Незалепващи спрейове за готвене като Pam и Mazola са удобни за използване и могат да се похвалят без мазнини. Но тези продукти също винаги са ни се стрували като един от онези странни леко мистични продукти, подобни на парченца Bac-Os бекон или предварително настърган пармезан в консерва. Какво по дяволите е незалепващият спрей за готвене?!
От това, което можем да различим, повечето спрейове за готвене, които не се залепват, са просто масло (обикновено рапица), разредено с вода. Водата и маслото се поддържат суспендирани с емулгатор като лецитин (намира се в яйчните жълтъци). Нищо ужасно неестествено или изкуствено там. Методът за подаване на спрей също ви позволява да прилагате много по-тънко покритие на маслото, отколкото бихте могли да направите на ръка.
Част от загадката обгръща тази идея, че спрейовете за готвене, които не залепват, позволяват готвене без мазнини и калории. Това ни кара да си почешем главите малко, виждайки как основната съставка е маслото и досега не сме чували за произведени масла без мазнини.
В действителност това е малко сложна (някои биха могли да кажат, подривна) реклама. Ако в една порция от нещо има по-малко от 5 калории или 0,5 грама мазнини, компанията има законно право да рекламира този продукт като нулев калории и без мазнини. Проблемът ни е, че повечето спрейове за готвене казват, че една порция е еквивалентна на 1/3 секунда, която ни се струва почти невъзможно кратка. Дори да имахме рефлексите да задействаме пръскането само за 1/3 секунда, не можем да си представим да получим цял тиган покрит през този период.
И така, с колко мазнини и с колко калории всъщност готвите? Според уебсайта на Pam има около 1 грам мазнини и 7 калории в едносекундния спрей на техния продукт. Други продукти са приблизително еквивалентни. За сравнение, една чаена лъжичка зехтин съдържа приблизително 4,5 грама мазнини и 40 калории. Така че, макар че незалепващите спрейове не са точно без мазнини, технически те са с по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с други среди за готвене.
От своя страна все още предпочитаме да правим ежедневното си готвене с „цели“ мазнини като зехтин или масло (задъхваме се!), Но все пак държим кутия незалепващ спрей за готвене наоколо за покриване на тигани и бисквитки за печене. Откриваме, че незалепващите спрейове вършат по-добра работа при покриването на тези повърхности, без да пречат на вкуса или текстурата на това, което печем.
Какви са чувствата ви към незалепващи спрейове за готвене?
- Млечни продукти и възпаление Преглед на клиничните доказателства Критични прегледи в науката за храните
- COVID-19 и храна „Този вирус е чувствителен към температурите на готвене“
- Данните показват, че бързото хранене става по-скъпо, докато хранителните стоки не готвят леко
- Ядене на гени Науката за затлъстяването и истината за диетите; В защита на преработената храна
- Департамент по хранителни науки и технологии Колеж по селскостопански науки Орегонски държавен университет