Миналия петък в Единбург валеше сняг, вероятно изненадал цветята на минзухара, които бяха излезли от няколко седмици. Снягът като такъв не е нещо необичайно в Единбург, но този път беше различно, тъй като петна от сняг останаха поне в моята част на града за няколко дни. Тъй като времето беше по-хладно от обичайното, за вечеря беше подредена сърдечна супа. Отново готвих за две естонски момичета (три, включително и аз) и направих зимна класика от дома - супа от кисело зеле, без месо. Супи като тази са много засищащи и ще се сервират като основно ястие у дома. Проследих го с тенджерите със сметана от мляко с боровинки.

Рецептата е от много стара класика на естонските готварски книги, Валик тойдурецепте, вероятно дебнеща на рафт някъде в почти всяко домакинство. Без снимки, просто много рецепти. Първото издание на книгата е от 1965 г., а последното вероятно около 1990 г. Изданието ми е точно толкова младо, колкото и аз - издадено през 1974 г.:)

Смених малко рецептата. Използвах картофи като сгъстител вместо брашно и изплаках киселото зеле във вода, за да стане по-малко кисело. Тези две идеи бяха предложени от Катя и Шофи, след като през ноември приготвих унгарско кисело зеле и пушена колбасна супа Kolbászleves. Мисля, че супата беше много по-добра за това и това отново показва, че блоговете с храни могат да подобрят изключително много готвенето ви.

Още нещо - не се опитвайте да готвите това, ако нямате много добър вентилатор над фурната. Мирише силно на кисело зеле, което е придобит вкус/мирис. Но получената супа си заслужава:)

Безмесна супа от кисело зеле
(Lihata hapukapsasupp)
Сервира 4-6 като основно ястие

хранителен

3 литра вода
1 кг прясно кисело зеле *
100-200 грама растително масло, свинска мас или масло
1-2 големи лука
3-4 моркова
1 супена лъжица концентрирана доматена паста
1-2 нарязани брашни картофи
2-3 дафинови листа
сол
черен пипер
захар

заквасена сметана за сервиране

Отцедете излишната течност от киселото зеле, оставете настрана (може да ви е необходимо, за да стане супата по-кисела по-късно). Изплакнете леко под студена вода.
Загрейте олиото в голяма тенджера. Добавете зелето и залейте с вряла вода, колкото да покрие с няколко сантиметра.
Оставете да заври, добавете 2 нарязани моркови, нарязан на кубчета лук, доматено пюре, нарязани картофи и дафинови листа. Оставете да къкри за 1-1,5 наши, докато зелето омекне. Добавете останалата част от врящата вода на порции по време на къкри.
Подправете със сол. Опитайте супата - ако е прекалено остра и кисела, добавете малко захар. Ако смятате, че не е достатъчно кисело, добавете част от запазената отцеждаща течност. Като супа от кисело зеле, тя трябва да е кисела, разбира се. Но вие не се стремите към драскане на червата, рязко и кисело, което да ви създава проблеми с корема по-късно.
Добавете 1-2 фино настъргани моркови за малко хрупкавост и цвят и украсете с куп заквасена сметана.
Сервирайте с ръжен хляб.

* Киселото зеле се предлага или „прясно“, или в консерва. Последният вече е частично приготвен, така че се нуждае от по-малко време за кипене. Също така има тенденция да бъде по-малко кисел. Взех прясното си кисело зеле от полския деликатес **, където се продаваше с вакуум.

** Bona Deli, 86 South Clerk Street, Единбург