Regimen Sanitatus Salernum е най-известният здравен наръчник за Средновековието. Как издържа?

средновековна

Понякога може да изглежда, че всички съвети за диета се свеждат до едни и същи основни идеи. Яжте зеленчуци и здравословни протеини, избягвайте преработена закуска и хидратирайте, хидратирайте, хидратирайте.

Това обаче не беше така в средновековието.

Режимът Sanitatis Salernitanum е създаден, както се твърди, от известни лекари за английски роялти и разпространен под формата на стихотворение. То препоръчва, особено, червено вино, пресни яйца, смокини и грозде. За зеленчуците няма какво да се каже. В много отношения това е антипод на днешните модни прищевки - той празнува житото, подчертава месото и включва две значителни ястия, без да се споменава за лека закуска. Водата се гледа с подозрение, а сок няма никъде.

Но от 1200-те до 1800-те години, режимът е един от най-известните ръководства за здравето в Европа, по времето, когато залозите за поддържане на здравето са били много по-високи от сегашните. Разболяването може да бъде смъртна присъда; този режим обещаваше да поддържа хората добре.

Може ли да пренебрегнем някои чудесни съвети? Наистина ли водата е всичко това? Реших сам да тествам режима Sanitatis Salernitanum. В продължение на седмица и половина следвах, доколкото е възможно, съветите на лекарите от Салерно. Пих разредено вино на вечеря, а понякога и на обяд; Ядях хляб на почти всяко хранене; Търсих богато задушено месо, когато можех. Режимът обаче не се отнасяше само до това какво да ям и аз също спазвах предписанията му за ежедневието.

Имах чувството, че живея живота на Играта на тронове; някои дни усещах, че живея като крал от 13 век. Въпреки количеството вино, което консумирах, никога не съм се напивал! Всъщност се чувствах страхотно.

Правилата

Здравният режим на Салерно се основава на хуморалната теория на медицината, която е фокусирана върху поддържането на баланс между четирите хумора на тялото - кръв, храчки, жълта жълта и черна жлъчка. Смятало се, че храната притежава качества, които могат да помогнат за поддържането на този баланс: всяка гореща или хладна, суха или влажна. Тези идеи възникват в древния средиземноморски свят, най-видно от гръцкия лекар Гален, и са предадени на лекарите в арабския свят, преди да се върнат в Европа.

Въпреки че средновековните лекари легитимираха своите препоръки с тези идеи за това как работи тялото, техните медицински съвети не бяха толкова случайни, колкото може да изглежда. „Те оправдаха практиката си с хумор, но те стигнаха до тези идеи чрез проби и грешки“, казва Нога Ариха, авторът на „Страсти и нрави“, история на хуморите. Тези лекари имаха един основен недостатък в сравнение със съвременните лекари - те не знаеха за микробите, така че не знаеха какво причинява болест. Но техните идеи за това как да запазим здравето си, особено чрез контролиране на диетата на човек, не бяха толкова различни от нашите идеи днес. „Идеята за балансиране - това остава и има пълен смисъл“, казва Ариха.

Училището в Салерно. Публичен домейн

Съветът за горната линия на режима е прост и разумен. Не се стресирайте - освободете се от „тежки грижи“ и „въздържайте се от гняв“. Не яжте твърде много; не дрям следобед. Не пийте твърде много неразредено вино. За да сте здрави, трябва само „радостен ум, почивка и умерена диета“.

Съветът обаче не винаги е толкова ясен. Един коментар от 17-ти век преминава през всеки ред на поемата и обяснява нейното намерение. Защо например да се храните умерено? „Яденето и пиенето прекалено ни кара да бъдем неподходящи, сънливи и лениви, да нараняваме и да успокояваме стомаха.“ Какво е предимството на бялото вино? „Бялото вино те кара да пикаеш по-добре от всяко друго вино.“

Все пак има няколко специално препоръчани храни: пресни яйца, червено вино и богати сосове или бульони. Пресните смокини и гроздето са добри; ябълки, круши и праскови по-малко, тъй като те са „меланхолични“, хуморът, свързан с черната жлъчка. Пшеницата и всички видове месо са „подхранващи и угояващи“. Прясното сирене също е „подхранващо“, но отлежалото сирене е навън: то е „студено, запек, сурово и твърдо“.

Съветите на режима за зеленчуци са практични: чесънът и репичките са противоотрова за отровата, зелевият бульон има слабителни свойства, а ряпата причинява газове и урина. Грахът обаче е „доста добър“.

