Това е моето много най-добрата пилешка марината през цялото време! Просто трябва да го направите! Тази рецепта, първоначално наречена Isabel’s Island Chicken Marinade, е тази, която съм правила толкова пъти през годините, че мога да я направя в съня си. И много читатели и приятели ми казаха колко много ги обичат.

най-добрата

Първоначално споделих тази рецепта тук на 22 февруари 2012 г. Актуализирах текста и изображенията днес.

Често виждам публикации от блогъри, които празнуват рождения ден на своя блог, и се чувствам малко изоставен, тъй като не знам кога всъщност беше моят. Всъщност изхвърлих всичките си първи публикации отдавна, когато мигрирах блога си в WordPress преди много години. В този случай не знам какъв е официалният ми рожден ден в блога. Искам да кажа, че имам идея. Беше лятото на 2009 г. и първите публикации бяха наистина лоши, включително дълъг, разтърсващ и скучен преглед на ресторанта без снимки и рецепта за Панзанела, придружена от снимка, която бях направил с моя Blackberry. (Помнете ли тези ?!) Какво си мислех !? Всичко, което знам е, че моят 10-годишен рожден ден в блога идва по някое време това лято и го празнувам точно тук, точно сега, с тази рецепта.

Ето защо: Тази пилешка марината е с мен много по-дълго от този блог. И това е напълно достоен празник, защото това е една от най-ценените ми рецепти. Е, не е мой, наистина. Взех го от ресторант, в който работех, наречен Изабел на брега. За щастие записах рецептата, защото ресторантът затвори преди повече от десетилетие.

Вече споменах този ресторант. Да, тук спечелих прякора Brunch Spice (можете да прочетете повече за Изабел, как получих това име и как се научих да правя кикас холандски сос тук.) Както и да е, когато работех там, направих тази УДИВИТЕЛНА рецепта за марината толкова много пъти, бях го запомнил. Мисля, че можех да го направя със завързани очи. В менюто ни се наричаше Островна пилешка марината, или по-нежно от екипажа в Isabel’s, Buccaneer’s Marinade. Днес просто ще го преименувам на Най-добрата пилешка марината. Защото е.

Наистина ми харесва, че въпреки че Изабел я няма, рецептата продължава да живее. Не само, че го правя няколко пъти в годината, но го предавам МНОГО! Щом някой опита хапка пиле, мариновано в тази рецепта, той иска рецептата. Сервирам го за партита от 100 или за вечеря във вторник вечер. Никога не се разболявам от това. Разбира се, че е страхотна марината от пилешки гърди но е добре и със свинско филе или филе, фланг пържола, пилешки бедра, миди и дори скариди.

И така, ето ви моят щастлив неофициален подарък за рожден ден, за да можете да го получите и да го предадете също!

Основните съставки за приготвяне на всякаква марината

Най-важното нещо, което трябва да има една марината, е сол или някаква солена съставка. Причината е двойна.

  1. Солта прави възможно нашите вкусови рецептори да възприемат вкусовете по-добре. Това е така, защото човешките тела са изградени от солена вода.
  2. Мислете за солта като за троянския кон за вашата марината. По този начин ще вкарате флавата в пилето. По принцип солта кара месото да абсорбира маринатата. Върнете се в часовете по природни науки за 10 клас и не забравяйте да научите за решения, осмоза и полупропускливи мембрани? Е, разтворената в марината сол е решение. Следователно, когато поставите месо (в което няма сол) в разтвора, в който има натрий, сте създали дисбаланс. С други думи натрият иска да се балансира от вътрешната и от външната страна на клетъчните мембрани на пилето. С него той носи и вкусовете на маринатата. Подъл!

В допълнение към обикновената сол, натрият може да се добави към марината под формата на други солени съставки, като сос Уорчестър, соев сос или тамари (както днес в тази рецепта за най-добра пилешка марината) или моята марината от клен Терияки. Рибният сос е друга солена съставка, която понякога се използва в маринати, като в моята тайландска рецепта за пържола от кокосова липа.

Повечето, но не всички маринати съдържат киселина. Тези киселинни съставки обикновено се добавят, защото спомагат за разграждането на външния слой на протеините на пилето, месото, свинското месо или рибата. Те също така добавят кисел вкус, който е важен за балансиране с другите вкусове на маринатата (сол, горчиво, сладко и топлина.) Някои примери за киселинни съставки, добавени към маринатите са цитрусов сок, оцет и вино.

Някои маринати имат добавени плодови сокове, които служат едновременно като подсладител (виж по-долу) киселина и като омекотител. Известно е, че ананасът и папаята омекотяват месото. Това се дължи на естествено срещащите се ензими, които ускоряват процеса на денатуриране на протеините на повърхността на месото. Всъщност някои пазари на месо добавят екстракт от папая към своите маринати с единствената цел да направят по-строгите по-евтини разфасовки (като връхчета за пържоли) по-нежни.

Алиум

Надявам се да не трябва да ви убеждавам, че това е важна съставка. Отново не е необходимо, но добавя толкова голямо въздействие върху вкуса на крайното варено месо. Можете да добавите алиум, като добавите в марината нарязан чесън, лук, шалот, лук или лук, което ще го направи много по-добре.

Подправки или билки и други аромати

Това са съставките, които ще бъдат звездата на шоуто. Можете да отидете с огнено лют чилис, джинджифил или билки. Ето къде наистина можете да проявите креативност и да направите вкусовете в вкуса на марината уникални. Съставките, които попадат в тази категория на аромати, са сушени или пресни билки, пасти от подправки като тайландско червено къри, джинджифил и смлени подправки като канела или кимион.

Сок или подсладител

В рецептите за марината може да се използва захар под формата на кленов сироп, мед, кафява захар или дори плодов сок. Те помагат да се балансират солените, кисели и горчиви вкусове на маринатата.

Масло или друга основа

Много маринати нямат олио, така че имат някаква друга обемиста съставка (като сок или соев сос), което го прави така, че има достатъчно марината, която да тече около повърхността на месото. Маслото работи като неутрална среда за дегустация за удължаване на маринатата. Други основи или средства за мариноване, които можете да използвате, са бульон, вино или сайдер.

Как да си направим най-добрата пилешка марината

Най-добрата рецепта за пилешка марината (смело твърдение, знам) изобщо не отнема време за разбиване. Основните стъпки за приготвяне на тази марината са както следва:

  1. Гответе лука и чесъна: Този трик помага за омекотяване и подслаждане на лука и чесъна и помага за по-добрия вкус на лучената смес в останалите марината. Той също така служи за целта да има гореща основа, в която да се разтопят подправките и захарта.
  2. Разбъркайте подправките: Добавете подправките в горещия тиган, за да ги събудите, така да се каже. Веднага след като подправките попаднат на горещия лук и чесън, те трябва да предизвикат силен аромат и да накарат вашата кухня да мирише фантастично.
  3. Добавете в захарта: топлината на горещата лукова смес ще разтопи кафявата захар. Това е важно, за да накарате захарта да се разтвори в маринатата.
  4. Добавете оцета и соевия сос:Свалете тигана от котлона и разбъркайте соевия сос (или тамари) и оцета от червено вино. Това ще помогне за охлаждане на маринатата.
  5. Охладете маринатата- Оставянето на маринатата да се охлади е от съществено значение, тъй като не искате случайно да сготвите външната част на месото в горещата марината! Можете бързо да охладите маринатата, като поставите тенджерата директно в купа с ледена вода. Или можете да прелеете маринатата в буркани, да ги охладите, след това да ги покриете, замразите или охладите.