Честит сезон на скара! Усещате ли задименото барбекю, което се носи през нощния летен бриз? Или се разсейвате от лекото тегло на портфейла си?

пържоли

Не се притеснявайте - ние сме тук, за да ви попълним и да ви напълним и може би дори ще ви помогнем да привлечете месар по пътя. Но сериозно, проверете кои от нашите любими на бюджета любими направиха съкращението:

1. Око за чук: вкус на ребро за по-малко

Ако искате да приготвите ароматна пържола с ограничен бюджет, не гледайте по-далеч от патронника. Хайде, всички знаят, че тайната се крие в петото ребро. Чаковото око - всъщност петото ребро на кравата - живее на ръба на месаря ​​между патронника и по-известното ребрено око.

Този разрез има богат вкус и приятен баланс между месо и мазнина, подобен на окото на ребрата, но струва по-малко. Това не означава, че можете да се отнасяте с него по същия начин; каквото и да правите, не гответе добре направеното патронно око. Всъщност има много хора, които ще кажат просто не гответе говеждо месо добре, точка.

Перфектен за печене на скара или гърне.

2. Никога студено рамо: плоска желязна пържола

Гъвкав и нетрадиционен, плоският железен разрез (известен също като „горно острие“) идва от рамото на кравата. Моден разрез, популярен сред хранителните вериги и луксозните ресторанти, плоска желязна пържола може да се пече на скара, да се задушава, да се пържи на тиган, маринована и всичко между тях. Бонусът? Достъпна е. Това месо - макар и по-твърдо от филе или филе - има вкусен вкус и мраморизъм, достатъчно красиво за гардероба на Лейди Гага.

Бъдете креативни: този разрез може да бъде приготвен по много начини, само не забравяйте да го преварите.

3. Флангът е банка

Пържола от пола е разфасовка от месо от чинията - дългите, плоски и ароматни долни ребра на кравата. Фланговата пържола е подобен разрез. Както разфасовките на пола, така и на фланговите пържоли могат да се използват в различни ястия, най-често срещани в колумбийската (помислете fajitas) и азиатската (пържени, някой?) Кухня. Фланговата пържола е най-добре, когато е нарязана върху зърното преди сервиране.

Скара, пържене, пържене или задушаване за повишена нежност.

4. Филе, наклонено във вашия вкус

Филето е голяма площ, отрязана от задната задна част на кравата. Най-ценената и нежна в тази област е Горна част филе. Ако търсите нещо малко по-лесно в портфейла, бакшиш филе е по-слаб разрез във формата на подкова, идеален за котлети, пържени пържоли, кебап и яхния. Приготвен надясно, върхът може да бъде точно толкова отгоре, колкото и горният.

Тъй като е постно, накрайникът може да бъде сух и дъвчащ, така че трябва да се маринова няколко часа, преди да се приготви на скара, да се пече или да се пече на тиган.

5. Gunnin ’за пържола с чак ръка

Рамото на патронника идва от тази по-голяма зона на патронника, заобикаляща ребра от едно до пет. Мускулите в тази област получават много работа, така че месото обикновено е жилаво, но това го прави идеален за кебап и яхнии. Освен това съкращенията от тази област са много, следователно евтини! Двойка с някои зеленчуци на скара за пищен комбо, подходящ за фиести късно вечер.

Перфектен за спояване (не се препоръчва грил).

Въпреки че няма филе миньон, всички тези разфасовки добавят разнообразие на точната цена. Гответе ги внимателно и ще се радвате на страхотен вкус през цялото лято.

Забележка: Някои от тези разфасовки може да не се показват на гишето. Затова направете лично искане; да се сприятелиш с тези приятни хора от месото зад плота (ако си прочел дотук, така или иначе ти предстои специално отношение).