Средновековно печене на хляб. Публичен домейн

Изборът на зеленчуци в средновековна Европа за начало беше сравнително малък. Той не би включил растения, произхождащи от Северна или Южна Америка, което означава, че няма картофи, царевица, домати, авокадо, чушки и боб (с изключение на фава). Спанакът идва от Персия, през арабските завоевания в Южна Европа, през 800-те години и постепенно замества други зелени, като киселец. Захарта за първи път достига до Европа през 1148 г., когато кръстоносците я връщат от войната си, но това е луксозен продукт с ограничена наличност от векове. Кафето не идва редовно до 17-ти век (исторически факт, който трябваше да пренебрегна).

Стихотворението може да предложи и други съвети, но по-голямата част е по-малко предписателна или е насочена към конкретни заболявания. Има цял раздел за кървенето - през пролетта трябва да се взема кръв от вените от дясната страна на тялото. Това направо ще игнорирам, защото искам да вярвам, че съвременната медицина наистина наистина е доказала, че произволно изпускане на кръв от тялото ви не прави много. Не че сме толкова по-умни за това как прочистваме вътрешността си, но в сравнение с пускането на кръв, почистването на сок или клизмата изглежда укротено.

Ден 1

Събуждам се сутрин и започвам със стъпките на Салерно за сутрешната рутина. Първо измивам ръцете и лицето си със студена вода. Разресвам косата си и си мия зъбите. Прекарвам известно време в разтягане. Всичко това трябва да „отпусне мозъка ми“. Мозъкът ми отпусна ли се? Не знам, но съм по-будна, отколкото след обичайната ми рутина да прекарвам 20 минути в леглото, превъртайки социалните медии.

Най-големият успех на първия ми ден е обядът: пиле с гъбен сос, заедно с хляб, грозде и сирене. Като прочетох твърде много книги с фентъзи, повлияни от средновековието, като дете, това е основно простият обяд, който винаги съм мечтал да имам в градска механа. Салерно препоръчва да завършите ястието със сирене, което се чувства много цивилизовано, вероятно защото французите никога не са забравили този съвет.

Ден 2

Един от най-загадъчните съвети, които Салерно дава, е да изчакате да ядете, докато храната напусне стомаха ви. Как да разберете, че храната е напуснала стомаха ви? Ще разберете, че основно ви казват. „Ще можете да разберете със сигурност дали сте гладни, като прецените желанието си за храна“, се казва в стихотворението.

Месо, бастирано. Публичен домейн

Прекарвам много време в чудене: Гладен ли съм? Искам ли сега храна? Google ми съобщава, че отнема от 4 до 5 часа, докато храната напусне стомаха, така че когато стомахът ми започне да бръмчи 2 часа след последното ми хранене, изчаквам да ям. И чакайте, и чакайте, докато не се почувствам по-малко гладен и по-лек. Вечерята е хляб и сирене, което очевидно е добре, ако сте здрави (и лоши).

Ден 4

Досега разбрах как да се храня повече като богат човек. „Богати сосове“, които приемам като месни, пикантни яхнии, днес са трудни за намиране - поне без домати и картофи. Американската кухня най-вече е изоставила идеята; богатите сосове, които ядем, вероятно идват от тайландски или индийски ресторанти или места в Централна Америка и са пълни с пикантни чушки, домати или картофи, като всички те са извън границите. Без да готвя за себе си, намирам, че най-доброто място за намиране на богати сосове е в горещите барове - Whole Foods прави приличен пилешки фрикасе - или ставите на тазобедрената кост.

Получавам шанс да тествам частта от съвета „не стресирай“, когато разбера, че колата ми е теглена. Не мога да си представя, че висшата класа на Европа трябваше да се справи с бюрокрацията на полицейското управление в Ню Йорк. Но сигурно конете им са избягали? Изглежда много по-добър избор да го вдигнете с рамене, отколкото да задушите. Донякъде имам успех.

Ден 5

Една гигантска разлика между диетичните съвети от 1200 г. и диетичните съвети сега е, че Салерно никога не споменава отслабване или поддържане на кльощавост. Всъщност всички храни, на които Салерно се усмихва, стихотворението описва като „угояване“. Когато по принцип можете да не се сблъскате с глад или поне с недостиг на храна по всяко време, угояването е добро.

