Диетата на Аткинс ограничава калориите, като ограничава избора. Ако единственото, което ядеше, беше да яде Twinkies, човек можеше да отслабне (освен ако не успяваше постоянно да се насилва да яде повече от дузина на ден). Но дали цялостното здраве на човека ще бъде по-добро или по-лошо за него? По същество диетата на Аткинс не е много по-различна от диетата на Тунки.

прикритие

Американците получават половината от енергията си от въглехидрати [137], така че ако хората изрязват половината храна, която ядат, това, което им остава, е ограничаването на калориите. Да, човек може да яде неограничени количества мазнини по време на диетата на Аткинс, но хората обикновено не могат да понасят допълнително две пръчки масло на стойност на ден, за да компенсират дефицита на калории. Тъй като толкова много храни са табу, хората в крайна сметка ядат по-малко от чиста скука и липса на разнообразие. Както каза един изследовател на затлъстяването, „Ако имате право да пазарувате само в две пътеки на хранителния магазин, има ли значение кои са двамата?“ [138]

Да, всичко масло, което човек може да изяде, но няма хляб, с който да го сложи. Всички крема сирене, но без гевреци. Заквасена сметана, но без печен картоф. Месо за сандвичи, но, разбира се, без сандвичи. Всички пеперони, които човек може да яде, но без кори за пица. Сирене, но без мак.

В по-късните фази на диетата, с по-малко ограничение на въглехидратите, Аткинс хвърля тънък клин от пъпеш, увит в шунка, разбира се. [139] Наличието на цялата майонеза, която човек може да яде, стига толкова далеч.

На диетата на Аткинс човек може да яде пържола, но без картофи - и да наблюдава соса (в него може да има царевично нишесте). Всички съкращаващи могат да се ядат, просто не прави бисквитки с него. Яжте всички бургери, които човек иска; просто не можете да ги сложите на кифлички, без пържени картофи - и „пазете се от кетчуп.“ [140]

Аткинс описва как се правят чийзбургери без кок: „Слагам цялото месо отвън ... слагам сиренето отвътре ... Сиренето се топи отвътре и никога не излиза.“ [141]

Въпреки че рецептата му за „хамбургер фондю“ [142], съчетаваща месо от бургер, синьо сирене и масло, може да оглави рецептата за чийзбургер за риск от сърдечни заболявания, наградата вероятно ще отиде по рецептата му за „швейцарска закуска“, [143] която се състои на увиване на ленти бекон около кубчета швейцарско сирене и пържене в дълбоко в горещо олио. Рецептата, която уж сервира една, изисква четири ленти бекон и четвърт килограм сирене.

Аткинс се конкурира с креативността на днешните готвачи на суровоядски храни, използвайки го за свински кори. Свинските кори са парчета от свинска кожа, които са пържени, осолени и изкуствено овкусени. Той препоръчва на хората да ги използват за потапяне на хайвер. Или може би за онези, които не могат да си позволят хайвер, могат да използват пържени свински кори като „заместител на препечен хляб, рула за вечеря ... Можете да ги използвате като коричка за баница ... или дори супа от мацо топка (вижте нашата рецепта на стр. 190 ). ”[144] Мацо топки, направени от свински кори? - сега това е диетична революция!