Свързани статии

Суровите зеленчуци, пресни от градината, пазара или хранителния магазин, изискват добро почистване, преди да могат да бъдат приготвени или изядени. Накисването на сурови зеленчуци има някои предимства, както и някои недостатъци. Изборът какво да направите зависи от това кой зеленчук почиствате, както и от цялостното му състояние.

сурови

Почистване на зеленчуци

Една от основните причини да накисвате суровите зеленчуци е да ги направите възможно най-чисти. Хербицидите, мръсотията или други примеси може да се придържат към външната страна на зеленчуците ви, дори ако не можете да ги видите. Университетът в Минесота препоръчва да измивате зеленчуците си под течаща вода, така че да не накисвате зеленчуците в собствените им примеси. В някои случаи обаче упоритата мръсотия изисква да накиснете зеленчуците, за да стигнете до всяко кътче, което можете. Ако изберете това, дайте на вашите зеленчуци старателно изплакване под вода, преди да ги използвате.

Съживяване на зеленчуци

Въпреки най-добрите ви усилия, някои зеленчуци изсъхват или омекват преди да можете да ги консумирате. Топлите летни температури правят това често срещано явление при някои зеленчуци, особено листни зеленчуци. Накисването на пресни плодове и зеленчуци във вода може да им помогне да ги съживят и да ги направят по-вкусни или, ако са направени преди съхранение, да им помогнат да издържат по-дълго във вашия хладилник. Накисването на маруля в хладка вода ще помогне за съживяването на флопи марулените листа.

Водоразтворими витамини

Едно от притесненията относно накисването на зеленчуци е загубата на хранителни вещества. Водоразтворимите витамини могат да изтекат или да бъдат унищожени по време на съхранението и приготвянето. Витамин С и членовете на групата на витамин В са водоразтворими и докато загубата на хранителни вещества може да бъде минимална при накисване на сурови зеленчуци, накисването ще намали количеството на тези основни витамини. Водоразтворимите витамини не се съхраняват в тялото ви, така че трябва да ги набавяте от диетата си всеки ден.

Ефект върху вкуса

Накисването на зеленчуци означава, че зеленчуците абсорбират малко течност. В някои случаи, като например с лука, това всъщност може да увеличи или засили вкуса. Въпреки това, в други случаи, като например при гъби, накисването разрежда вкуса на зеленчука, което го прави не идеален разтвор за почистване. По принцип е безопасно да накисвате листни зеленчуци и остри зеленчуци - като маруля и лук - и зеленчуци с дебела външна обвивка, като зимна тиква. По-порьозни зеленчуци, като целина, белени моркови и гъби, трябва да се измият под течаща вода. Измиването на зеленчуците във вода със стайна температура, малко по-топло от самите зеленчуци, което усещате за ръцете си, ще помогне да се предотврати поглъщането на вода и бактерии в зеленчуците.

Джесика Хендрикс е работила като професионален журналист за CBS и ABC News в областта на здравето, фитнеса и храненето. Запалена по виното, тя е работила и за няколко издания за храни и напитки. Притежава три магистърски степени по източноевропейска култура, журналистика и диетология и диетология.