Фламандско клане на свине. Публичен домейн

Свинското месо например е угояване, макар че е по-сложно от това. Ето какво казва Салерно за свинското месо: „Ако ядете свинско без вино, то е по-лошо от овнешко. Ако добавите вино към свинско, това е храна и лекарство. "

Те са прави. Моята свинска яхния с червено вино е страхотна. Спя 10 часа. чувствам се прекрасно.

Ден 7

Ям много яйца и сосове. Осъзнавам, че не пия достатъчно червено вино.

Ден 8

Разреденото вино е откровение. Вкусът много прилича на витаминна вода - плодова и захарна, по облачен, неспецифичен начин, но алкохолна. Управляемо алкохолно. Пих разредено вино за обяд и вечеря. Не бях пиян. Не бях в състояние да работя. Може да не съм бил в състояние да шофирам законно. Чувствах се леко замаян и може би малко по-малко притеснен от обикновено.

Френско винопроизводство. (Изображение: Обществено достояние)

Идеята за разреждането на виното е добър пример за това как хуморалната теория работи на практика. Водата се охлажда и следователно е лоша за храносмилането. Виното загрява и помага за храносмилането. Но може да е твърде горещо. Смесете вино и вода заедно и ще получите балансирана напитка. Удобно е, че антисептичните свойства на виното вероятно правят водата по-безопасна.

Никога не успях да пия толкова голям обем вино, че средновековните хора са известни, но сега съм убеден, че повечето хора не са били пияни-пияни, а само приятно жужели. Като се има предвид процентът на населението на Америка, който редовно приема някакво лекарство за повишаване на настроението, не бива да преценяваме средновековните хора твърде строго.

Ден 9

От седмица и половина вярно следя сутрешния режим на Салерно. Следвах съвета да стоите или да се разхождате след хранене. Избягвах следобедната дрямка. Ядях хляб, вино, грозде, сирене и сосове. Но има една част от средновековния режим, която избягвах.

През Средновековието закуската не беше точно нещо, с изключение на слабите, които включваха възрастни хора, деца и болни хора. Салерно не казва нищо изрично за това колко ястия трябва да се яде. Но намеква, че има само две хранения през деня. („Не яжте втори път, докато стомахът ви не е прочистен.“)

Пробвам го. Наистина. Това е ужасно. Към обяд съм главозамайващ и гладен. За обяд ме очакват хляб, сирене, грозде и пиле, задушени с вино, сини сливи и маслини. Имам готовото си разредено вино. Но е грубо да имам първото нещо, което слагам в устата си, да е пиле. Първо ям твърде много хляб. Ям пилето твърде бързо и изведнъж се наситих. И тогава, идва - желанието за дрямка. Боря се с него. Това е трудно. За първи път разбирам точно защо някои от съветите в стихотворението са там.

Резултатите

За режима в Салерно може да се каже много. Сутрешната рутина е освежаваща. Тъй като тя изключва захарта, много от най-лошите от съвременните ни пороци се елиминират. Тъй като в него няма нищо пикантно - най-горещите храни в Европа по това време са горчица, хрян и внос черен пипер - лесно е за стомаха. Освен това се чувстваш като средновековен господар, което никога не е лошо.

Как се подрежда от съвременна гледна точка? Помолих Андреа Грандсън, хранителен терапевт, който се специализира в метаболитното здраве, да прегледа с мен рецептите на Салерно. „Звучи много здравословно, с яйца, вино и бульон“, казва тя. Яйцата са пълноценен протеин и едни от най-лесно смилаемите. Червеното вино е ценно със своя ресвератрол и антиоксиданти. Бульоните и яхниите извличат хранителните вещества от костите и органите на животните. „Те бяха на прав път по отношение на търсенето на хранителна плътност“, казва тя.

Но най-важното, каза тя, как се чувствах? Спах ли добре? Усетих ли следобеден спад?

Истината е, че се чувствах страхотно, ядейки тази храна. Беше просто, сърдечно и засищащо, но никога не се натъпках. Бих препоръчал запазване на закуска. И закуски. И кафе. Но в противен случай може би храненето като средновековен крал може да бъде чудесен начин да запазите здравето си.

Специални благодарности на Арлин Шанер от Нюйоркската медицинска академия, която ме запозна с режима на Салерно.

Gastro Obscura обхваща най-прекрасните храни и напитки в света.
Регистрирайте се за нашия имейл, доставен два пъти седмично.