Пащърнакът може да изглежда като екзотичен зеленчук, който е непознат за мнозина, но това, което те трябва да предложат на вашата диета, е двойно: Съдържанието на фибри ще ви накара да се почувствате сити, а сладкият им вкус ще помогне за облекчаване на пристъпите на глад, което ви позволява вярно да се придържате към истинското си курс към загуба на тегло.
Пащърнакът прилича на бяло-жълти моркови и се гордее с възхитителен вкус, по-сладък от морковите. В средновековието те са имали репутацията на афродизиак.
Пащърнакът блести като източник на фибри. Те са с високо съдържание на разтворими фибри, типът, който помага за понижаване на холестерола и поддържа кръвната захар на равномерен кил. Те са изненадващ източник на фолиева киселина, че жените с витамин В, които планират семейство, трябва да помогнат за намаляване на риска от някои увреждащи вродени дефекти. Фолиевата киселина също играе роля за намаляване на сърдечните заболявания и може да помогне за предотвратяване на костни фрактури от деменция и остеопороза. А калият, помощник за кръвното налягане, присъства в достатъчно количество. За разлика от братовчедите си от моркови обаче, пащърнакът няма бета-каротин.
Избор и съхранение
Пащърнакът е кореноплод, който е кремаво жълт отвън и бял отвътре. Те се предлагат целогодишно на някои пазари, но са по-лесни за намиране през зимата и началото на пролетта. По-късните пащърнак се събират, толкова по-сладки ще бъдат на вкус, тъй като допълнителното време и замръзване помагат на нишестето да се превърне в захар.
Изберете малък до среден размер пащърнак; те ще бъдат по-малко влакнести и по-нежни. Те не трябва да бъдат „окосмени“ с коренчета или да имат явни дефекти. Кожата трябва да е сравнително гладка и стегната, да не се събира. Ако зелените все още са прикрепени, те трябва да изглеждат свежи. Преди да съхраните в хладилник, отстранете всички прикрепени зеленчуци, така че те да не източват влагата от корена. Пащърнакът, съхраняван в чекмеджето ви в свободно затворено найлоново пликче, ще се съхранява няколко седмици.
Съвети за подготовка и сервиране
Изтъркайте добре пащърнак преди употреба. Подрежете двата края. Както при морковите, отрежете 1/4- до 1/2-инча от върха (края на зелените), за да избегнете остатъци от пестициди. Изстържете или обелете тънък слой кожа преди или след готвене. Ако го направите след това, те ще бъдат по-сладки и пълни с повече хранителни вещества.
Малки, крехки пащърнак могат да се настъргват в салати, но повечето хора предпочитат да са варени. За да готвите големи пащърнак, разрежете ги на четвъртинки по дължина и отстранете влакнестата сърцевина; можете да пропуснете тази стъпка, ако пащърнакът е малък, с дължина около 5 до 7 инча и не е твърде дебел. Нарежете на равномерно големи парчета и запарете до омекване, около 10 до 15 минути.
Най-ароматният начин да се насладите на пащърнак е да ги изпечете във фурната. Нарежете на 3-инчови пръчици с размери 1/2 инча, хвърлете с малко зехтин и поставете в един слой върху лист за печене (добавете моркови за допълнителен цвят и хранителни вещества!). Печете при 400 градуса по Фаренхайт, като завъртите веднъж, докато омекнат, около 20 до 40 минути в зависимост от дебелината. Те ще излязат ароматни и сладки.
Някои хора обичат да заменят пащърнак с картофи. Сервирайте ги цели, нарязани или пюрирани като картофено пюре. Ако пюрирате, устояйте на желанието да долеете с разтопено масло. Вместо това опитайте купчина обезмаслено, обикновено кисело мляко или капка зехтин. За пикантен вкус босилек, магданоз, мащерка и естрагон допълват пащърнак. Ако искате да разкриете сладостта им, опитайте джинджифил и индийско орехче.
Пащърнакът е чудесен за супи и яхнии. Добавете ги към края на времето за готвене, за да не станат кашисти. Пащърнакът може да се използва и за приготвяне на ароматен бульон или да се пасира за вкусен сгъстител за супа.
Забележка: Обеленият или нарязан пащърнак бързо ще покафенее, така че или го пригответе веднага, или го задръжте в купа с вода с добавено малко лимонов сок, след това отцедете и гответе.
Пащърнакът, с двойното си предимство на високо съдържание на фибри и ароматен вкус, ще направи прекрасно допълнение към вашия кулинарен репертоар и ще помогне на вашата рутина за отслабване.