Рядко мислим за плодовете като за осигуряване на широк спектър от хранителни вещества. В допълнение, когато тази хранителна група бъде поставена в светлината на хранителните прожектори, обикновено плодовете получават първо споменаване сред хранителните забележителности. И все пак, съдейки по нейния хранителен профил, пъпешът е плод, който трябва да ни накара да мислим по различен начин за плодовете и храненето. Този член от семейството на пъпешите получава 10 класации в нашата система за оценка на храните - същия брой като малините, 1 повече от ягодите и 6 повече от боровинките. Cantaloupe получава отличен резултат както за витамин С, така и за витамин А (под формата на каротеноиди). Той също така оценява „добре“ за множество витамини от група В (В1, В3, В6 и фолиева киселина), както и за витамин К, калий, магнезий, мед и фибри. Когато се ядат ядливите семена от пъпеш, този пъпеш осигурява също така измерима част от омега-3 мазнини под формата на алфа-линоленова киселина.
Cantaloupe съдържа повече бета-каротин, отколкото алфа-каротин. Но тъй като съдържа и двата каротиноида, той съдържа и двете им производни, включително лутеин в случай на алфа-каротин и бета-криптоксантин и зеаксантин в случай на бета-каротин. Към тези каротеноидни фитонутриенти се присъединяват флавоноидният лутеолин, антиоксидантните органични киселини, включително ферулова и кофеинова киселина, и противовъзпалителните кукурбитацини, включително кукурбитацин В и кукурбитацин Е.!
Антиоксидантна и противовъзпалителна поддръжка на пъпеш
Както се вижда от предходния списък с фитонутриенти, хранителният силен костюм на канталупа включва неговите антиоксидантни и противовъзпалителни хранителни вещества. Въпреки че е сравнително ниска в концентрацията на някои хранителни вещества (като общите полифеноли) в сравнение с други плодове, пъпешът все още ни осигурява важни количества, тъй като сме склонни да я ядем в по-големи порции от другите плодове.
Много изследователи разбират, че метаболитният синдром - група здравословни проблеми, включваща високи кръвни мазнини, високи кръвни захари, високо кръвно налягане и твърде много телесни мазнини - е причинен от проблеми в начина на живот, които водят до хронични основни нива на нежелано възпаление и оксидативен стрес по цялото тяло. В този контекст не е изненадващо да се види намален риск от метаболитен синдром при лица с особено висок прием на пъпеш (заедно с други плодове), тъй като пъпешът предлага широка гама от антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на оксидативен стрес и широк спектър от противовъзпалителни средства фитонутриенти, които помагат за предотвратяване на прекомерно възпаление. Също така не е изненадващо да видите по-ниски нива на С-реактивен протеин (CRP) в кръвта на хора, които имат особено висок прием на пъпеш, тъй като CRP е маркер, широко използван за оценка на нивата на възпаление в тялото.
Други ползи за здравето от Cantaloupe
За съжаление, повечето от другите проучвания, които видяхме за ползите за здравето от пъпеш, са изследвания, проведени върху животни, а не върху хора. Този аспект на изследването ограничава нашата сигурност относно ползите за здравето за хората. Въпреки това, особено обещаващи при изследванията върху животни са проучванията, свързани с диабета. Изследователите са показали, че приемът на фитонутриенти от пъпеш може да подобри метаболизма на инсулина и кръвната захар. Освен това е доказано, че приемът на екстракти от пъпеш намалява оксидативния стрес в бъбреците на животни с диабет и подобрява инсулиновата резистентност при диабетици.
Предвид ползите от пъпеш за профилактика на метаболитен синдром, бихме очаквали да видим бъдещи проучвания, показващи ясни ползи за здравето на този пъпеш в областта на сърдечните заболявания, включително атеросклерозата. Много проблеми, свързани със сърцето, започват с хронично нежелано възпаление и хроничен оксидативен стрес. Надяваме се, че няма да мине много време, преди да имаме мащабни изследвания върху хора, документиращи ползите в тази важна област.
