| Име: | Пащърнак |
| Научно наименование: | Pastinaca sativa |
| Произход | Европа до Кавказ, Анадола, Ливан и Западен Сибир. |
| Цветове | Жълтеникаво бяло (корен) |
| Фигури | Гладка, месеста, цилиндрична, но някои сортове имат по-луковична форма (корен) |
| Цветове на плътта | Кремен цвят |
| Вкус | Сладък и пиперлив вкус |
| Калории | 100 Kcal./Чаша |
| Основни хранителни вещества | Манган (32,39%) Витамин С (25,11%) Витамин К (24,92%) Витамин В9 (22,25%) Въглехидрати (18,41%) |
| Ползи за здравето | Борба с рака, диетични фибри, растеж и развитие, вродени дефекти и метаболизъм, здраве на сърцето, имунна система, психични и емоционални разстройства, токсичност на олово, увеличава производството на енергия, остеопороза, отслабване |
| Още факти за Пащърнак | |
Растение
Пащърнак, Pastinaca sativa, е тревисто двугодишно растение от семейство Apiaceae, отглеждано заради годен за консумация корен, наподобяващ бледо морков. Среща се, че расте в хладен умерен климат и предпочита пълно или частично слънце. За по-добър растеж на растението е за предпочитане влажна пред мезикозна и плодородна глинеста почва. Растенията обикновено достигат 2-5 фута (0,6-1,5 метра) високи и имат дълбок корен, който е дебел и месест и може да нарасне между 10 и 23 см (4–9 инча) на дължина. Има изправено, голо до рядко окосмено, ъглово и набраздено стъбло с розетка от листа. Листата са еднократно или двукратно перални с широки, яйцевидни, понякога с лопатки листчета със зъбни полета; те растат до 40 см (16 инча) дълги. Листовките са жълтеникаво-зелени, лъскави, продълговати, грубо назъбени и с форма на диамант. Растението произвежда жълти цветя в хлабав, сложен чадър с диаметър от 10 до 20 см (4 до 8 инча) и е установено, че цъфти от юни до септември. По-късно цветето дава плодове или шизокарпи, които са овални и плоски, с тесни крила и къси, разперени стилове. Те са от сламен до светлокафяв цвят и са с дължина от 4 до 8 мм (0,16 до 0,31 инча). Семената обикновено са бледокафяви, овални или кълбовидни, теснокрили.
Корен
Пащърнакът е сладък, сочен подземен корен, тясно свързан със семейството зеленчукови моркови. Коренът от пащърнак се яде предимно като кореноплоден зеленчук след готвене. Може да бъде нарязан и превърнат в чипс. Листата на растението също са годни за консумация и могат да се готвят и ядат като зеленчук. Коренът от пащърнак е гладък, месест, цилиндричен, но някои сортове имат по-луковична форма и са с жълтеникаво бял цвят и на външен вид подобни на моркова. Месото обикновено е с кремав цвят и има леко подобен на целина аромат и сладък и пиперлив вкус. Корените обикновено се събират, когато достигнат дължина от около шест до десет инча, чрез издърпване на цялото растение заедно с корена му (изкореняване), както при морковите. Дори се използва като подсладител за храни, преди тръстиковата захар да стане основен внос в Европа. Все още можете да намерите пащърнак като основно зеленчуково ястие в много народи на Европа, особено в Обединеното кралство, където „neeps and tatties“ (пащърнак и картофи) е едно от най-известните ястия в Шотландия.
История
Смята се, че пащърнакът е местен в района на Източното Средиземноморие, включително Кавказ. Римската дума за пащърнак беше пастинака. Пащърнакът е илюстриран в Германия през 1542 г. и се нарича Pestnachen, немска форма на римската дума за пащърнак, пастинака. Пащърнакът е бил храна на бедняка, както и картофите, тъй като те са били сравнително продуктивни и са били съхранявани дълго време. По-късно е въведен в Англия през 16 век. Колонист ги доведе със себе си във Вирджиния и 20 години по-късно пащърнакът беше много разпространен в Масачузетс. Индийците дори започнаха да отглеждат пащърнак и по този начин те се разпространиха из Съединените щати. В днешно време е установено, че расте по целия свят, благодарение на прекрасната си хранителна стойност, насърчаваща здравето, както и на чудесния си вкус.
