кнедли

Класически кнедли от свинско и зеле в японски стил със сочен, влажен пълнеж и хрупкава дъвчаща обвивка. [Снимки: J. Kenji Lopez-Alt]

Гьоза в японски стил са свързани с китайските си колеги, но са с по-фин вкус, пълнени със сочно свинско и зеле, леко подправено с чесън, лук, джинджифил, бял пипер, сол и захар. Ключът към приготвянето им е тристепенен хрупкав и чист процес.

Защо работи тази рецепта:

  • Купените от магазините кожи за кнедли са не просто по-лесни и бързи, те всъщност са стандартни в гьоза в японски стил.
  • Изцеждането на зелето и изстискването му в кърпа засилва вкуса му и предотвратява намокрянето или кашаването на пълнежа ви.
  • Белият пипер, солта и захарта придават на гьоза прост, но добре балансиран вкус.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Прави 40 до 50 гьоза, обслужващи 6 до 8
  • Активно време: 1 час
  • Общо време: 1 час
  • Оценено: 4.9090909090909

Съставки

  • За кнедли:
  • 1 килограм фино смляно зеле от Напа (около 1/2 средна глава)
  • 1 супена лъжица кошерна сол, разделена
  • 1 килограм смляно свинско рамо
  • 1 чаена лъжичка бял пипер
  • 1 супена лъжица смлян пресен чесън (около 3 средни скилидки)
  • 1 чаена лъжичка смлян пресен джинджифил
  • 2 унции смлени люспи (около 3 цели люспи)
  • 2 чаени лъжички захар
  • 1 пакет опаковки за кнедли (40 до 50 обвивки)
  • Растително или рапично масло за готвене
  • За соса:
  • 1/2 чаша оризов оцет
  • 1/4 чаша соев сос
  • 2 супени лъжици чили масло (по желание)

Указания

За кнедли: Комбинирайте зелето и 2 чаени лъжички сол в голяма купа и хвърлете, за да се комбинират. Прехвърлете в фина мрежеста цедка и я поставете върху купата. Оставете да престои на стайна температура за 15 минути.

Прехвърлете зелето в центъра на чиста кърпа за съдове и съберете краищата. Завъртете кърпата, за да изстискате зелето, изцеждайки колкото се може повече излишна влага. Изхвърлете течността.

Комбинирайте свинско, изцедено зеле, останала чаена лъжичка сол, бял пипер, чесън, джинджифил, лук и захар в голяма купа и месете и обръщайте с чисти ръце, докато сместа стане хомогенна и започне да се чувства лепкава/лепкава. Прехвърлете количество с чаена лъжичка в микровълнова плоча и микровълнова фурна с висока мощност, докато се приготви, около 10 секунди. Опитайте и коригирайте подправката с повече сол, бял пипер и/или захар, ако желаете.

Създайте работна станция с малка купа вода, чиста кърпа за съдове за избърсване на пръстите, купа с пълнеж от кнедли, лист за печене с пергаментова рамка за готовите кнедли и куп опаковки за кнедли, покрити с найлоново фолио.

За да оформите кнедли, задръжте една обвивка върху плоска ръка. С помощта на лъжица поставете пълнеж от 2 чаени до 1 супена лъжица в центъра на обвивката. Използвайте върха на пръста от другата си ръка, за да навлажнете много внимателно ръба на обвивката с вода (не използвайте твърде много вода). Избършете върха на пръста на кухненска кърпа.

Работейки от едната страна, внимателно запечатайте пълнежа във вътрешността на обвивката, като я сгънете във формата на полумесец, нагъвайки се в ръба, когато отговаря на другата (вижте тук за по-подробни инструкции стъпка по стъпка). Прехвърлете готовите кнедли в покрития с пергамент лист за печене.

В този момент кнедлите могат да бъдат замразени чрез поставяне на листа за печене във фризера. Замразете кнедли за най-малко 30 минути, след което ги прехвърлете в торбичка за замразяване с цип за дългосрочно съхранение. Кнедли могат да се замразяват до 2 месеца и да се готвят директно от фризера.

Готвя: Загрейте 1 супена лъжица растително масло в среден незалепващ тиган на умерен огън, докато блести. Добавете толкова кнедли, колкото се побира в един слой и гответе, въртящ се тиган, до равномерно златисто кафяво на долната повърхност, около 1 1/2 минути.

Увеличете топлината до средно висока, добавете 1/2 чаша вода и покрийте плътно с капак. Оставете кнедлите да се запарят за 3 минути (5 минути, ако са замразени), след което свалете капака. Продължете да готвите, въртейки често тиган и с помощта на тънка шпатула внимателно изтласкайте кнедлите, ако са залепнали по дъното на тигана, докато водата напълно се изпари и кнедлите отново се нахлупят, около 2 минути по-дълго. Плъзнете кнедли върху чиния, като ги обърнете с хрупкава страна нагоре, преди да сервирате със соса.

За соса: Комбинирайте оцет, соев сос и чили масло.