Описание
Плодовете, широко известни като "пъпеш" в САЩ, всъщност са мускус. Когато купуваме „пъпеш“ в американски хранителен магазин, това, което сме свикнали да виждаме, е външна повърхност, която се състои от „мрежа“ - подреден мозаечен модел - която седи отгоре и покрива най-външната кожа (кората). Може да видим, а може и да не видим и „оребряване“ на пъпеша („оребряване“ в смисъл на линии, преминаващи от единия край на пъпеша до другия, като шевовете на баскетболна топка). Но ако все пак видим оребряване, то обикновено не е много тежко или много дълбоко. Пъпешите с много развита и подредена мрежа и само леко до умерено оребряване не са истински пъпеши, а по-скоро мускус (Cucumis melo вар ретикулат).
Пъпеши (Cucumis melo вар канталупенсис) обикновено им липсва обширна, подредена мрежа и те имат ребра (наричани още "конци"), които са много по-тежки и по-дълбоко набраздени. Освен това истинските пъпеши се отглеждат почти изключително в други части на света (и особено в средиземноморския регион). Всъщност името "пъпеш" всъщност идва от името на град в Италия близо до Рим, наречен Канталупо в Сабина, където семената са донесени от Армения и са засадени в папските градини през 1400-1500-те години.) Въпреки това погрешно наименование на "пъпеши" "на американския пазар обаче, оттук нататък ще се придържаме към тази обща практика в САЩ и ще наричаме мускусните пъпеши като пъпеши.
Cantaloupes са членове на семейството на растенията от тиквички (Cucurbitaceae), който също включва краставици, тикви, тикви, кратуни и дълъг списък от пъпеши. Пъпешите от същото семейство растения с пъпеш включват диня и пъпеш от медена роса, заедно с креншоу, касаба, персийски и канарски пъпеш. Тъй като много от членовете на семейството на тиквени растения могат лесно да се опрашват, на пазара има и много различни хибридни пъпеши, които съчетават характеристиките на истинската пъпеш с характеристиките на тези други пъпеши.
Зрялата плът на пъпеш може да варира по цвят в зависимост от хибрида. „Джени Линдс“ са един пример за хибрид със зелена плът; Хибридите "Athena" и "Ambrosia" имат месо с цвят на сьомга; и плътта на хибридите на Гърни (TM) обикновено има богат оранжев цвят. Канталупите имат куха кухина в центъра си, пълна с ядливи семена. В някои части на света пъпешите са известни като „скални дини“.
Ако четете за пъпеш в интернет, може да откриете доста несъответствия, включващи езика, използван за описване на частите от този плод. Някои уебсайтове използват думите „отгоре“ и „отдолу“, когато описват пъпеши. Други уебсайтове използват „край на стъблото“ и „цвят на цъфтежа“. Трети използват „край на лозата“ и „край срещу края на лозата“. Като такива искахме да изясним тази тема.
Когато растението цъфти, до опрашването не се образуват плодове (или самоопрашване, или за предпочитане кръстосано опрашване). След като се извърши опрашването, плодовете могат да започнат да се образуват. С образуването на плодовете цветето ще отпадне. Мястото, където е било цветето, ще се превърне в единия край на плода и се нарича цъфтящ край. Краят на стъблото, разбира се, ще бъде краят, където плодовете остават свързани с растението. Ако плодът е ябълка, теглото и връзката му с клона на дървото обикновено ще го накарат да увисне от клона, създавайки два края, които наистина са „отгоре“ и „отдолу“.
Но с плод като пъпеш, който седи на земята, лозата обикновено ще лежи до плода по такъв начин, че по-логично краищата биха били описани като страни от пъпеша, а по-горе в горната и долната му част . И все пак думата "отгоре" понякога се използва за означаване на края на стъблото на пъпеш, а думата "отдолу" понякога се използва за означаване на края на цъфтежа.
История
Историците не са сигурни за точния произход на пъпеша. Големият брой членове на семейство пъпеши (Cucumis melo) разрастването на дивата природа в Африка е накарало някои изследователи да поставят началото на пъпеша на този континент. Но африканските пъпеши могат себе си имали предци в части от Азия, включително Индия или Китай.
