Това скъпо дизайнерско мляко идва с някои големи претенции. Нека изследваме науката зад хипа

по-добро

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Шоуто от тази седмица беше предложено от слушателя на Nutrition Diva Лесли Гирихели, който написа:

„Наскоро бях в местния магазин за здравословни храни и чух продавач от компания, която продава мляко А2, изтъквайки превъзходството му над обикновеното мляко. Тя казваше, че протеинът, който се съдържа в обикновеното мляко (но не и в млякото А2) причинява всичко - от диабет до аутизъм до автоимунно заболяване. Като RN и научно мислещ човек веднага бях скептичен. Бихте ли могли да направите предаване по тази тема? “

Трябва да аплодирам скептицизма на Лесли. Млякото А2 е около два пъти по-голямо от цената на обикновеното мляко. Но наистина ли е по-добре за нас? Може би по-належащият въпрос е дали има истина в твърдението, че редовното мляко е свързано с тези страшни заболявания.

Каква е разликата между млякото А1 и А2?

А1 и А2 са и двата вида казеин, който е един от основните видове протеини в млякото. Протеините се състоят от отделни аминокиселини, нанизани заедно на дълги струни. Има само няколко дузини различни аминокиселини, но те могат да се комбинират в различни последователности, за да образуват хиляди различни протеини. Това е нещо като начина, по който дванадесетте тона в музикален мащаб могат да бъдат комбинирани в безкраен брой мелодии.

Единствената разлика между млечния протеин А1 и А2 е, че 67-тата аминокиселина във веригата е различна. Вашето тяло усвоява казеин (и всички протеини), като отрязва тези дълги струни аминокиселини на по-къси сегменти, наречени пептиди, някои от които могат да имат биологична активност. Колагенът и инсулинът са например пептиди.

Незначителната разлика в аминокиселинната последователност на казеин А1 и А2 води до създаването на малко по-различни пептиди, когато тези млечни протеини се усвояват. Когато смиламе А1 формата на казеин, той произвежда пептид, наречен BCM-7. Този пептид не се произвежда при усвояването на казеин А2.

И така какво? Вреди ли пептидът BCM-7 някаква вреда?

ЗА АВТОРА (А)

Хранене Дива Моника Рейнагел

Моника Рейнагел, MS, LD/N, CNS, е сертифициран от борда, лицензиран диетолог и професионално обучен готвач, автор на Nutrition Diva’s Secrets for a Healthy Diet и водеща на подкаста Nutrition Diva на Quick and Dirty Tips.