Фосфатите са група неорганични химикали, които се получават чрез неутрализиране на фосфорната киселина, което води до заместване на водороден катион и произвежда сол. Има няколко разновидности на фосфатни соли, в зависимост от източника на реакция, като калиев хидроксид, който се използва за създаване на калиев фосфат.

Дикалиев фосфат (DKP) се използва в производството на храни от десетилетия и се получава чрез взаимодействие на източник на калий (обикновено калиев хидроксид) с фосфорна киселина.

  • Хранителната фосфорна киселина се произвежда от фосфатни скали, които се добиват, рафинират и пречистват. Компаниите, които произвеждат фосфорна киселина в САЩ, Европа и другаде, следват строги процедури, за да осигурят чистота.
  • Фосфорната киселина реагира с калиев хидроксид и варова вода, за да образува мокра смес.
  • Получената реакция създава калиев фосфат, който след това се изсушава и кристализира.
  • Накрая продуктът е оразмерен до спецификации.
  • Фосфатите, които се произвеждат в Съединените щати, отговарят на новите разпоредби за безопасност на храните, определени в Закона за модернизация на безопасността на храните.

DKP има много приложения в храната. Той има способността да действа като емулгатор, протеинов стабилизатор и буферен агент. Освен това може да осигури източник на калий за много храни, които иначе не биха имали това. Някои често срещани приложения са както следва:

  • Кремообразуватели за кафе - DKP може да помогне за стабилизиране на протеиновия слой около мастните капчици, присъстващи в млякото, което помага за предотвратяване на синерезиса и подсирването, когато се добавя към гореща напитка.
  • Преработени продукти от сирене - DKP помагат за буфериране на рН и взаимодействие с млечните протеини, за да насърчат емулгирането.
  • Хранителен ресурс - наличният калий може да се използва като минерална добавка за фармацевтични продукти и хранителна основа по време на производството на дрожди и други процеси на ферментация.
  • Напитки на основата на соев протеин - DKP може да помогне за стабилизиране на соевите протеини и да действа като диспергиращ агент.

DKP се счита за GRAS като секвестрант съгласно 21 CFR 182.6285. В допълнение, DKP получи одобрение на GRAS от FDA за употреба като цяло като многофункционална хранителна съставка до границите на връзката за добра производствена практика. DKP е одобрен на много пазари по света, включително ЕС и Канада ЕС връзка Канада връзка

Вегетарианска/веганска - DKP не съдържа животински или други биологични източници, така че може да се счита за подходяща за веганска/вегетарианска диета.

Халал - DKP може да бъде сертифициран за халал.

Кошер - DKP може да бъде сертифициран по кошер и дори може да включва кошер за Пасха.

DKP осигурява калий, който е важно хранително вещество за организма.

DKP е многоцелева хранителна добавка. Това не само позволява някои храни да бъдат стабилни и привлекателни, но получавате и допълнителната полза от калий. Без DKP много сметани за кафе на млечна основа, продукти със сирене и всякаква друга храна, в която липсва калий, не биха били възможни без използването на други, вероятно по-скъпи съставки, които нямат допълнителна полза от калий.

фосфат

Относно IFAC

Международният съвет за хранителни добавки (IFAC) е глобална асоциация, представляваща производители и крайни потребители на хранителни съставки, включително хранителни добавки. Основана през 1980 г., IFAC се стреми да насърчава научно обосновано регулиране и глобалната хармонизация на стандартите и спецификациите на хранителните съставки.