Страните в най-северната част на Африка са разположени по южните брегове на Средиземно море, а пъпешът също се радваше на хора, живеещи в региона на Средиземно море и Близкия изток доста рано в историята му. Към днешна дата и на годишна база Турция (3,5 млрд. Паунда), Иран (2,9 млрд. Паунда) и Египет (2,4 млрд. Паунда) остават основни производители на пъпеш. (САЩ следват Египет с 2,2 милиарда лири продукция.) Но на първо място - и далеч пред тези четири държави - е Китай, страна, която сега произвежда половината от пъпешите в света (включително пъпеш) в обем от почти 25 милиарда лири годишно.
Доказателство за световната популярност на пъпеша (и пъпешите като цяло) е практиката за сушене на семена от диня за консумация като закуска. Тази традиция може да се види в много части на Централна и Южна Америка, както и в Азия и Близкия изток.
В рамките на САЩ Калифорния е най-голямата държава, произвеждаща пъпеш и нараства над половината от всички американски пъпеши. Завършването на шестте държави, произвеждащи пъпеш, са Аризона, Колорадо, Джорджия, Индиана и Тексас.
В рамките на Калифорния по-голямата част от производството на пъпеш се случва в един от двата региона: долината Сан Хоакин в Централна Калифорния и имперската долина (в по-пустинната югоизточна част на щата). В имперската долина пролетното засаждане на пъпеши може да започне още през януари, което позволява прибиране на реколтата през май, а есенното засаждане може да се осъществи през юли, което позволява да се прибере през октомври и ноември.
Въпреки собственото си стабилно отглеждане на пъпеш, САЩ продължават да внасят пъпеш в големи количества. През 2010 г. САЩ закупиха над 425 милиона паунда пъпеш от Гватемала, близо 300 милиона от Хондурас, над 150 милиона от Коста Рика и над 60 милиона от Мексико.
Как да изберете и съхраните
Ключът към закупуването на пъпеш с добро качество е да се намери узрял, което понякога е предизвикателство, тъй като често те се берат, докато са все още незрели, за да се гарантира, че те преминават през процеса на доставка невредим. Има много улики, които можете да търсите, за да намерите пъпеш, който е узрял. Първият е като просто го вземете и усетите тежестта му. Чувства ли се по-пълно и по-тежко, отколкото бихте очаквали? Ако е така, това е хубаво нещо, защото това е индикация за зрялостта на пъпеша.
След това докоснете пъпеша и слушайте звука, който издава. Ако звукът е тъп и също дълбок, това е още една индикация, че държите зряла пъпеш. Но ако звукът е по-висок и кух, вашият пъпеш вероятно не е узрял.
Ако натиснете леко с върха на зряла пъпеш (краят на стъблото, където е била прикрепена лозата) с палец, трябва да почувствате, че тя отстъпва съвсем леко. Ако това място значително отстъпи, до степен да се почувства истински меко или дори по-меко, пъпешът вероятно е презрял. Бърза проверка около различни зони на пъпеша също е добра идея на този етап, за да сте сигурни, че няма натъртвания или повреди.
Външният вид на зряла спрямо незряла пъпеш също е различен. Кората на узрялата пъпеш (което означава най-външния слой под мрежата) обикновено ще бъде с кремав цвят или жълт или златист, но не зелен или сив. Кората на незряла пъпеш е по-вероятно да съдържа малко зелено или сиво. (Не разчитайте обаче твърде много на този показател за зрялост, тъй като някои сортове пъпеш имат кори, които остават зелени или сиви.)
Надушването на дъното на пъпеша (наричан още цъфтящ край, противоположен на края на стъблото, където е била прикрепена лозата) също може да бъде полезно за определяне на неговата зрялост. Незрелите пъпеши вероятно ще имат много слаба миризма или няма никаква миризма. Зрелите пъпеши вероятно ще имат този впечатляващ аромат на пъпеш, но не по пресилен начин. Ако ароматът е прекалено силен, пъпешът може да е презрял.
В WHFoods насърчаваме закупуването на сертифицирани органично отглеждани храни и пъпешът не прави изключение. Многократните изследователски проучвания върху органични храни като група показват, че вероятността от излагане на замърсители като пестициди и тежки метали може да бъде значително намалена чрез закупуване на сертифицирани органични храни, включително пъпеш. В много случаи може да успеете да намерите местен производител на биологични продукти, който продава пъпеш, но не е подал молба за официално биологично сертифициране нито чрез Министерството на земеделието на САЩ (USDA), нито чрез държавна агенция. (Примери за щати, предлагащи сертифицирани от държавата биологични храни, включват Калифорния, Ню Йорк, Орегон, Върмонт и Вашингтон.) Ако обаче пазарувате в голям супермаркет, вашият най-надежден източник на органично отгледана пъпеш е много вероятно да бъде пъпешът, който показва органичното лого на USDA.
