С много опции за микс и съвпадение и задачи с различно ниво на трудност, тази бибимбап рецепта е идеална за правене с деца от всички възрасти.

bibimbap

[Илюстрация: Gianna Ruggiero. Снимки: J. Kenji López-Alt]

“Хрупкави моркови! Готини краставици! И ориз! Толкова си вкусна. (А вие сте толкова много.) “

Току-що бях попитал Алисия какво иска да сложи върху бибимбапа ни тази вечер и тя ми рецитира един от любимите си редове от книгата, която написах за нея. Тя продължи да добавя:

„Имам един. Какво ще кажете за артишок? "

„Е, бихме могли да сложим артишок върху бибимбапа си, но днес нямаме артишок вкъщи.“ В крайна сметка я насочих към моркови, краставици, кълнове от боб, спанак, говеждо месо и тънко нарязани гъби шийтаке - съставките, които вече имах в нашия хладилник.

Bibimbap, корейското ястие от ориз, поднесено с различни гарнитури, които всички се смесват заедно в голяма купа, съществува поне от 16-ти век. Никога не излиза от мода и е лесно да се разбере защо: Той е безкрайно персонализиран и може да бъде толкова прост или толкова сложен, колкото искате.

Това прави бибимбап абсолютно идеална храна за деца. Децата, като възрастните, обичат да упражняват самостоятелност и обичат да чувстват, че имат някаква степен на контрол над собствения си живот. Нашата родителска философия - особено що се отнася до храненето - е да предложи на Алисия колкото се може повече възможности да изрази тази автономия, колкото можем. Ключът е да се контролират тези възможности, така че независимо от това, което тя избере, тя ще получи добра, здравословна храна в своята малка система и bibimbap е пълен с добрите неща.

Може би тази вечер й се хапва само да яде зелени зеленчуци. Това е добре от мен - спанакът, краставиците и оризът правят добра вечеря. Или може би днес тя не иска моркови. Добре. (Както се оказа, тази вечер за нея беше нощ без храна, както често е нейният избор.)

Приготвянето на бибимбап може да изглежда малко обезсърчително, когато мислите за всички отделни топинги, но всъщност това е много рационализиран, прост процес. Почти всеки топинг се сервира по един от трите начина: облечен суров, просто бланширан в кипяща вода или съвсем кратко запържен. Що се отнася до работния процес, можете първо да приготвите всичките си съставки, да донесете няколко чаши подсолена вода да къкри във вашия уок или тенджера, да задушавате съставки, които трябва да къкри последователно, след това изпразвате тигана и го поставяте обратно на котлона за кратко разбъркайте запържете онези, които трябва да се запържат. Никога не се притеснявам да почиствам уока си между съставките, когато разбърквам пържене за бибимбап.

Що се отнася до децата, които се включват в процеса, има много възможности. В момента Алисия наистина се занимава с червената си белачка с форма на Y и ще настоява да бъде определена за белене на моркови. По-големите деца с някои умения за ножове под колана трябва да могат да започнат с краставици и гъби. Докато морковите, краставиците и други дълги, слаби зеленчуци обикновено се нарязват на тънки кибритени клечки за бибимбап, като се разделят по дължина и след това се нарязват на тънко, е по-лесно да се направи и, честно казано, вкусът и изглежда просто добре.

Почти всеки топинг за бибимбап се облича по подобен начин, с щипка сол, малко дъжд от препечено сусамово масло и поръсено с препечени сусамови семена и това е нещо, с което малките деца могат да се справят лесно с малко наблюдение. Това също е чудесна възможност да започнете да тренирате небцето си. Ще подправя храната на Алисия само с едно докосване, после ще я опитам и ще я попитам неща като: „Има ли нужда от повече сол?“ или „Искате ли повече вкус на сусам там?“ (и се уверете, че ако попитате за тяхното мнение, никога няма да замените тяхното предложение - целта тук е овластяване и удоволствие, дори ако това означава, че вашият спанак излиза малко по-сусамен, отколкото бихте предпочели.)

Бибимбап често се подправя с обикновен гочуджанг, но приготвянето на сладко-горещ сос от гочуджанг и мед е друга възможност за обучение на небцето. Простият сос в тази рецепта съчетава пикантен гочуджанг с малко ароматно препечено сусамово масло, сладък мед, остър оцет и соев сос умами. Децата могат да вкусят или помиришат всеки компонент сами, преди да видят как се вкусват веднъж.

Дъщеря ми има връзка отново и отново с пикантни храни. Знам, че тя може да се справи с тях, тъй като е преминала през двуседмична фаза на заливане на всичко в препечено чили олио в Съчуан, но все пак понякога ще пренебрегва, когато става въпрос за добавяне на лют сос или лют пипер към храната си. Поставяме си за цел никога да не казваме на Алисия, че няма да хареса нещо, преди да го опита, но с пикантни храни, след като тя откаже, просто „всичко е наред, Алисия, не е нужно да ядете пикантните неща. Обикновено хората не обичат пикантни неща, докато така или иначе не са наистина големи деца или пораснали ”ще я накара веднага да промени решението си.

И накрая, когато сервирам бибимбап, ще направя голяма купа с всички топинги за мен и съпругата ми Адри в кухнята, но за Алисия ще извадя отделна купа с бял ориз, след което ще й предложа чиния с всяка заливка върху него и пържено яйце отстрани (понякога ще отидем със суров яйчен жълтък вместо пържено яйце - тамаго каке гохан е любимата й закуска). След това тя може да избира как да яде храната си (тя, както много деца, обикновено предпочита всичко в чинията си отделно). Едно от любимите ни занимания по време на вечеря е да измисляме интересни хапки („добре, този път опитайте да ядете морков, краставица и кълнове от боб в същото време.“). Следващата ни любима вечеря е да се преструваме, че тя е специфичен вид динозавър, и да хапваме храна, която само този динозавър би ял.

„Татко, аз съм бебе космоцератопс и космоцератопсът е тревопасно животно, така че ям спанак.“

„Алисия, какво ще кажеш, че си яйцеклетка и ядеш яйца?“

„Всъщност татко, яйцеклетките наистина не ядоха яйца.“

Да, тя всъщност вече ме е инг.

Някой специалист по детско развитие да е направил проучвания за това, защо малките деца изглеждат естествено настроени да събират и запазват неясни факти за динозаврите?

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 4
  • Активно време: 1 час
  • Общо време: 1 час
  • Оценено: 5

Съставки

  • За соса:
  • 2 супени лъжици (30 ml) gochujang (виж бележката)
  • 2 чаени лъжички (10 мл) печено сусамово масло
  • 1 супена лъжица (3g) препечени сусам (златни, черни или смес)
  • 2 чаени лъжички (10 мл) мед
  • 2 чаени лъжички (10 мл) оризов оцет (виж бележката)
  • За топингите:
  • Печено сусамово масло, за сотиране и дресинг според нуждите
  • Препечени сусам, ако е необходимо
  • Смлян чесън, ако е необходимо (по желание)
  • Тънко нарязани люспи, ако е необходимо (по избор)
  • Соев сос, според нуждите
  • Кошерна сол
  • 2 чаши (около 5 унции) кълнове от соя или боб мунг
  • 2 чаши (около 3 унции) опаковани пресни листа спанак
  • 1 среден морков, обелен, разделен на две по дължина и нарязан на отклонение на тънки филийки
  • 1 кирби или японска краставица (или 1/2 американска краставица), обелени, разцепени по дължина и нарязани на половин луни
  • 4 унции шапки гъби шийтаке, тънко нарязани
  • 4 унции говеждо месо или тънко нарязано говеждо месо (като говеждо месо, което бихте намерили за шабу шабу или булгоги в азиатски супермаркет, говеждо месо от сирене на фили Фили)
  • 2 чаени лъжички мед
  • Да служа:
  • 4 чаши варен бял късозърнест ориз
  • Сурови яйчни жълтъци или пържени яйца със слънчева страна нагоре, по желание

Указания

За соса: Комбинирайте всички съставки на соса в малка купа и разбъркайте заедно с вилица. Децата (и възрастните) могат да вкусят и помиришат всяка от съставките, докато влизат, преди да дегустират всички комбинирани (имайте малко мляко под ръка, в случай че гочуджангът е твърде пикантен за никого).

За топингите: Настройте вашата доливна станция, като поставите бутилки и контейнери със сусамово масло, сусамово семе, чесън, лук и соев сос на плота. Поставете купчина от 6 малки купички и върху плота.

В уок или малка тенджера оставете 2 чаши вода да къкри. Добавете кълновете боб и варете 3 минути. Извадете ги с решетъчна лъжица, пуснете ги под студена вода, докато можете лесно да се справите с тях, след това изцедете излишната влага или ги завъртете на сухо в центрофуга за салата (което и да е от тях е чудесно занимание за деца). Поставете ги в една от малките купички.

Добавете спанака към кипящата вода и варете 1 минута. Повторете процеса на отцеждане, охлаждане и изстискване и поставете спанака във втора купа.

Изпразнете уока и го върнете на средно силен огън, оставяйки го да изсъхне напълно. Добавете 2 чаени лъжички сусамово масло и загрейте до блестящо, след това добавете морковите и запържете, докато се нагреят и леко омекнат, около 1 минута. Прехвърлете в трета малка купа.

Върнете уока на средно висока температура. Добавете 2 чаени лъжички сусамово масло и загрейте до блещукане, след това добавете краставицата и запържете, докато се загрее и леко омекне, около 1 минута. Прехвърлете в четвърта малка купа.

Върнете уока на средно висока температура. Добавете 2 чаени лъжички сусамово масло и загрейте до блещукане, след това добавете гъбите и запържете, докато леко покафенеят, около 3 минути. Прехвърлете в пета малка купа.

Подправете говеждото с 2 чаени лъжички соев сос, 2 чаени лъжички мед, 1 чаена лъжичка сусамово масло, малко смлян чесън (ако се използва) и поръсете със сусам. Върнете уока на средно висока температура. Добавете 2 чаени лъжички сусамово масло и загрейте до блещукане, след това добавете говеждото месо и запържете, докато леко покафенее, около 3 минути. Прехвърлете в шеста малка купа.

Сега подправете всички зеленчуци на вкус с около 1 чаена лъжичка сусамово масло, поръсете със сусам, тире соев сос и малко смлян чесън и/или лук. Уверете се, че вие ​​и вашите помощници смесвате старателно (обичам да използвам чисти пръсти) и вкусвате, докато вървите.

Да служа: Сервирайте задушен ориз в отделни купи на масата, позволявайки на вечерящите да избират своите топинги и довършване на всяка купа с пържено яйце или суров яйчен жълтък (ако желаете) и дъжд от толкова или толкова малко сос, колкото вие би ми харесало (дори това да не е никакво). Смесете всичко или яжте всичко поотделно: Това е вашата храна, вие решавате.

Бележки

Gochujang е ферментирала чили и пшенична паста със сладко-лют вкус. Можете да го намерите във всеки азиатски супермаркет и в повечето добре запасени западни супермаркети. Можете да го поръчате и онлайн.

Ако нямате оризов оцет, можете да използвате друг оцет като ябълков сайдер или бяло вино. Тези оцети обикновено са по-кисели, така че започнете с половината от количеството и добавете повече на вкус.

За гарнитурите не е нужно да използвате всички. Комбинация от 4-5 топинга с различни цветове е добро начало.

Още рецепти с пържени яйца
  • Хрупкави пържени яйца
  • Пържени яйца със слънчева страна нагоре
  • Мига в испански стил с Chorizo, Peppers и Kale
  • Пикантно зелено къри френски тост
  • Сандвичи с пържено яйце с - Ндуджа Майо и броколи Рабе
  • Вижте всички рецепти с пържени яйца
Още корейски рецепти
  • Tteokbokki от „Най-добрата пикантна храна в света“
  • Apple Sujeonggwa (корейски пунш от канела и джинджифил)
  • Bossam (корейски обвивки от варено свинско месо)
  • Домашно приготвено веганско кимчи
  • Сладък и пикантен сос от чили за корейско пържено пиле
  • Вижте всички корейски рецепти
Още оризови рецепти
  • Arroz Con Coco (колумбийски кокосов ориз)
  • Кремообразно ризото ала Миланезе (Шафран Ризото)
  • Пиле Донбури (японска оризова купа) със спанак
  • Лесна веганска тенджера под налягане Miso Risotto
  • Печка Paella Mixta за двама с пиле и скариди
  • Вижте всички оризови рецепти

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

J. Kenji López-Alt е баща, който си стои вкъщи и е лунен като главен кулинарен консултант на Serious Eats и готвач/партньор на Wursthall, вдъхновена от Германия калифорнийска бирария близо до дома си в Сан Матео. Първата му книга „Хранителната лаборатория: По-добро домашно готвене чрез наука“ (базирана на едноименната му колона „Сериозни ястия“) е бестселър на „Ню Йорк Таймс“, получател на награда „Джеймс Биърд“ и беше обявена за Готварска книга на годината през 2015 г. от Международната асоциация на кулинарните професионалисти. Следващият проект на Kenji е детска книга, наречена Every Night is Pizza Night, която ще излезе през 2020 г., последвана от друга голяма готварска книга през 2021 г.