"Кораловата пъстърва е най-сладката риба наоколо, така че се отнасяйте с нея внимателно и с уважение. Приготвянето на пара е най-добрият начин да разкриете вкуса и текстурата на тази величествена риба. Методът е класически кантонски и използвах всички съставки от слънчевия бряг, включително и рибата. Ако имате параход за риба, това е идеално, но ако не и тава за печене с решетка на върха, достатъчно голяма, за да побере рибата, ще работи също толкова добре. " Питър Курувита, Крайбрежната кухня на Питър Курувита

коралова

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 1 коралова пъстърва с размер на цяла чиния (около 800 g -1 kg), мащабирана и почистена
  • 50 гр Бяла захар
  • 200 мл фъстъчено масло

Гарнитура

  • ¼ куп пролетен лук (люспи), настърган по диагонала, запазени корени
  • 100 g джинджифил, обелен и нарязан на жулиен, изрезки запазени
  • 10 скилидки чесън, тънко нарязани, обелени пилинги
  • 1 куп кориандър, набрани листа, запазени корени
  • 1 супена лъжица сусамово масло
  • 4 хабанеро люти чушки, наполовина

Сос

  • 100 мл сладко китайско оризово вино
  • 50 мл сусамово масло
  • 200 мл лек соев сос

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Поставете голям тиган за печене на котлона и напълнете една трета с вода. Добавете запазените корени от пролетен лук, джинджифил, кори от чесън, корени от кориандър и пръскане на сусамово масло и оставете да заври.

Междувременно разтрийте рибата с останалото сусамово масло, поставете върху решетка, след което я покрийте плътно с фолио. Поставете решетката върху тавата за печене с врящата вода и запарете за 10 минути.

За да направите гарнитурата, поставете пролетен лук, джинджифил, чесън, люти чушки и половината кориандър в купа. След като рибата се запари за 10 минути, разпръснете половината гарнитура върху рибата, след което отново покрийте с фолиото. Парете за още 3-5 минути или докато просто готвите.

Докато рибата се готви на пара, поставете съставките на соса в малка тенджера и разбъркайте на тих огън, докато се нагорещи.

Когато рибата се приготви, прехвърлете я на плато и разпределете останалата гарнитура отгоре. Капнете горещия сос върху горната част на гарнитурата, след което поръсете със захарта.

Поставете фъстъченото масло в малка тенджера на средно силен огън, докато пуши. Трябва да пуши, когато го излеете върху рибата, така че да е достатъчно горещо, за да карамелизира захарта, но не го оставяйте без надзор. Изсипете опушеното горещо фъстъчено масло върху пъстървата, след това разпръснете върху останалите листа от кориандър и сервирайте веднага.

Забележка

• Фъстъченото масло трябва да има аромат и вкус. Версията на супермаркета няма вкус или мирис, така че ще трябва да се отправите към азиатски супермаркет, за да получите истинското нещо.

Снимка от Дан Фрийн. Приготвяне на храна от Питър Курувита/Коди Фахи.

Крайбрежната кухня на Питър Курувита се излъчва в четвъртък в 20.30 ч. По SBS. Посетете страницата на програмата за повече подробности, рецепти и ръководства.