Миналия месец Ню Йорк забрани използването на частично хидрогенирани масла, известни като транс-мазнини, в ресторантите, забрана, която сега се разглежда в други градове, включително Бостън и Чикаго. Новите изследвания, проведени в Малайзия и в университета Брандейс, показват, че нов метод за модифициране на мазнините в търговските продукти, за да замести нездравословните транс-мазнини, повишава кръвната глюкоза и потиска инсулина при хората, често срещани предшественици на диабета. Освен това, подобно на транс мазнините, той все още неблагоприятно потиска полезния HDL-холестерол.

нови

Публикувано онлайн в Хранене и метаболизъм, изследването показва, че интерестерифицираната мазнина - (модифицирана мазнина, която включва хидрогениране, последвано от пренареждане на мастните молекули по процеса, наречен интерестерификация), обогатена с наситена стеаринова киселина - е повлияла неблагоприятно човешкия метаболизъм на липопротеините и глюкозата, в сравнение с немодифицирани, естествени наситени мазнини. Интерестерификацията за генериране на богати на стеаринова киселина мазнини бързо се превръща в метод на избор за модифициране на мазнините в храни, които изискват по-дълъг срок на годност, тъй като този процес втвърдява мазнините, подобни на маслата, съдържащи транс-мастни киселини. Новото проучване показва, че переетерифицирането, което неестествено пренарежда позицията на отделните мастни киселини върху мастната молекула, може да промени метаболизма при хората.

„Един от най-интересните аспекти на тези открития е намекът, че почитаният от нас фокус върху наситеността на мазнините може да разкаже само част от историята“, обясни биологът и диетолог К.С. Хейс, който сътрудничи на изследването с д-р Каляна Сундрам, директор по храненето за изследвания на палмово масло в Малайзийския борд за палмово масло в Куала Лампур.

"Сега изглежда, че действителната структура на отделната мастна молекула е от решаващо значение, т.е. специфичното местоположение на отделните мастни киселини, особено наситените мастни киселини, върху глицериновата молекула, както се консумира, изглежда има значение за метаболизма на мазнините и глюкозата надолу по веригата ", каза Хейс. Както Hayes, така и Sundram са експерти по човешкия липиден метаболизъм и са допринесли за разработването на Smart Balance® Buttery Spreads, смес от растителни масла, която подобрява съотношението на холестерола.

Трансмастните киселини, които станаха повсеместни в печени продукти, преработени храни и готвене в ресторанти преди десетилетия поради техния срок на годност и други свойства, сега са изоставени от много производители на търговски продукти като бисквитки, бисквити, пайове, понички и френски пържени картофи, защото повишават LDL ("лошия") холестерол, понижават HDL ("добрия") холестерол и допринасят за сърдечни заболявания.

Сътрудничеството между Малайзия и Брандейс сравнява транс-богатите и неетерифицирани мазнини с немодифицирани наситени мазнини, палмов олеин, за относителното им въздействие върху липидите в кръвта и глюкозата в плазмата. Тридесет човешки доброволци участваха в проучването, което стриктно контролираше общия състав на мазнините и мастните киселини в диетата на субектите. Всеки субект консумира и трите диети на произволна ротация през четириседмичните диетични периоди. Това проучване допълнително потвърди предишни проучвания върху животни и хора, като отново показа, че транс-мазнините влияят отрицателно на LDL и HDL холестерол. Изненадващо, етерифицираните мазнини имат подобно, макар и по-слабо въздействие върху холестерола.

"В това проучване открихме, че транс-мазнините също имат слабо отрицателно влияние върху кръвната глюкоза. По-новият заместител на транс, така наречените интерестерифицирани мазнини, изглежда дори по-лош в това отношение, повишавайки глюкозата с 20% за един месец", каза Хейс.

"Това е първото човешко проучване, което изследва едновременно метаболитните ефекти на двете най-често срещани заместителни мазнини за естествени наситени мазнини, широко включени в храните. Като такова е донякъде тревожно, че и двете модифицирани мазнини не са успели да преминат теста за вдишване за метаболитни показатели спрямо самия палмов олеин ", отбеляза Сундрам.

"Дали това отразява количеството консумирана тестова мазнина, основната генетика на конкретната изследвана популация или някакъв неизвестен фактор, изисква допълнително проучване, тъй като очевидното неблагоприятно въздействие върху метаболизма на инсулина е обезпокоителна констатация", добави той.