Полезната, непреработена храна няма да предотврати затлъстяването

Публикувано на 22 август 2013 г.

макдоналд

Могат ли McDonald’s и други заведения за бързо хранене да помогнат да се обърне епидемията от затлъстяване в страната? Майкъл Полан и други поддръжници на „естествените“ непреработени храни създават ли бариери пред развитието на по-здравословни хранителни навици? Това е тезата на противоречива статия в летния брой на The Atlantic.

Допълнителният редактор Дейвид Фрийдман твърди, че застъпването на пресни, непреработени местни храни като отговор на епидемията от затлъстяване е нереалистично и елитарно. Малко вероятно е 160 000 заведения за бързо хранене, обслужващи 50 милиона американци всеки ден, да бъдат заменени от щандове за органични храни и ресторанти с пълноценна храна.

Здравословните храни, предлагани като решение на епидемията от затлъстяване, са твърде скъпи за по-голямата част от затлъстелото население (Whole Foods Market, водещ доставчик на здравословни тарифи, понякога е наричан „Целият пазар на заплата“.)

Дори ако местните, органично отглеждани зеленчуци, плодове, бобови растения, риба и др. Бяха евтини и широко достъпни, какъв процент от затлъстелите, обичащи Биг Мак население биха били готови да заместят броколи с пържени картофи? Въпреки непрекъснатите усилия за насърчаване на яденето на плодове и зеленчуци, Центровете за контрол на заболяванията установиха спад в консумацията на плодове и нямаше увеличение на покупките на зеленчуци през последното десетилетие. По същия начин публикуването на калорично съдържание в менютата за бързо хранене не е имало малък ефект върху избора на храна.

В статията си Фрийдман описва сандвич с риба атлантическа треска, сервиран в Carl’s Junior (калифорнийска верига за бързо хранене) и McDonald’s Premium Grilled Chicken McWrap като вкусно и с по-ниско съдържание на мазнини, захар и калории, отколкото голяма част от храната, сервирана в здравословни ресторанти. Но той отбелязва, че индустрията за бързо хранене е научила, че не може да популяризира хранителните ползи от дадена храна, тъй като клиентите гледат на здравословните храни като неапетитни. Вместо това търговците ще трябва да подчертаят, че храната има добър вкус.

Създаването на вкусна бърза храна, като същевременно намалява захарта и мазнините, може да изисква инженерството на храните, за да осигури същите усещания с по-малко захар и мазнини. Например, добавянето на мирис на ванилия може да прикрие намаляване до 25 процента от съдържанието на захар. Храните могат да бъдат модифицирани, за да променят хранителното поведение. Придаването на храна на дъвчаща текстура ще увеличи времето между ухапванията. Това би дало на мозъка шанс да регистрира чувство на ситост, така че да се чувствате също толкова сити, ако сте яли по-малко.

Докато Pollan et al се противопоставят на преработените храни, Freedman заявява, че няма доказателства, че преработката сама по себе си прави храните нездравословни. За разлика от тях Центровете за контрол на заболяванията са документирали случаи на хранително отравяне, проследено до сурово мляко, което често се разглежда като здравословно.

Фрийдман предполага, че здравословното движение на храните не предлага помощ на повечето затлъстели американци и може да попречи на по-реалистични стратегии, които биха могли да бъдат полезни. Той признава, че ще е необходимо да продължи да се обръща внимание на нездравословните храни, които в момента се сервират в ресторантите за бързо хранене. Публичността и може би някои форми на регулиране биха ги насърчили да променят менютата си. Ако пуристите успеят да ни убедят, че преработената храна е зло, ефектът ще бъде да насърчи статуквото. Доставчиците на бързо хранене няма да имат стимул да осигуряват по-здравословни ястия.

Въпреки многократните увещания за избягване на преработени храни, заведенията за бързо хранене няма да сервират рукола с местен произход и е малко вероятно просто да затворят магазина. Милионите, които редовно се хранят там, ще продължат да консумират Big Mac и пържени картофи и да наддават на тегло, освен ако не приемем обработката на храни като алтернатива.

Статията на Фрийдман предлага някои здравословни, преработени храни за размисъл.