Интериор на кабината. Хосторическо общество в Монтана.
„Пестелив и щедър доставчик ще се погрижи гардеробът й да е снабден с толкова разнообразни артикули, че да могат да се правят последователни промени в диетата за дълъг период от време.“
Несъмнено най-разпространеният метод за консервиране на плодове и някои видове зеленчуци беше изсушаването им. Плодовете се поставяха под тензух на слънце (един чифликчия настояваше, че покривът на кабината е идеалното място за сушене на плодове), докато не стане свит и твърд. След това този сушен плод беше окачен в изба или килер, докато се наложи. Месеци по-късно, когато плодовете бяха изядени, те бяха накиснати във вода и след това задушени със захар, за да станат вкусни. Въпреки това задушените плодове често бяха кожести и безвкусни. Представянето на бурканчето Мейсън от 1858 г. с неговия гумен пръстен и скоба за тел, не помогна много за намаляване на времето, отделено за запазване на оскъдните запаси от плодове и зеленчуци на заселниците.
Печка за период, закупена за серията.
Заселниците имаха други средства за запазване на месото за по-дълги периоди от време. За да мариноват месо, стопаните по същество го осоляват до такава степен, че вече няма да гние. Катарин Бийчър предложи следната процедура в своя спътник на иконом и здравник:
"За да запазите сто килограма говеждо месо, ще ви трябват четири литри каменна сол, натрошена фино; четири унции селитра, натрошена фино; и четири килограма кафява захар. Смесете ги добре. Поставете слой месо в дъното на цев, с тънък слой от сместа под нея. Опаковайте месото в цевта на слоеве и между всеки слой сложете пропорции от сместа, позволявайки още малко до горния слой. След това изсипете саламура, докато цевта се напълни ... ако саламурата някога изглежда кървава или мирише лошо, тя трябва да се попари и да се сложи повече сол и да се излее върху месото. "
Саламурата беше солена вода, която традиционно беше „достатъчно силна, за да плува яйце“. Запазени по този начин, чифликчиите могат да държат месо в продължение на седмици и месеци. Въпреки това, подобно на другата основна част от пионерската диета, соленото свинско месо, „осоленото“ месо трябва да се изплаква усилено, да се изтърква и накисва преди консумация. Един от малкото положителни аспекти на зимата на границата беше, че месото може да се окачи навън и да се замрази, или, както отбеляза Катарин Бийчър, „опаковано внимателно със сняг в бъчва“. Заселниците с достъп до дърво също излекуваха месото си в пушилни, процес, който включваше подхранване на опушен огън под месото в продължение на дни - и седмици - в даден момент.
|
|