Хранителна стойност
Освен сладкия и пиперлив вкус Пащърнакът е добър източник на хранителни вещества, витамини и минерали. Консумирането на 100 грама варен пащърнак предлага 0,745 mg манган, 22,6 mg витамин С, 29,9 µg витамин К, 89 µg витамин В9, 23,93 g въглехидрати, 0,16 mg мед, 6,5 g общо диетични фибри и 0,798 mg Витамин В5.
Ястията от пащърнак наистина са здравословен аксесоар за всякакъв вид празнична храна. Много хора вярват, че пащърнакът е просто бледо моркови, въпреки че те са в едно и също семейство, те не са само едно в едно и също. Друго общо между тях е определено способността да повишават серотонина в мозъка, което ще ви помогне наистина да се почувствате по-щастливи! Пащърнакът се състои допълнително от фалкариноли, които имат мощни антибактериални, антимикробни, както и противогъбични качества, подпомагащи цялото тяло в борбата срещу подуване.
1. Отслабване
Тъй като пащърнакът е нискокалоричен вариант с високи нива на разтворими фибри, той ви зарежда и предотвратява отделянето на грелин, който е хормон на глада. Това изрично ще намали вероятността от закуска между храненията и ще ви помогне да постигнете целите си за отслабване. Освен това оптимизираните храносмилателни процеси ви помагат да елиминирате отпадъците и да приведете хранителните си вещества в пиково състояние, за да получите най-здравословните хранителни вещества от вашата храна. (1)
2. Остеопороза
Манганът е един от няколкото микроелемента, които са от съществено значение за здравето на костите. Няма конкретни индикации, че манганът може да предотврати остеопорозата, но някои изследвания установяват, че приемането на смес от калций, цинк, мед и манган помага за намаляване на гръбначната костна загуба при група жени в постменопауза. Всеки може да има остеопороза, но често се среща при зрели жени. Половината от всички жени и една четвърт от мъжете на възраст над 50 години ще счупят кост поради остеопороза. Пащърнакът се състои от 0,745 mg манган, което е 32,39% от препоръчителната дневна стойност.
3. Увеличава производството на енергия
Медта е от съществено значение за синтеза на аденозин трифосфат, който е хранилище за енергия на човешкото тяло. Купроензимът, цитохром с оксидаза, влияе на вътреклетъчното производство на енергия. Той действа като катализатор за редуциране на молекулярния кислород до вода, по време на който ензимът произвежда електрически градиент, използван от митохондриите за синтезиране на жизненоважната молекула, съхраняваща енергия, АТФ. Следователно, когато имаме достатъчно мед в телата си, ще имаме достатъчно функционална и достъпна енергия, за да преминем през деня, без да се чувстваме отпаднали или уморени.
4. Лечение на токсичност от олово
Оловната токсичност е сериозен здравословен проблем, който се среща главно при децата, особено в градските райони. Необичаен растеж и развитие е открит при определени деца, които са изложени на олово. Те развиват поведенчески проблеми, обучителни затруднения и също имат тенденция да имат нисък коефициент на интелигентност. Може да увреди бъбреците и да повиши кръвното налягане при възрастни. Добавките с витамин С, както и богатата на витамин С храна могат да намалят нивото на оловото в кръвта. Включването на Пащърнак в обичайната ви диета може да помогне за решаването на този проблем, тъй като се състои от значително количество (25,11%) витамин С.
5. Психични и емоционални разстройства
Витамин В9, съдържащ се в пащърнак, е полезен при лечението на множество психични и емоционални разстройства. Например, това е полезно при лечението на тревожност и депресия, които са два от най-често срещаните проблеми с психичното здраве, страдани от хората в съвременния свят.
6. Имунна система
Пащърнакът е пълен с основни витамини, антиоксиданти и органични съединения, които предпазват тялото от чужди нашественици, както и токсични странични продукти от собствения ни клетъчен метаболизъм. Витамин С и Е, присъстващи в пащърнак, действат като антиоксиданти в организма и спомагат за елиминирането или неутрализирането на свободните радикали, които могат да причинят хронични заболявания, като рак. Освен това витамин С също така насърчава производството на бели кръвни клетки за атака на болести и чужди микроби в тялото, освен че функционира като ключов елемент в производството на колаген, който е основен градивен елемент на нашето тяло. (2)
7. Здраве на сърцето
Изглежда, че всички търсят голямата тайна за отключване на здрава сърдечно-съдова система и макар че плодовете и зеленчуците винаги са добър избор, пащърнакът оказва още по-голямо въздействие от обикновено, предвид високото ниво на калий, който действа като вазодилататор и намалява кръвно налягане, както и стрес върху сърцето. Високото ниво на фолиева киселина, открито в пащърнак, е идеалното допълнение, тъй като намалява нивата на хомоцистеин в кръвта, които са свързани с по-висок риск от сърдечни заболявания. (3)
8. Вродени дефекти и метаболизъм
Фолатът е член на семейството на B-витамин и е свързан с намаляване на вродените дефекти на невралната тръба при бебета и засилване на метаболитните процеси, свързани с производството на енергия, както и с вашата нервна система. Също така фолатът е свързан положително с по-ниските нива на депресия при тези, които редовно го добавят към диетата си. (4)
9. Растеж и развитие
Въпреки че съдържанието на протеин не е забележително високо в пащърнак, пълната гама от минерали и витамини, с които се отличава пащърнакът, означава, че е идеална закуска или хранителна добавка, защото може да помогне за балансиране на диетите, които могат да страдат от непредсказуемост или недостиг на хранителни вещества. Точно както морковите са чудесна закуска в движение, пащърнакът също може да бъде здравословен вариант, вместо картофени чипсове, както и нездравословна храна. (5)
10. Диетични фибри
Пащърнакът се възхищава от по-високото си съдържание на фибри в продължение на много години, особено защото се състои от разтворими фибри, сортът, който е строго свързан с намаляването на нивата на холестерола и с по-малък шанс за развитие на диабет. На всичкото отгоре диетичните фибри са ключов компонент на нашия храносмилателен процес, позволявайки здравословно движение на храната през храносмилателния тракт, намаляване на запека и предотвратяване на други стомашно-чревни разстройства. (6)
11. Бори се с Рака
Пащърнакът се състои от витамин К, който е показал, че е ефективен при намаляване на риска от рак на простатата, дебелото черво, стомаха, носа и устната кухина. Изследванията установяват, че високите дози витамин К помагат на пациентите с рак на черния дроб да се стабилизират и дори да подобрят чернодробната си функция. Друго изследване показа, че увеличаването на приема на витамин К с храната е свързано с намален риск от сърдечно-съдови и ракови заболявания. Пащърнакът се състои от 29,9 µg витамин К, което е 24,92% от препоръчителната дневна стойност.
Видове пащърнак
Пащърнакът, далечен роднина на моркова, се предлага в различни видове с различни функции, които да включите в масата си.
Тук са изброени няколко добре познати вида пащърнак-
1. Харис Модел Пащърнак
Сортът пащърнак Harris Model е харесван както от домашните градинари, така и от индустриалните фермери. Има гладка бяла кожа, прави корени, заедно с много по-внимателно зърнеста плът в сравнение с други сортове. Той ще нарасне от 12 на 15 инча дължина за приблизително 130 дни. Този сладък аромат на пащърнак се справя най-добре при частично слънце заедно с разумно поливане и често ще изисква повърхностна защита през най-студения климат. Засадете модела Харис в глинеста, добре дренирана цитрусова почва.
2. Всички американски пащърнак
Изцяло американският пащърнак е наистина бързо растящ сорт, който може да се събере само за 95 дни. Месото е меко, има доста сладък, нелеп вкус. Устойчив на болести, All American е най-полезен през цялата есен. Може да бъде оставено на открито през по-голямата част от зимата, ако е подходящо защитено от мулч от слама или дори покривки от редове. Позволява ви да се справяте най-добре при частично слънце заедно с леко поливане и наистина трябва да се отглежда в глинеста, леко кисела почва.
3. Куха корона Пащърнак
Hollow Crown пащърнак определено е наследствен сорт от Англия, поради което е озаглавен за потопения, подобен на короната дизайн в долната част на листата. Корените растат на дължина много повече от 14 инча и също се нуждаят от дълбока обработка на почвата. Този конкретен пащърнак се размножава, както и подслажда в тежки зимни месеци. Ще отнеме до 3 седмици, за да се появи, но може да бъде принуден, в случай че почвата се загрее с помощта на покритие от прозрачна пластмаса. Засаждайте го редовно в добре обработена, кисела почва, както и вода. Реколта от средата на есента през зимата.
4. Кобъм Костен мозък Пащърнак
Пащърнакът на Cobham Marrow развива корени с дължина до 8 инча. Това наистина е един от няколкото най-сладки видове пащърнак, използвани доста често в десерти или дори глазирани заедно с кафява захар. Той покълва само за 3 седмици, а освен това е изключително устойчив срещу раково заболяване. До засаждане на лехи с дълбочина от 12 до 16 инча. Този конкретен пащърнак е готов за прибиране на реколтата за около 4 месеца, въпреки че вкусът ще се развие допълнително, ако остане в лехите след първите няколко силни студа.
