Не бих считал овеса с особено високо съдържание на фитинова киселина, нито да накисвам овеса, необходим за създаването на оптимално подхранващо ястие, което съдържа овес. Следват някои подробности, които могат да помогнат за по-пълно обяснение на моята позиция.

една

Суровият, суров и непреработен цял овес съдържа количество фитинова киселина, подобно на количеството, открито в други зърнени храни като пшеница, царевица и ечемик. Подобно на тези зърна, овесът съдържа фитиновата си киселина във външните си слоеве. Поради тази причина, независимо дали правите овесени ядки, или овесени кифли, или нашата рецепта за швейцарска закуска, или просто ядете предварително опакована валцувана овесена каша или хляб, направен от овесено брашно, нивото на фитатите във вашия овес ще е естествено намален в резултат на готвенето на овеса. Това намаляване ми се струва естествено и го считам за част от здравословното хранене.

Една от дългогодишните опасения относно фитатите в храната е способността им да пречат на абсорбцията на минерали. Когато овесът е сварен или смлян на брашно, съдържанието на фитат обикновено пада в диапазона от около 2-7 милиграма на грам. Виждал съм проучвания, при които усвояването на минерали като цинк и мед - при ниво на фитинова киселина от 4 милиграма на грам в зърното или бобовите култури - попада в общия диапазон от 10-30%. Когато практически цялата фитинова киселина бъде отстранена от зърното или бобовите култури, този диапазон ще се увеличи за цинка до около 25-40%, но ще остане по същество непроменен за медта.

Докато накисването може да окаже известно въздействие върху фитиновата киселина, открита в овеса, и може да намали донякъде това количество, то не може да премахне толкова фитинова киселина от овеса, колкото е постигнато в тези научни изследвания. В резултат на това не вярвам, че бихте могли да увеличите наличността на минерали от овеса си с много голямо количество, като ги накиснете за една нощ. В този контекст е важно също така да се помни, че фитиновата киселина често е основната форма за съхранение на минерала фосфор и хранително вещество, наречено инозитол. Считам, че тези хранителни компоненти на фитиновата киселина са потенциално поддържащи здравето вещества.

За повече информация по тази тема, моля вижте:

  • Овес

Cheryan M. Взаимодействия с фитинова киселина в хранителните системи. Crit Rev Food Sci Nutr. 1980; 13 (4): 297-335.

Garcia-Estepa RM, Guerra-Hernandex E, Garcia-Villanova B. Съдържание на фитинова киселина в смлени зърнени продукти и хлябове. Food Res Int. 1999; 32 (3): 217-21.