Време е да засилите играта си с колбаси.

Теса Домзалски

С добавянето на вашия имейл вие се съгласявате да получавате актуализации за Spoon University Healthier

най-често

Ако някога сте били в тапас бар, сте били домакин на вечеря или сте посещавали местния деликатес, тогава вероятно сте се натъквали на сушено или месо. Една от най-старите техники за консервиране и ароматизиране на храни, сушеното месо се предлага в десетки разновидности по целия свят, което го прави доста объркващо, ако се опитвате да разберете какво е какво. Този списък обхваща някои от най-популярните видове сушени меса и гарантирано ще бъдете експерт, когато приключите с четенето му.

1. Прошуто

Прошутото се прави от целия заден крак на прасе (известен още като шунката) и е едно от многото сушени меса в италиански стил. Тъй като прошутото е както сушено, така и сушено на въздух, то е напълно безопасно за ядене, без да го готвите, което го прави идеалното допълнение към всяка дъска за салата или колбаси. Ще откриете, че месото е нарязано много тънко, тъй като има леко дъвчаща текстура, която може да бъде поразителна, ако се яде на големи хапки.

#SpoonTip: Търсите ново предястие, което да разпръснете по партита? Опитайте да направите пъпеш, увит в прошуто. Автентичното италианско ястие е перфектната комбинация от солено и сладко.

2. Салами

Италианският салам традиционно се прави от леко смляно говеждо или свинско месо, съчетано с различни подправки и животински мазнини, които след това се пълнят в обвивка. Наденицата се закачва в контролирано помещение, където може да започне невероятно важният процес на ферментация. Колкото повече време саламът е прекарал за ферментация, толкова по-сух ще бъде, което означава, че някои видове салам ще бъдат по-сочни и по-мазни от други. Това не прави единия тип по-добър от другия, просто трябва да видите какво предпочитате! Не препоръчвам да готвите салам, тъй като това ще накара мазнината да се отдели. Вероятно е по-добре да го използвате в картофена дъска или в сандвич.

3. Испански чоризо

Шансовете са, че вероятно сте по-запознати с мексиканското чоризо, но испанското хоризо е задължително, ако сте фен на сушени меса. Испанският чоризо се прави със свинско месо и обикновено се класифицира в два вида, сладък или пикантен. Разграничението между двете произтича от една от основните съставки на chorizo, червен пипер и количеството влага, останало в крайния продукт. Опитайте да подчертаете пикантността на чоризото, като направите испанска паеля.

4. Пеперони

Ако някога сте пили пица, шансовете са, че сте имали пеперони. Създаден от италианско-американски през 1900-те години, пеперони се прави от смес от фино смляно говеждо и свинско месо и са добавени разнообразни подправки, за да се създаде онзи пикантен и леко пикантен вкус, който всички познаваме и обичаме. Пеперони могат да се ядат сурови, но аз предпочитам да се пекат във фурната, тъй като вкусът става по-силен и добавя много необходима текстура.

5. Бекон

Бейкънът е една от онези вълшебни храни, за които все още не мога да повярвам, че са опушени, солени и солени (или това, което наричам „светата троица на S“). Вкусът му е толкова добър, че дори може да направи брюкселското зеле вкусно. Този много специален вид сушено месо обикновено се прави с пушен свински корем, но можете да намерите и други предавания, вариращи от пуйка до агнешко. Не забравяйте да приготвите бекона си, тъй като той не се лекува достатъчно дълго, за да убие всички бактерии.

6. Панчета

Макар че често се бърка с прошуто, панчето всъщност е по-подобно на бекона. И двете сушени меса се приготвят със свински корем, но за разлика от бекон панчето не се пуши. Не забравяйте да сготвите панчето си, преди да копаете, може би с малко тестени изделия?

7. Пастърма

Деликатесна щампа, пастърма се прави от говеждо месо и се суши в подправена саламура за продължителен период от време. След процеса на осоляване, пастърмата се изсушава, пуши и приготвя на пара. Това може да звучи като много работа за сандвич, но ако някога сте имали добра пастърма, тогава знаете, че си струва повече от това.

8. Лардо

Както подсказва името, лардото се прави с излекувана и подправена свинска мазнина, по-специално от гърба на прасето (за разлика от бекона, който се приготвя с мазнина от областта на корема). Тъй като текстурата и вкусът на лардо е толкова богат, обикновено ще го намерите нарязан на тънко и сервиран с хляб.

9. Копа/Капоколо

Приготвен със свински плешка, копата се подправя с вино (обикновено червено), чесън и други подправки, преди да бъде изсушено със сол и изсушено на въздух. Често по-скъпи от други италиански сушени меса, ще откриете, че копата има деликатна текстура с мазен и пикантен вкус. Бих казал, че е най-добре да се сервира самостоятелно, но винаги можете да го добавите към паста, ако искате.

10. Сосисон

По същество френска версия на салам, saucisson се прави със сушено сушено свинско месо и има отчетлив солен и солен вкус. Можете да намерите различни видове соусисон, включително версии със сирене, сушени плодове или ядки в тях. Ако се чувствате фантастично, трябва да опитате да направите френски касулет със соусисон.

11. Jamón serrano

Едно от най-популярните допълнения към всяка дъска от колбаси, този стил суха сушена испанска шунка е датирал още от Римската империя. Шунката Serrano се произвежда от различни прасета, така че ще забележите различни текстури и вкусове в зависимост от производителя, от който купувате и какъв вид разфасовка получавате (нарязани, цели или на кубчета). Най-добре се сервира с хляб.

