„„ Чисто “и„ истинско “през последните няколко години се превърнаха в смисъл„ храната е лекарство “и под този чадър сега се включват редица видове диети, някои по-шантави от други, но всички базирани на основите на псевдонауката . " (pp xiii-xiv) По-рано в този блог са обсъждани чисти етикети и истински храни. Изглежда, че бойните линии около храната са изтеглени между мемовете „Храната е лекарство“ и „Дозата прави отровата“. Така наречените суперхрани се основават на псевдонаука и няма да гарантират здраве. Случайната консумация на „нездравословни“ храни няма да ни обрече на болести и смърт. Балансираните диети насърчават доброто здраве, но те не са лечения за болести. Преминаването от нездравословна диета към здравословна може да смекчи симптомите, но не е лек. Категорично отхвърлям концепцията, че храната е лекарство и разчитам на истинско лекарство, когато трябва да лекувам истинска болест.

ядене

„Има здравословна и токсична доза за повечето храни. Помнете „само дозата прави отровата.“ (p228) За разлика от тези, които се присъединяват към концепцията "храната е лекарство", химиците и токсиколозите възприемат перспективата за реакция на дозата. Цялата храна се състои от химикали - обикновено широк спектър от съединения с по-малко от желани имена. По-добре е, ако работим върху разбирането кои храни са безопасни на нивата, които обикновено се консумират. Не всички ‘естествени’ храни са безопасни. Дори суперхрани могат да бъдат опасни, ако се консумират до излишък. Дискусията в Gene Eating по тази тема се върти около диети за прочистване и детоксикация, които са големи в наши дни, но се основават на фундамента за псевдонаука. Тази идея има значение и в целия дебат за ултрапреработени храни, който наистина е насочен към хранителните добавки, а не към преработката сама по себе си.

„Лесната наличност на евтина, силно преработена храна, която има тенденция да има по-ниско съдържание на протеини, очевидно е част от порочния кръг, движещ епидемията от затлъстяване, а също така изостря социалното неравенство.“ (p118) Точно когато се впусках във философията на Yeo, той започва да прокарва теорията за лоста на протеина. С други думи, протеините са добри - въглехидратите и мазнините са лоши. Теорията за лоста на протеини се основава на концепцията, че тялото трябва да изразходва повече енергия, за да разгражда протеините в енергия и по този начин протеиновите калории не допринасят толкова за увеличаването на теглото, колкото въглехидратите и мазнините. Това е отличителен белег на диетите с ниско съдържание на въглехидрати.

Прекомерната консумация на всяка храна може да допринесе за увеличаване на теглото. Диетата с високо съдържание на протеини по дефиниция е небалансирана диета. Добре балансираната диета обаче осигурява калории за поддържане на теглото, като същевременно оставя незаменими аминокиселини за по-важни функции. Твърдо вярвам, че липсата на достъп до храна на достъпни цени за хората, които живеят в хранителни пустини, и липсата на домашна инфраструктура за адекватно приготвяне на добре балансирани ястия са много по-важни фактори за американското здраве, отколкото диетите с ниско съдържание на протеини.

„Цялата идея, че повечето лекари, медицински сестри, учени и други здравни специалисти днес са„ в джоба на голямата фармация “и искат хората да останат нездравословни за сметка на натискането на хапчета, е, честно казано, нелепа.“ (p135) Ако лекарствата, хранителните добавки и преработените храни са толкова лоши, колкото ни казват, значи сме жертва на масов заговор между индустрията и правителството. Сега осъзнавам, че има някаква измама в търговските предприятия и че има някаква корупция в правителството. Твърдо вярвам, че повечето компании са честни и се опитват да ни предоставят продукти с печалба и че повечето държавни агенции са посветени на защитата на нашето здраве, благосъстояние и свобода на избора. Именно такива конспирации купуваме, когато се противопоставяме на основната наука. Може да има честни разногласия между различните клонове на науката въз основа на различни интерпретации на данните, но трябва да бъдем внимателни при размазващи кампании въз основа на емоции, а не на наука.

„Сложните взаимодействия между нашите гени и околната среда означават, че всички ние се държим по различен начин към храната и следователно няма лесни решения за„ универсален подход за всички “.“ (pp272-273) Но толкова много от диетичните съвети, които чуваме днес, се застъпват за „универсално решение“. Ние не обичаме несигурността, така че ние прегръщаме търговците на сигурност, а не по-нюансирани подходи. Твърде много от тези решения напълно игнорират генетиката, както и игнорират значението на консумацията на калории и енергийния баланс. Йео оприличава генетиката с това, че има добра или лоша ръка в покера. Затлъстяването е много сложна тема, която не трябва да се свежда до свръхпрости ноструми.

„Да, вашите гени наистина определят ограничения за това, което е възможно, но в по-голямата си част те не са„ детерминирани “; по-скоро вашите гени дават редица възможни резултати, в зависимост от това как взаимодействат с околната среда. " (стр. 323) С други думи, гените имат значение и много повече, отколкото предполагат повечето диетични съветници, но те не са единственият фактор. Нито храната, която ядем, е единственият фактор за увеличаване или загуба на тегло. Авторът подчертава значението на баланса и индивидуалните различия. Често при изследователски изследвания не основните ефекти са почти толкова интересни или значими, колкото ефектите от взаимодействието. За съжаление твърде много интернет истории се фокусират върху основните ефекти, а не върху техните взаимодействия.

Долен ред. В тази книга има много неща за харесване, тъй като тя копае по-дълбоко от повечето в митовете зад псевдонауката, свързани с голяма част от популярните съвети за диетата днес. Що се отнася до затлъстяването, гените имат значение. В цялата книга Йео твърди, че калориите и енергийният баланс също имат значение. Там, където се разминаваме, е неговата прегръдка на теорията за протеиновия лост за балансирана диета.