Съвети за приготвяне и готвене
Когато дойде моментът да отворите пъпеша си, важно е да бъдете еднакво внимателни към този процес. Рискът от бактериално замърсяване в отрязаната пъпеш е значителен и организациите за обществено здраве подчертават значението на практиките за безопасно боравене. Не забравяйте да измиете ръцете и всички прибори преди и след рязането на пъпеш. Препоръчваме ви да изплакнете цяла пъпеш под хладка течаща вода, внимателно да изтъркате кората с четка с естествен косъм и след това да изсъхнете, преди да я отрежете. Този процес на изплакване с помощта премахва нежеланото бактериално замърсяване. След това поставете цялата пъпеш на чиста режеща повърхност. Отрежете върха (края на стъблото, където беше прикрепена лозата) на пъпеша и изхвърлете. (Изследванията показват, че бактериалното замърсяване е по-вероятно да се случи на това място.) След това извадете семената и нарежете пъпеша си в секции с какъвто размер искате. Тъй като кората няма да бъде изядена, препоръчваме също да я отрежете по това време.
Организациите на общественото здравеопазване разрешават нарязаните пъпеши да се държат на стайна температура за много кратък период от време и препоръчваме да ограничите този период от време до два часа. Нарязаната пъпеш, оставена да седи при стайна температура повече от два часа, трябва да се изхвърли. Рисковете тук включват замърсяване от един от няколко микроорганизма, включително Салмонела, Листерия, или Е. coli 0157: H7. За да разширите допълнително границите на безопасност за пъпеш, препоръчваме ви да избягвате да оставяте нарязани пъпеши на стайна температура за какъвто и да е период от време и да държите всички отрязани пъпеши в хладилника.
След като извадите семената от пъпеш, можете да ги използвате, за да направите страхотна закуска. Поставете семената в цедка с фина мрежа и изплакнете под хладка течаща вода, като едновременно внимателно притискате семената към мрежата, за да помогнете за отстраняването на кашистите влакна. След като семената са добре почистени, оставете водата напълно да се отцеди и внимателно разклатете цедката, за да помогнете на семената да изсъхнат. След това поставете семената в един слой върху бисквитен лист и леко ги изпечете при 160-170 ° F (около 75 ° C) във фурната за 15-20 минути. Като ги печете сравнително кратко време при ниска температура, можете да помогнете за свеждане до минимум на щетите върху здравословните им масла.
Как да се наслаждавате
Няколко идеи за бързо обслужване
- Добавете малко газирана вода към прясно изцеден сок от пъпеш за възхитително освежаваща напитка през топлите месеци на годината.
- В блендер или кухненски робот пюрирайте пъпеш и обелени меки праскови, за да направите вкусна студена супа. Добавете лимонов сок и мед на вкус.
- Най-отгоре филийки пъпеш с кисело мляко и накълцана мента.
- Нарежете пъпешите наполовина хоризонтално, извадете семената и използвайте всяка половина като кошница, в която да сервирате плодова салата.
За някои от любимите ни рецепти щракнете върху Рецепти.
Ако искате още повече рецепти и начини за приготвяне на пъпеш по богатия на хранителни вещества начин, може да искате да проучите Най-здравословните храни в света Книга.
Хранителен профил
Cantaloupe съдържа голямо разнообразие от антиоксидантни и противовъзпалителни фитонутриенти, включително каротеноиди алфа-каротин, бета-каротин, лутеин, бета-криптоксантин и зеаксантин; флавоноидният лутеолин; органичните киселини ферулова и кофеинова киселина; и два кукурбитацина - кукурбитацин В и кукурбитацин Е. Cantaloupe е отличен източник на витамин А (под формата на каротеноиди) и витамин С. Освен това е добър източник на калий, диетични фибри, витамин В1, витамин В3 (ниацин), витамин В6, фолат, магнезий, мед и витамин К.