12. Jamón ibérico

Основната разлика между шунката иберико и шерната серано е видът на използваното прасе. Докато шунката серано се прави с почти всякакви прасета, шунка иберико трябва да да бъдат направени с черни иберийски прасета. Вкусът е по-богат и по-мазен от другите сушени меса и не е изненадващо, че това обикновено е най-скъпото нещо на борда с колбаси.

13. Болоня

Традиционната болоня (не розовите неща, които намирате в супермаркета) могат да бъдат направени от почти всеки протеин, но най-автентичната версия е направена със свинско месо. Силно подправена, болоня използва плодове от мирта, за да постигне своя отличителен пиперлив вкус. Ако не сте фен на болонята, шансовете са, че просто не сте имали добра. Този колбас съдържа много вкус и е идеален за всякакви рецепти.

14. Guanciale

Традиционното допълнение към карбонара, guanciale е още едно сушено месо в италиански стил (със сигурност имаме много такива, а?). Изработен от свински джолан (бузата), този продукт е невероятно солен и има много мазнини, което го прави идеалното нещо за готвене и подправяне на храната с.

15. Lap Cheong/Kunchiang

Ако живеете в Азия, тогава шансовете са попадали на тези яркочервени колбаси и преди. Произхождащ от Китай, скута на чеп е сушен колбас с леко сладък вкус и намек за 5-подправка. С по-твърда текстура от другите колбаси в този списък, обикновено ще го намерите в други ястия. Аз съм просто момиче и обичам да си правя скута с колене, има нещо супер успокояващо в това.

16. Соппресата

Подобно на много други видове италиански колбаси, соппресата се прави със сушено смляно месо. Точните разфасовки на използваното месо обаче ще зависят от кой регион на Италия получавате соппресата си. Ако получавате соппресата в Тоскана, най-вероятно ще ядете някои остатъци от прасета като езика или главата. Това не е непременно лошо нещо, всъщност аз съм голям фен на разфасовките, но ако не сте фен на това, винаги можете да опитате соппресата от Калабрия, която използва само смлени бедра. Соппресата е силно подправена и е чудесно допълнение към рецепти с други протеини.

17. Андуи

Първоначално от Франция, колбасът andouille се е превърнал в един от най-популярните колбаси в Щатите, особено в южната част, където е ключова съставка в каджунската и креолската кухня. Колбасът Андуй е подправен с чесън, лук, чушки и вино и има отчетлив опушен вкус, което го прави идеалното допълнение към дъвка.

#SpoonTip: Ако не можете да се докопате до луканката andouille, винаги можете да използвате мексикански чоризо или киелбаса в рецептата вместо това.

18. Кървавица

Почти всяка държава в света има своя собствена версия на кренвирши. Във Франция се нарича boudin noir, във Великобритания е известен като черен пудинг, в Испания и части от Латинска Америка се нарича морчила. Въпреки че всяка версия има свои собствени изкупителни качества, ние специално говорим за испанската морчила, която се вари, след това се обесва и се втвърдява. Въпреки че идеята за ядене на кръв може да звучи страшно, вкусът е невероятно сложен и вкусен, особено когато се сервира с картофи.

19. Киелбаса

Кренвиршът Kielbasa е основен продукт в полската кухня и може да се намери при почти всеки повод - включително сватби! Има над дузина сортове киелбаса, а някои се пушат, някои се приготвят с пуйка, а други се сушат на въздух. Подарете си вкус на Полша с традиционно ястие от киелбаса и зеле.

20. Исаан Колбас

Като един от най-популярните колбаси в Тайланд, знаех, че не мога да го забравя. Сай грок Исаан, е ферментирал колбас, приготвен със смляно свинско и чесън. Освен това вътре ще намерите ориз или юфка като свързваща съставка. Обикновено се яде с лепкав ориз, това е идеалната закуска на улицата, на която можете да се отдадете, ако някога сте в Тайланд.

21. Мортадела

Един от най-дебелите колбаси, които ще намерите (не, това не е шега работа), мортадела е направен от свинско месо, което е фино смляно, докато по същество е паста. Идвайки също от Болоня, ще забележите разнообразие от прилики между колбаси от мортадела и болоня, като профила на текстурата и вкуса. Напомняйки на много други деликатесни меса, мортадела е чудесно допълнение към сандвичи или панини.

22. Говеждо месо

Едно от най-популярните сушени меса във Великобритания и щатите, говеждо месо обикновено се намира в сандвичи или се сервира с картофи и зеле. Приготвено с телешко месо (обикновено гърди) и сушено в подправен саламура, говеждото месо е невероятно ароматно и може да бъде доста засищащо, тъй като се сервира в по-дебели филийки от други видове сушени меса.

23. Кацуобуши

Считан за най-твърдата храна в света, кацуобуши е японски сушен, ферментирал и пушен рибен продукт. Традиционно приготвен със скипджак риба тон, кацуобуши има изключително солен и рибен вкус, което го прави идеалното допълнение към супи и запаси. Ключова съставка в японското готвене, можете да ядете кацуобоши сурово, само когато е обръснато много тънко (където дава вид на "танцуващ").

Сега, след като познавате най-популярните видове сушени меса, можете да отидете с увереност на гишето за деликатеси и никога да не се чудите каква е разликата пак при панчета и прошуто.