Яйца на очи са нещо красиво. Белтъците са достатъчно твърди отвън, за да съдържат мляст, златист жълтък в кръгла малка опаковка от яйца. И с няколко съвета вие също можете да научите как се бракониера яйце перфектно всеки път!
Пашираните яйца са един от онези артикули, които често намирам в ресторантите, но не ги правят много често у дома. Защо? Мисля, че повечето биха казали, че е трудно да се получи тази перфектна, сферична форма без много луди бели мъдреци.
Но бракониерството е един от най-добрите методи за готвене за създаване на здравословни яйца. Така че днес ще споделя с вас няколко съвета за приготвяне на перфектното поширано яйце. Изпробвах всеки метод под слънцето (оцет, сол, завихрящ се вихър и т.н.) и ще споделя с вас изпитания метод, който работи.
Гледайте видеоклипа на моите яйца, за да видите тези съвети в действие
След като го хванете, пошираните яйца са лесни. Но ако сте начинаещ, не забравяйте да гледате моето видео с уроци. Превеждам ви през процеса стъпка по стъпка!
Съвети, които работят (и не работят)
Сол: Открих, че добавянето на сол към водата всъщност създава повече бели уиски. Солта увеличава плътността на водата, което кара по-голямата част от белтъка да плува и да се разпръсне. С други думи, не особено красиво поширано яйце.
- Присъда: Не го правете.
Оцет: Първоначално бях мъртъв срещу добавянето на оцет към водата си, тъй като не исках яйцата ми да имат вкус на оцет. Както се оказва, трябва да добавите доста оцет, за да се пренесе вкусът на оцет към яйцето. Открих, че добавянето на една супена лъжица светъл оцет не овкусява яйцето, но помага за запазването на белтъка заедно.
- Присъда: По желание, но го правя.
Вихър във вихър: Всички сме чували, че най-добрият метод за поширани яйца е да ги пуснете във завихрящ се водовъртеж, нали? Е, това е вярно. Това помага да се създаде по-сферична форма, тъй като белтъкът се увива около себе си. Но тук е реалността. Ако готвите само едно паширано яйце - продължете. Ако готвите повече от едно поширано яйце - не се тревожете за водовъртежа. Вашите яйца (яйца) може да не са толкова сферични, но можете да готвите няколко едновременно и пак ще имат вкус.
- Присъда: Да, за едно яйце. Не, за повече от едно яйце.
Фино мрежесто сито: Това е единственият съвет, който последователно произвежда НАЙ-ДОБРОТО поширано яйце. Когато разбиете яйце, ще забележите, че има по-твърдо бяло и по-ликвидно бяло. Е, това ликвидно бяло е това, което създава всички тези бели мъдреци. Така че добавете яйцето към сито/цедка с фино око и по-тънкият, по-течен бял цвят се отстранява, оставяйки само по-твърдото бяло, което ще обгърне жълтъка.
- Присъда: Направи го.
Дълбока тенджера с вода: След като изпробвах както обикновена тенджера с вода (4 инча дълбоко), така и сотен съд, пълен с вода (2 инча дълбоко), ще кажа, че по-дълбоката тенджера създава по-класическа сферична или сълзлива форма. Това е така, защото докато яйцето попадне във водата, жълтъкът потъва първо, а бялото се следи отзад. Все още можете да правите яйца с поширане в по-плитка саксия, но формата ще бъде по-плоска - подобно на пържено яйце.
- Присъда: Използвайте тенджера с поне 4 инча вода
Рамекин: Повечето казват, че първо се разбива яйцето в рамекин, след което се изсипва във водата. И ще трябва да се съглася. Използването на рамекин гарантира, че яйцето ви е 1) правилно напукано с непрекъснат жълтък, 2) в яйцето няма черупка и 3) можете по-лесно да излеете яйцето с едно бързо движение. Сега комбинирайте този метод с сито с фини мрежи и ще получите печеливша комбинация.
- Присъда: Направи го.
Пресните яйца са най-добри
Сега, когато имате 6 съвета за приготвяне на най-добрите поширани яйца, има един съвет, който не може да се пренебрегне. И това използва възможно най-пресните яйца. Това наистина е №1 най-важният фактор за определяне на успеха на вашите яйца с паша. Пресните яйца имат по-твърди бели, по-малко ликвидни бели и просто поддържат сферичната си форма по-добре.
В идеалния случай това би означавало да купувате пресни яйца сутринта, когато бракониерствате яйца. Но нека бъдем честни, повечето от нас не бягат на пазара, само за да направят закуска. Следователно, ако използвате горните съвети, все още имате най-добрия опит да направите идеално брашно яйце.
И ако имате по-стари яйца в хладилника, като това по-долу, не забравяйте, че те са идеални за приготвяне на меко сварени и твърдо сварени яйца.
Колко време бракувате яйца?
За твърд бял и течен жълтък ще искате бракониери яйцата за 3-4 минути. Предпочитам 3 минути поширано яйце. И ако планирате да извадите партида яйца преди време и да я загреете по-късно, просто имайте предвид, че претоплянето може да заздрави и яйцата малко повече.
Можете ли да бракониете яйца преди време?
Абсолютно! След като яйцата приключат с бракониерството, просто ги поставете в баня с ледена вода и съхранявайте ги в хладилника за 4-5 дни.
Когато искате да ги изядете, просто добавете малко гореща вода в малка купа или чаша и добавете пошираното яйце, докато се загрее (около 20-30 секунди).
Как да направите яйца с пашот (перфектно)
Добре, чувствате ли се уверени във вашите умения за бракониерство на яйца? За да обобщим цялата информация по-горе, ето как се бракува едно яйце:
- Оставете голяма тенджера с вода да заври, след това намалете до минимум (или изключете котлона).
- Напукайте яйцето в сито с фина мрежа (върху малка купа) и отстранете течните белтъци.
- Прехвърлете яйцето в малък рамекин или купа.
- Добавете една супена лъжица светъл оцет в тенджерата и разбъркайте, за да създадете вихър.
- Изсипете рамекина с яйцето в средата на вихъра и задайте таймер за 3 минути.
- След като яйцето е готово, използвайте лъжица с решетка, за да извадите пасираното яйце. Намажете с хартиена кърпа, за да отстраните излишната вода и яжте веднага.