запазването:

Други причини, поради които храната е тясно идентифицирана с корейската култура, са исторически и екологични. До 20-ти век Корея е селско, земеделско общество с много диви събиране на храна. Фермерите са работили усилено за интензивно обработване на земята. В резултат корейската храна обикновено е обилна, много повече, отколкото в съседна Япония или Китай. Традиционната корейска закуска, например, не е купа с остатъци от оризова каша, както в Китай, а богата супа от говежди ребра или свински черва (шкембе). Корейците ядат много консервирани храни, тъй като те трябваше да бъдат направени за запазване през зимата. Всяко традиционно домакинство има големи глинени съдове, пълни с мариновани зеленчуци (ким чий), соеви пасти и чили пасти. Дори днес жилищните сгради във всеки град ще имат редица след редица съдове за съхранение, разположени на балкони на апартаменти. Сушената риба, месото и зеленчуците остават основни елементи на корейската диета и я правят уникална от всички други азиатски кухни.

Корейската кухня също е продукт от нейната история и местоположение. В продължение на много векове Китай доминира в културата на Източна Азия. Писмеността, правителствените системи, изкуствата и храните, които се развиха в Китай, бяха предадени на Корея, а след това и на Япония. Оризът например е опитомен за първи път в Китай, както и много видове зеле. Опитомени животни като прасета, говеда и птици също идват от Китай. Не е изненадващо, че яденето с пръчици от малки купички, очевидно разработено в Китай по време на династията Хан (около 200 г. пр. Н. Е. - около 200 г. сл. Хр.), Е един от начините, по които корейците вечерят. Въпреки това, седнете на всяка корейска маса - с кръстосани крака на ниски маси - и ще намерите лъжица с дълга дръжка, поставена с метални пръчици. Това е за ядене на супи, които се появяват на всяка маса при всяко хранене.

История на храните:

Корейската храна също е силно повлияна от революционните промени в световните кухни, настъпили след 1500 г. сл. Н. Е. Европейското завладяване на Америка доведе до световно разпространение на нови храни. Най-добрият пример за Корея е чили. Родом от Централна и Южна Америка, той е разпространен по целия свят от португалски и испански търговци. Индийските и югоизточноазиатските кухни без чили са невъобразими. Нито корейски. Чилийската паста е абсолютна скоба на всички корейски трапези и много приготвени храни. Въпреки че много хора мислят за корейската кухня като "люта", в действителност чили сосовете не се зареждат във всяко ястие, а се добавят като подобрения на вкуса. Подобно на повечето корейски ястия, ароматите и съставките са гъвкави, така че вечерящите могат да добавят толкова или толкова малко аромати, колкото им харесва. Някои харесват горещо, други не.

За повече информация по този въпрос: