храни

[vc_row] [vc_column] [vc_column_text] Ферментиралите храни отново станаха популярни през последните години, до голяма степен благодарение на здравите хора.

Докато Кимчи и Комбуча може да са създали ново поколение на запад, ферментиралите храни са били неразделна част от общностите по целия свят.

Археологическите доказателства сочат, че ферментацията е един от най-старите методи за консервиране на храни. Историята му датира от началото на земеделието. От Китай и плодородния полумесец до Африка и Америка зеленчуците, месото, рибата, млечните продукти, зърнените храни и плодовете са ферментирали в храни и напитки.

Ферментиралите процеси вероятно са били разработени от жени чрез проби и грешки. Храната не е била консервирана само за зимата, суша или миграция, а защото е била считана за лечебно лекарство, полезно за тялото.

Ферментиралите храни играят важна роля за здравето на червата и растежа на добри бактерии. Изследване в Танзания показа, че кашата, приготвена с ферментирали зърна, намалява честотата на диария при деца с 33%.

Когато ферментирате зърнени храни и някои грудки, вие намалявате анти-хранителните съединения и увеличавате усвояването на витамини. Активните бактерии, дрожди и могилни култури превръщат тези храни в богати източници на витамин К, А, В12, тиамин, ниацин и изграждащи протеини киселини като лизин и метионин.

Всеки регион има поне едно уникално ястие като част от своето културно наследство. Това ръководство за храни ви предлага непознати храни, различни от кисело мляко, сосове, кисели краставички и извара.

(И ако искате да научите как сами да приготвяте някои от тези храни, вижте онлайн изкуството „Изкуството на ферментирали храни“ с главния готвач Мирна Бамие)

Ферментирали храни от Азия

1. Кимчи - Корея

Корейското ястие е непълно без кимчи. Считана за национално наследство, тази ферментирала храна е приготвена от семейства от 7-ми век. Зелето и другите зеленчуци се култивират в собствени сокове/саламура заедно с подправки в продължение на 4-15 дни.

2. Cheonggukjang/Doenjang - Корея

Ферментиралата соя се смесва в паста, която се използва за придаване на вкус на различни ястия. Cheonggukjang е по-тънка паста, която съдържа цяла соя, докато Doenjang е по-плътна и гладка паста.

3. Нато - Япония

Това популярно японско ферментирало ястие е направено със соя и има мощни противовъзпалителни свойства.

4. Мисо - Япония/Корея

Когато гъбички (koji) се срещнат със соя, сол и кафяв ориз/ечемик, получавате мисо. Казва се, че това има свойства против стареене. Изпийте мисо супата си следващия път, когато сте в азиатски ресторант.

5. Темпе - Индонезия

Когато към соята се добави жива плесен и се остави да ферментира за 1-2 дни, получената храна е темпето, подобно на тортата.

6. Nem Chua - Виетнам

Части постно свинско месо се смилат на ситно или варят. Те се смесват с печен и на прах ориз, сол, подправки и се покриват с билки. След това сместа се увива плътно в бананови листа и се оставя да ферментира.

7. Douchi/Doubanjiang/Mianchi - Китай

Douchi е кулинарна паста, направена с ферментирал черен боб, докато Mianchi е ферментирал бял боб. Дубанджианг се използва широко в съчуанската кухня и се прави от ферментирал боб. Тази пикантна паста съдържа също соя, ориз, сол, подправки и понякога червено чили.

8. Bagoong - Филипини

Рибният сос се получава чрез ферментиране на осолена риба или скариди. Когато солените аншоа ферментират, получавате монамон Bagoong.

9. Путо - Филипини

Това е пара торта се прави с ферментирал клеев ориз. Оризът се накисва във вода за 1-3 дни и се смесва до гладко тесто. Има много вариации на Puto, който обикновено се яде с кокос и масло.

10. Чин Сом Мок - Тайланд

Свинското месо (с кожа) се ферментира с клеев ориз. След това се увива в бананови листа и се пече на скара.

11. Идли - ШриЛанка/Индия

Това южноиндийско ястие за закуска стана популярно в цяла Индия. Оризът и черният боб се смилат на гладко тесто. Тестото се ферментира през нощта, приготвя се на пара в специални чинии и се сервира с чатни и самбар.

12. Dhokla - Индия

Друго ястие на пара, приготвено с ферментирало тесто, Dhokla е основна храна за закуска в Гуджарат. Ферментиралото тесто съдържа брашно от нахут, сол, подправки и каменна сол. Парените сладки се сервират с горещи и сладки чатни,

13. Cahgem Pomba - Индия

Това здравословно и вкусно къри от Manipur се прави със зелени като спанак, горчица, копър, сминдух, билки като кориандър и ферментирала соя.

14. Джалеби - Пакистан/Непал/Индия

Този пържен десерт е направен с ферментирало пшенично тесто. Полупрозрачните жалеби имат сладко-кисел вкус благодарение на захарната и бактериалната култура.

15. Комбуча - Китай/Русия/Украйна/Виетнам/Корея/Япония

Ферментирала смес произхожда от Русия и Украйна и се прави с черен чай, захар и бактерии и дрожди култури. Източниците на захар включват мед, тръстикова захар или плодове. Използвайте същия стартер Kombucha, за да създадете нови партиди. Колкото по-дълго ферментирате, толкова по-добра е напитката.

Ферментирали храни от Африка

16. Инджера - Етиопия/Еритея

Това национално ястие е ферментирал хляб, приготвен с древно зърно и безглутенова алтернатива - Teff. Гъбеният хляб с остър вкус се потапя в яхнии и се яде.

17. Togwa/Mahewu/Mabundu - Танзания/Зимбаве/Африка

Тази ферментирала напитка или напоена каша се приготвя със сорго (химера), просо, царевица и варено царевично брашно (сазда) в глинен съд. Кашата се покрива и се поставя на слънце за 2-3 дни, за да ферментира. Пие се обикновен или с малко захар.

18. Фурунду/Огири– Судан/Нигерия/Западна Африка

Сусамовите семена се ферментират със сол и вода и се пресоват в сладкиши със структура, подобна на тофу или мисо. В Судан семената на червения киселец и листата на Кавал се ферментират по същия начин.

19. Гари/Гари - Нигерия/Гана/Камерун/Сиера Леоне/Западна Африка

Обелените и нарязани на кубчета корени от маниока се натрошават на каша и се изцежда излишната вода. Изсушената пулпа се готви в голяма тенджера без или без палмово масло, за да стане гранулираният Гари. Това също се начуква на брашно

20. Kenkey/Koneke/Dorkinu- Гана/Гвиана/Бенин/Того/Ямайка

Това основно ястие е по същество кнедли с квас, приготвено с царевица или царевица. Брашното ферментира няколко дни, преди тестото да се увие в бананови листа и да се запари. Други продукти като живовляк, сладък картоф, маниока, кокос или тиква се добавят към ферментирало тесто в местни варианти на рецептата.

21. Давадава/Иру-Сенегал/Уганда/Нигерия/Западна Африка

Рожкови зърна, плодова каша и семена от местното дърво са ферментирали. Те се пресоват на топки или сладкиши (Dawadawa) и се добавят към супи или подправки. Иру е изсушена давадава, сплескана на дискове.

Ферментирали храни от Америка

22. Хляб със закваска - Европа/САЩ

Различните брашна се смесват с дива мая и вода и се пекат на гъбест хляб с отчетлив кисел вкус.

23. Poi - Хавай/Полинезия

Тази ферментирала храна е направена от растителни стъбла на таро. Това се пасира и приготвя на пара или се готви в гъста течност или подобна на тесто паста.

24. Atole agrio - Мексико

Тесто, приготвено с черна царевица, ферментира в продължение на 4-5 дни, преди да стане вкусна каша. Хлябът се прави от ферментирало царевично тесто в Перу (Tochos) и Бразилия (Jamin-bang).

25. Къртидо - Салвадор

Това е подобно на кимчи и кисело зеле. Това е удоволствие, приготвено с ферментирало зеле, лук, моркови и понякога сок от лайм.

Ферментирали храни от Европа

26. Кефир - Източна Европа

Получава се здравословна напитка чрез добавяне на зърна кефир към млякото и оставянето му да ферментира в продължение на 12 часа. Кефирните зърна са култури от дрожди и бактерии, които приличат на бучки варен ориз.

27. Кисело зеле - из цяла Европа

Тази ферментирала храна, подобна на Кимчи, се казва, че произхожда от Китай, но е част от немската и източноевропейската кухня. Една от най-старите традиционни храни, при която парченцата прясно зеле се оставят да ферментират в собствените си сокове или саламура (солена вода) за 3-4 седмици. Удоволствието се добавя към много национални ястия като полски Bigos и чешки Vepřo-knedlo-zel.

28. Crème fraiche - Франция

Заквасената сметана се получава чрез ферментация с млечнокисели бактерии. Crème fraiche се използва в горещи или десертни сосове, като заливки за салати и супи, както и в десерти.

29. Сметана - Централна/Източна Европа/Русия

Тази заквасена сметана е подобна на крем крем. Млечният крем се култивира от естествени или въведени млечнокисели бактерии. Използва се като гарнитура в ястия като борш, блини, салата и кнедли.

30. Kisela repa/Sauer ruben - Хърватия/Източна Европа

Източник: готвач Мема

Парчетата от ряпа се ферментират в смес от сол и вода. Това се яде или като гарнитура, или се добавя към супи и салати.

31. Кивиак - Гренландия

Тази инуитска храна се прави чрез ферментация на auks (малки птици). Тези птици са запазени в издълбаното тяло на мъртъв тюлен и заровени в земята.

32. Хакарл - Исландия

Това е ястие, приготвено с месо от акула. Месото се ферментира, окачва се и се оставя да изсъхне. На кубчета се сервира с друга храна.

33. Квас - Русия

Тази безалкохолна напитка се прави от ръжен хляб, който е остарял. Хлябовете се добавят в съд със сол, вода, мая и захар и се оставят да ферментират за 2-3 седмици. Популярен е в Русия като тоник за храносмилането. В Украйна това се прави с цвекло и се използва в супи и винегрети.

Ферментирали храни от Близкия изток

34. Кушук/Таркана/Тарханас - Иран/Америка/Гърция/Централна Азия/Източна Европа

Изсушената ферментирала храна се прави с напукано пшенично брашно, кисело мляко или кисело мляко, сол, подправки, билка тархана и зърнени култури. След ферментация сместа се изсушава и едро смляна. Варени зеленчуци се добавят във вариации. Кушукът се превръща в подхранваща супа с добавяне на вода, бульон или мляко.

35. Торши/Турсу - Иран/Турция/Мароко/Близкия изток

Зеленчуците се ферментират в саламура, която също съдържа ароматни билки, подправки и оцет. Съставките включват целина, моркови, карфиол, чушки, зеле, патладжани и зелени домати. След това се разбърква в стъклени буркани и се съхранява на хладно място за 2-3 месеца.

36. Дуг - Иран/Сирия/Ливан

Тази студена ферментирала напитка е основно кисело мляко, сол и вода. Освен това е национална напитка на Турция и там се нарича Айран. Варианти на тази напитка ще намерите в Армения, Афганистан, балканските региони, Казахстан и Киргизстан.

37. Шанклиш/Сурке - Сирия, Ливан, Египет

Това ферментирало сирене се прави от краве или овче мляко. Превръща се в топчета, покрити с подправки като анасон, червен лют пипер, алепски пипер и за’атар, след което се изсушава и отлежава. Втвърденото сирене се яде като гарнитура, добавя се към яйца или като топинг от пита.

Колко от тези традиционни ферментирали храни сте опитвали? Имате ли история с ферментирала храна, която да споделите с нас?

5 мисли за „Най-добрите ферментирали храни от цял ​​свят“

здравей, страхотна статия, но vepřo knedlo zelo определено е чешката традиционна кухня, а не хърватска!

Благодаря, ще го поправим! Винаги се оценява експертно мнение от местен жител 😉

Еха! От това научих ТОН! Нямах представа, че Пой е ферментирала храна! Обичам poi!

Знам, че някои храни наистина ме изненадаха в този списък!

Толкова много ферментирали храни, за които дори не съм чувал, много хубаво, благодаря за този списък 🙂
Но едно нещо ме притесни. Закваската не е свързана със САЩ. По-точно това е една много стара форма на ферментация, първите записи, датиращи от 2000-1500 г. пр. Н. Е. Във високата култура на Египет. Той е бил използван в Европа, Азия и Африка много преди Америка дори да бъде открита. Но като цяло не бих свързал заквасен хляб с никоя държава, тъй като той е нещо толкова основно и е в основата на почти всяко човешко селище, защото е евтин, съставките се отглеждат лесно, самото производство е лесно и може лесно да се съхранява.
Ако трябваше да го свържа с държава, аз категорично бих казал Германия, тъй като е страната с най-много хляб в света.