Повечето американци приемат за даденост, че ако искат да намалят риска от сърдечни заболявания, трябва да преминат от ядене на червено месо към ядене на пиле. В резултат на това потреблението на домашни птици в САЩ и по света се е утроило от 1980 г. насам и е надминало потреблението на говеждо месо.

пиле

Преминаването от говеждо и свинско към пилешко се дължи до голяма степен на широко разпространени препоръки за консумация на по-малко наситени мазнини и холестерол.
Например Американската сърдечна асоциация (AHA) (по своя типично заблуден) начин казва:

По принцип червените меса (говеждо, свинско и агнешко) имат повече холестерол и наситени (лоши) мазнини, отколкото пилешки, рибни и растителни протеини като боб. Холестеролът и наситените мазнини могат да повишат холестерола в кръвта и да влошат сърдечните заболявания. Пилето и рибата имат по-малко наситени мазнини от повечето червени меса.

Вместо да изброява каквито и да било факти или изследвания, свързани с вашето сърдечно-съдово здраве, AHA избира да повтори безсмисленото първо изречение отново в последното изречение (говеждото, свинското и агнешкото имат повече холестерол и наситени мазнини, отколкото пилешкото, рибата и ... бобът става пиле и по-малко наситени мазнини от повечето червено месо.)
Между тези излишни изречения AHA излага най-вече дискредитираната догма - „холестеролът и наситените мазнини ... влошават сърдечните заболявания“. Според AHA всички наситени мазнини, независимо от източника, са опасни (вижте тук.) Въпреки факта, че американските диетични насоки вече не считат холестерола за макронутриент, представляващ интерес, AHA все още иска да се съсредоточи върху него.
В LIvestrong се повтаря твърдението, че с избора на пилешки гърди без кожа пред червено месо вашият лош холестерол (и рискът от сърдечни заболявания) ще бъде намален. Освен това, Livestrong повтаря необоснования троп, че по-добре ще управлявате теглото си, като ядете храна с ниско съдържание на мазнини.

Пилешките гърди имат относително ниско съдържание на наситени мазнини в сравнение с много алтернативи на протеини, особено когато кожата е премахната. Като замените пилешкото месо с по-високо съдържание на мазнини, ще намалите риска от развитие на сърдечни заболявания, като намалите LDL или „лошия“ холестерол. Храненето с алтернативи с по-ниско съдържание на мазнини също ще ви помогне да поддържате здравословно тегло. Скарата, печенето на скара и печенето са чудесни методи за готвене, за да поддържате съдържанието на мазнини най-ниско.

Когато внимателно проучим доказателствата, обаче няма научна подкрепа за нито едно от тези твърдения - никога не е доказано, че преминаването към пилешко от говеждо месо намалява риска от сърдечни заболявания. Всъщност по-скорошни проучвания показват, че превключването няма да подобри биомаркерите, които предсказват дългосрочен риск от сърдечно-съдови заболявания.
А преминаването към пилешко от говеждо не подобрява управлението на теглото.

Проучванията показват, че няма промяна в BioMarkers

Промените в липидния профил на гладно не се различават значително при консумацията на говеждо месо в сравнение с тези при консумация на домашни птици и/или риба. Включването на постно говеждо в диетата увеличава разнообразието от налични възможности за избор на храна, което може да подобри дългосрочното придържане към диетичните препоръки за управление на липидите.

и тази метааназа от 2017 г. на рандомизирани проучвания