кето-приятелски

Училището за зърнени култури е една от шепата нови, директни за консумация зърнени храни, подходящи за хранене. | Училището за зърнени култури

Диетата с ниско съдържание на въглехидрати и високо протеини идва за зърнени закуски.

„Какво става със зърнените култури с парна вълна?“ - пита моят приятел, забелязвайки кутията с магическа лъжичка с вкус на „Плодове“ на моя плот.

Опаковката е пепто розово, с лилав градиент отстрани, а отпред момиче в очила е яхнал птица, която яде зърнени храни. Няма препълнена купа, няма пръски мляко и, очевидно, няма лого на Kellogg’s или General Mills в ъгъла. Вместо това има хранителни факти: 12 грама протеин и 3 грама нетни въглехидрати - цифри, които определено няма да видите в кутията от детството си Froot Loops или какао.

Студените зърнени храни остават любимата храна за закуска в Америка в продължение на десетилетия не поради ползите за здравето, а по-скоро заради цената (евтина), вкуса (сладка) и привлекателността сред много придирчива група потребители (деца). Не боли, че е и изключително лесен за приготвяне, изисква се само купа, лъжица и мляко - и дори тези са предимно по избор.

През последните няколко години обаче продажбите в категорията намаляват, което много експерти отдават на нарастващата информираност на обществото относно вредното въздействие на излишната захар, което може да включва повишен риск от диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване, както и изместването на апетита на потребителите към храни, богати на протеини, като кисело мляко и енергийни барове. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати също са наблюдавани наскоро от ренесанс, въпреки че вместо диетите на Аткинс и Дюкан от ранните аути, сега кето, Палео и Whole30 царуват върховно.

За последователите на който и да е от тези режими традиционните пакетирани зърнени култури са строго извън границите - не само сладки любимци от детството като Cinnamon Toast Crunch и Lucky Charms, но и „здравословни“ сортове като Cheerios и Raisin Bran, които са направени от зърнени култури ( не-не) и тежки за въглехидратите (съответно 17 грама и 38 грама на порция, докато кетогенните диети обикновено ограничават общите въглехидрати до 20 до 50 грама на ден).

Magic Spoon е част от малък екип от стартиращи компании, които се появиха през изминалата година с планове да върнат зърнените култури на пазара, който го е изоставил поради диетични ограничения, както и да преобразува някои лоялни клиенти за закуска, които може би търсят по-малко сладки варианти за себе си или децата си. Всяка марка предлага вариация на нисковъглехидратна, високобелтъчна зърнена култура, продава се директно на потребителя (поне засега) и обещава на потребителите трети вариант между „неизбежна захарна кома“ и „тъжни кафяви люспи за здраве“ . "

Съоснователите на Magic Spoon Грег Севиц и Габи Луис, които пуснаха своите зърнени култури през април, искаха да се запознаят с познанията, които почти всеки американец има с категорията. „Докато размишлявахме върху света на хранителните продукти, наистина няма много хора, които имат истинска емоционална връзка и история с начина, по който го правят със зърнените култури“, казва Севиц. „Говорите с някого за любимата му зърнена култура и очите му просто светят веднага и те се сещат за килера, който са имали, когато са били дете.“

Дори с неотдавнашния спад на продажбите - за който, освен за здравето, се смята, че хилядолетията са твърде мързеливи, за да почистят след себе си - зърнените култури все още са гигантска индустрия. Американците са похарчили за него 9 млрд. Долара през 2018 г., според Euromonitor, спрямо 13,9 млрд. Долара през 2000 г. и почти 90 процента от страната го ядат поне за закуска поне понякога.

„Преди десет години зърнените храни бяха най-популярната закуска в тази страна“, казва Луис. „Това ще бъде вярно след 10 години, ще бъде вярно след 20 години. Единствената причина, поради която леко намалява, е, че въпреки че хората обичат зърнените култури, нито един от тези продукти днес не говори с модерните потребители. "

Дебютните вкусове на Magic Spoon удрят върху всички класики - замръзнали, канелени, плодови и какао - и са подсладени (в някои случаи с укрепване) с алулоза, заместител на захарта, който се среща естествено в джакфрутите и смокините. Тъй като е установено, че алулозата произвежда „пренебрежимо малки ефекти върху кръвната глюкоза и инсулина“, Администрацията по храните и лекарствата постанови тази пролет (първо за агенцията), че производителите на храни не трябва да я отчитат към общите захари на продукта, въпреки че тъй като подсладителят е толкова нов за пазара, неговото дългосрочно въздействие върху хората все още не е проучено.

Catalina Crunch, стартирала на година, използва монах плодове - естествен подсладител, получен от луо хан гуо, малък пъпеш, роден в части от Южен Китай и Тайланд - за по-фин вкус без захар. Марката е основана от Кришна Калианнан, който първоначално е разработил своята характерна зърнена култура от тъмен шоколад като подходяща за кето храна за закуска. Калианнан е на диета от около десетилетие, тъй като малко след като е бил диагностициран с диабет тип 1 и епилепсия. (Освен че е най-изгубената диета за 2018 г., е доказано, че кетото намалява гърчовете при пациенти с епилепсия, които не реагират на лекарства.)

Докато целевата аудитория на марката е много по-широка от кето общността, опитът на Kaliannan с диетата - и липсата на крекери, чипс, препечен хляб и гевреци - информира неговия основен приоритет при създаването на зърнените култури: хрупкавост. След като разгледа науката зад това, което прави храната хрупкава, той променя и преработва рецептата и когато дойде време да представи бизнеса на инвеститорите, той донесе със себе си ядрено-магнитен резонанс на зърнените култури, които беше направил в лаборатория за рак. в Ню Йорк, за да демонстрира техниката си.

Този процес също така помага да се обясни откъде идва името „Catalina Crunch“. „След като прекарах една година в опити да разбера как да го направя максимално хрупкав, не оставям хрупкавостта от името“, казва той. Засега тя работи: Оттогава компанията добави още три вкуса - тост с канела, вафла от клен и меден Греъм - и сега продава над 2000 торбички от зърнените храни на ден.