елда

Елда гъба Kreplach в доматен сос от копър

Подобрен елда безглутенов хляб по-здравословна алтернатива без глутен

Изследвания от Полската академия на науките наскоро публикуваха проучване, предлагащо да се замени част или всички царевично нишесте в много традиционни безглутенови рецепти за хляб с елда. В допълнение към осигуряването на по-високи нива на антиоксиданти, витамини от група В, магнезий, фосфор и калий, проучването показва, че замяната на 40% от царевичното нишесте с елда fl нашето също повишава неговото „цялостно сензорно качество“ в сравнение с безглутеновия хляб, използван в контролът. Въпреки че рецептите бяха тествани с 10-40% елда - нашите, заключението ясно сочи, че 40% елда - нашите резултати имат най-много хранителни ползи за страдащите от целиакия.
International Journal of Food Science and Technology, октомври 2010 г .; 45 (10): 1993–2000. Epub 25 август 2010 г.

Естествено безглутеновите зърна могат да бъдат кръстосано замърсени

Полски екип от Instytut Zywnosci във Варшава анализира 22 безглутенови продукта и 19 естествено безглутенови зърна и нашето съдържание на глутен. Съдържанието на глутен в продуктите варира от 5,19 до 57,16 mg/kg. В присъщите безглутенови зърна и нашите, глутен не е открит в проби от ориз и елда, но е открит в оризови течности (7,05 mg/kg) в перлено просо (27,51 mg/kg) и в овес (> 100 mg/kg ). ? (Полша)
Rocz Panstw Zaki Hig. 2010; 61 (1): 51-5. ?

Междувременно в САЩ Tricia Thompson, MS, RD, консултант по хранене, специализиран в безглутенови диети, организира тестване на глутен на 22 проби от дребно, присъщи безглутенови зърна, семена и наши. Тя открива замърсяване от 20 до 2925 ppm в седем от 22 проби, поставяйки ги над предложената граница на FDA от 20 ppm, с по-ниски нива в някои други. И двата члена посочват важността на сертифицирането без глутен дори за храни, които са естествено без глутен, като просо.? (САЩ)
Вестник на Американската диетична асоциация. Юни 2010 г .; 110 (6): 937-40.

Киноа предлага антиоксиданти за диети без глутен

Изследователите предполагат, че добавянето на киноа или елда към продукти, които не съдържат глутен, значително увеличава тяхното съдържание на полифенол в сравнение с типичните продукти без глутен, направени с ориз, царевица и картофи. Продуктите, направени с киноа или елда, съдържат повече антиоксиданти в сравнение както с продуктите от пшеница, така и с контролните продукти без глутен. Забележка: антиоксидантната активност се увеличава с покълването и намалява при производството на хляб.
Хранителна химия, март 2010 г .; 119 (2): 770-778.

Покълнал екстракт от елда намалява кръвното налягане

Корейски изследователи хранеха суров екстракт от елда и покълнал екстракт от елда на хипертоници на плъхове в продължение на пет седмици, след което сравняваха резултатите. Плъховете, хранени с покълналата елда, са имали по-ниско систолично кръвно налягане, докато двете групи са показали значително намалено окислително увреждане в ендотелните клетки на аортата. Учените стигнаха до извода, че „тези резултати предполагат, че покълналата елда екстра има антихипертензивен ефект и може да предпази артериалните ендотелни клетки от оксидативен стрес“.
Фитотерапевтични изследвания, юли 2009 г .; 23 (7): 993-8.

Елда скорбяла е добър източник на енергия

В проучване, открито чрез Китайската национална инфраструктура на знанието (CNKI), изследователи от Висшия университет на Китайската академия на науките изследват смилаемостта на нишестето, получено от овес, пшеница, елда и сладки картофи. Целта на това проучване беше да се определи кой от четирите източника на нишесте може да се окаже полезен при високоенергийни диети. Прасетата са хранени с диети, съдържащи витамини, минерали и нишесте от един от четирите източника и след 15 дни е установено, че елдата, заедно с овес и пшеница, осигуряват по-добър източник на хранителна енергия от сладките картофи.
Китайски вестник за изследване на модернизацията на земеделието, април 2009 г.

Протеините от елда показват обещание за понижаване на кръвната глюкоза

Проучване от Земеделския университет в Дзилин в Китай изследва потенциала за понижаване на глюкозата в кръвта на елда протеин, насочвайки го срещу токсичен аналог на глюкоза, наречен алоксан. Този коварен химикал унищожава селективно клетките, произвеждащи инсулин в панкреаса, причинявайки характеристики, подобни на диабет тип 1, когато се срещат при гризачи и много други животински видове. Бяха приложени различни дози елда протеин и изследователите откриха, че нивата на кръвната глюкоза на изследваните субекти наистина са намалени в сравнение с контролната група.
Вестник на Jilin Agricultural University, 2009; 31 (1): 102-4

Покълнала елда предпазва от мазнини на черния дроб

Затлъстелите чернодробни заболявания, като цироза, предизвикана от алкохол, могат да доведат до терминална чернодробна недостатъчност и тя се увеличава, тъй като често върви ръка за ръка с диабет тип 2. Корейски изследователи установиха, че елдата, покълнала в продължение на 48 часа, развива „мощни анти-мастни чернодробни дейности“, които значително намаляват мастния черен дроб при мишки след 8 седмици. Учените установиха, че покълването на елдата увеличава десетократно концентрацията на рутин, а също така увеличава и кверцитина, и двата от които са известни със своите противовъзпалителни ефекти.
Фитомедицина, август 2007; 14 (7-8): 563-7. Epub 2007 29 юни.

Киноа, овес и елда: по-засищащо

Проучване на Университета в Милано сравнява елда, овес и киноа, за да види дали някой от тях е обещал да помогне с контрола на апетита. В три експеримента - по един за всяко зърно - бяха сравнени удовлетворението на субектите и последващата консумация на калории, след като ядат изследваното зърно и след ядене на пшеница или ориз. И трите изследвани зърна са имали по-висок индекс на засищаща ефективност (SEI) от пшеницата или ориза; бял хляб всъщност е най-нисък в задоволяването на апетита. За съжаление, дори след като се почувстваха по-сити от яденето на изследваните зърна, субектите не намалиха калориите си при следващото хранене!
Британски вестник за храненето, ноември 2005 г .; 94 (5): 850-8.

Елдата осигурява предимности, подобни на пребиотици; Счита се за здравословна храна

През 2003 г., проучване от Мадрид, Испания изследва високите хранителни нива в елдата, за да се определи дали тя може да се държи като пребиотик и да се счита за здравословна храна. (Пребиотиците са несмилаеми хранителни съставки, които стимулират полезните бактерии в храносмилателната ни система.) Не само групата, хранена с елда, се появи с по-ниско телесно тегло в сравнение с контрола, бяха открити някои от най-добрите видове полезни бактерии, заедно с намаляване на някои видове патогенни бактерии.
Nutrition Research, юни 2003 г .; 23 (6): 803-14

Страници

  • «Първо
  • ‹Предишен
  • 1
  • 2
  • 3
  • следващия >
  • последно »

Свържете се с нас

ОЛДУЕЙС
СЪВЕТ ЗА ЦЕЛИ ЗЪРНА

266 Street Beacon, Suite 1
Бостън, Масачузетс 02116

Последвай ни

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • oldwayspt

Абонирай се

Вземете здравна информация, новини и рецепти, като се абонирате за нашия месечен бюлетин.