5. Студентският пащърнак
Студентът определено е американско наследствено пащърнак, датирано от средата на 50-те години. Коренът може лесно да се развие до 30 инча, в случай че лехите на растенията са сериозно обработени. Вкусът е сладък и също нежен, който ще се подобри, ако бъде оставен в земята след първоначалните няколко студа. Това обаче ще изисква безопасността на повърхността, за да остане практична. Този конкретен пащърнак изисква между 95 и 125 дни да узрее и се справя най-добре на непълно слънце заедно с разумно поливане.
Как да ям
Други традиционни употреби и ползи от Пащърнак
- Използва се в народната медицина при бъбречни заболявания, жълтеница, както и други заболявания.
- Коренът и листата са диуретици.
- Чаят, приготвен от корен от пащърнак, се използва при лечението на оплаквания на жените, а силна отвара - при периодична треска.
- Лапа от корени се използва външно за възпаления и рани и за лечение на псориазис и витилиго.
- Масла, извлечени от семена на пащърнак, са били използвани за лечение на периодична треска.
- В традиционната китайска медицина коренът на китайския пащърнак се използва като билкова лекарствена съставка.
Други факти
- Корените и издънките служат като добра храна за животни, особено за свине и млечни говеда.
- Листни издънки и корени се използват за домашен спрей за насекоми за борба с листни въшки и червени паякови акари.
- Пащърнакът е не само ценен елемент от човешката храна, но е равен, ако не и по-добър от моркова за угояване на прасета, правейки месото бяло и предпочитано от свинете пред морковите.
- Установено е, че фуранокумарините, открити в пащърнак, са токсични или отблъскват насекомите.
Предпазни мерки
- Пащърнакът се състои от полиацетилен, който има доказана цитотоксична активност. Препоръчва се повишено внимание при лица, използващи противоракови средства, тъй като сместа може да има пристрастяващи резултати.
- Пащърнакът може да причини фоточувствителност. Препоръчва се повишено внимание при лица, приемащи някои други агенти, които могат да причинят чувствителност към светлина, точно като жълт кантарион, тъй като сместа може да подобри този страничен ефект.
- Растението пащърнак и неговите части могат да причинят реакции на свръхчувствителност като контактен дерматит и синдром на орална алергия (OAS), когато се обработват при някои чувствителни лица.
Съвети за закупуване:
Изберете Пащърнак, който е гладък, стегнат и такъв, който е с размерите на среден морков. Нежността често е признак на гниене, което може да изглежда като сива плесен или дори воднисто меко гниене. Дървесните ядра обикновено присъстват в огромни, груби корени.
Съвети за съхранение:
По-голямата част от пащърнакът може да бъде закупен с извадените плотове; в случай, че върховете все още са свързани, отрежете ги непосредствено преди да ги запазите, за да не изтеглят влагата от корените. Те могат да се държат няколко седмици в хладилника.
Съвет за готвене:
За да получат пълния вкус на пащърнак, те трябва да се приготвят на пара в кожата си, докато омекнат. Тогава те могат да бъдат обелени и разделени по дължина. В случай, че сърцевината е голяма, извадете я с помощта на върха на ножа. Ако са меки, те могат да се консумират сурови.
Съвети за готвене
- Пащърнакът може да се пече, да се приготвя на пара, да се пече и също да се вари.
- Те се съчетават с месо или дори с риба за приготвяне на супи.
- Сварете пащърнак и също ги намачкайте. Смесете всички с малко масло, мляко, сол и черен пипер за вкусния вкус.
- Сварете пащърнак до омекване, около осем минути и пасирайте заедно с несолено масло и мляко с ниско съдържание на мазнини за нискокалоричното пюре от пащърнак.
- Накъсайте 1 пащърнак и също го комбинирайте с вашата смес от зелева салата, за да получите пикантна хапка.
- Нарежете на кубчета 2 моркова и 2 пащърнак и задушете заедно с накълцания лук, за да получите нискокалоричен хеш за закуска.
- Груб котлет пащърнак и също така сложете по-предпочитана яхния.
- Направете счукани картофи просто като намачкате пащърнак заедно с картофи.
- Нарежете пащърнак на ивици, разтрийте заедно със зехтин, розмарин, сол и черен пипер. Печете при 400 ° F за петнадесет минути или дори до готовност за здравословни нискокалорични картофи!