Могат ли рибните пръсти да са здрави?

Оригиналният рибен пръст е пуснат от Birds Eye през 1955 г. Оттогава тези правоъгълни панирани рибни парчета вероятно са попаднали в чинията на всяко дете с над 1,5 милиона продадени всеки ден само от Birds Eye - това са около 570 милиона годишно!

пръсти

Като се има предвид, че статистическите данни показват, че три четвърти от населението на Обединеното кралство имат първия вкус на риба под формата на пръст, струва си да разгледаме тяхното място в диетата. Рибните пръсти са здрави - ако ги направите сами. По-малко ясно е дешифрирането на асортимента от гужони, пръсти и пакети с ценности, облицоващи пътеките на супермаркетите ни.

Проблеми при обработката

Често погрешно схващане е, че рибните пръсти използват съмнителни риби, покрити със светещи галета и заредени с добавки и мазнини. Мисля, че това може да е било в миналото и за някои наистина евтини марки, но конкуренцията на тежката индустрия е изчистила съставките на повечето марки. Но трябва да внимавате за няколко неща.

Качество на рибата: по-евтините марки понякога използват кайма, докато други използват цели филета. Каймата има тенденция да се оставя върху парчета риба. За да бъда честен, няма голяма хранителна разлика при двете, но в каймата липсва люспестата текстура на филето, така че производителите използват различни добавки като хидроколоиди, полифосфати, желиращи протеини и соеви протеини, за да придават повече вкус на филе. Именно тези изкуствени добавки искате да избягвате и не всички са на етикетите.

Дебел: Дори продуктите, направени от 100% рибено филе, са по-малко здравословна алтернатива на обикновеното филе поради покритието. Обработката отрицателно променя състава на храната. Например, 100 g печена треска съдържа 1,2 g мазнини, докато същото тегло на пръста на треска съдържа около 8,5 g.

Обработка: По-евтините пръсти добавят слой вода, слой брашно, слой тесто и след това слой трохи (известен като 4-проходна система). Това може да добави до 70% галета на пръста - можете да разберете, тъй като те са по-хрупкави и нямат почти никаква риба. Пръстите с по-добро качество имат 3-проходна система и обикновено съдържанието на риба е около 60%. И така, в пакета ви с рибни пръсти можете да имате нещо между 40% - 70% риба. Това е доста голям обхват.

След това пръстът преминава през индустриален фритюрник. Тук водата в покритието се заменя с много горещо масло. Колкото повече покритие, толкова повече мазнини се абсорбират. Обикновено производителите използват растително (слънчогледово) масло или рапично масло, нито едното, нито другото е полезно за нас и двете са повредени и денатурирани от високите температури, получени при преработката. Тези масла се използват многократно, понякога в продължение на часове, което уврежда крехката структура на маслото. Прекалената зависимост от тези масла и повредените петролни продукти могат да бъдат свързани с всякакви здравословни проблеми. (вижте нашата статия за това кои са най-здравословните масла за готвене).

Какво да търсите

  • Процент риба: рибните пръсти се броят за порция риба и като нация наистина не ядем достатъчно, но търсете такива с по-високо рибно съдържание - колкото повече риба, толкова по-малко боклук. Това е лесно да се забележи, показва се като% в съставките.
  • Натрий: нивата наистина варират и няколко рибни пръста могат да дадат на детето дневната си доза.
  • устойчивост: търсете продукти, които са получили сертификат MSC (Marine Stewardship Council), което означава, че съдържанието на риба може да бъде проследено обратно до устойчив източник. През 2007 г. Birds Eye пусна своята гама пръсти Pollock, която видя 78% от клиентите да преминат от треска към Pollock. Много други марки последваха примера, което доведе до значително намаляване на риболова на атлантическа треска.

Марки

Няма да навлизам във всички марки, но съставих таблица, която показва някои от разликите между често срещаните марки. Като цяло популярните марки се различават малко в проценти на рибата, всички използват устойчива риба и не съдържат очевидни неприятни химикали. Но, интересно е, че цената не е непременно показател за качество. Например, както M&S, така и гумоните с лимонова подметка Waitrose (които бих предположил, че са по-добри, тъй като са „изискани“) съдържат най-много мазнини и калории, докато Birds Eye съдържа най-много риба. Аз обаче предпочитам гужони, тъй като на вкус и се чувстват по-малко обработени, по-малко кашави и по-скоро като истински риби.

Ако марките не съдържат добавки, защо са ярко оранжеви? Отличителният нюанс се свежда до смес от червен пипер, куркума и понякога лют червен пипер. Това обаче не попречи на Джейми Оливър с гордост да заяви, че с пръстите му „не се вижда оранжева галета“. Продуктът му, направен в сътрудничество с Young’s, също няма изкуствени добавки, но е двойно по-висок от цената и съдържа повече мазнини. Наистина не разбирам маркетинга му, тъй като собствената марка на Young, произведена в същата фабрика в Гримсби, всъщност е по-здравословна, като използва по-малко сол и мазнини и съдържа идентични проценти риба.

Марка % риба Мазнини на 100гр Цена за 100гр Натрий (g) Калории на 100гр
Птичи поглед 62 8.2 0,43 паунда 0.9 202
Младежи 58 8.5 0,40 паунда 0,28 193
Джейми Оливър 58 9.1 0,86 паунда 0,32 208
Уайтрозни подметки 58 9.6 1,76 паунда 0,27 229
Waitrose буци исландски пръсти треска 60 8.4 0,91 паунда 0,53 218
домашно 80 2.8 £ 1,50 проследяване 130

Така че рибните пръсти не са напълно лоши като случайно бързо хранене, но са богати на мазнини и въглехидрати поради покритието, така че останалата част от чинията трябва да се състои от различни зеленчуци, а не от купчина чипс, както често се случва. Още по-добре направете свои собствени, които имат по-високи нива на риба и по-малко лоши мазнини. Те са по-скъп вариант, но това се дължи на по-високото им съдържание на риба и качествените съставки.

Домашно

Изработването на вашето буквално отнема минути и вие знаете точно какво използвате. Не може да бъде по-лесно и няма никакво сравнение на здравето между преработена, замразена рибна пръст с домашна, дори и да я пържите леко (въпреки че печенето им работи наистина добре и допълнително намалява съдържанието на мазнини).

Просто нарежете рибата на ивици, поставете в купа с разбито яйце и след това оваляйте в трохи. Има много разновидности и буквално хиляди рецепти онлайн, но разбъркването на пълнозърнест хляб в процесор е може би най-лесното. Можете да добавите пармезан, билки и чесън, за да обогатите вкуса, но не е необходимо. Ако правите собствено бадемово мляко, използването на пулпата като трохи е чудесен начин да изразходвате остатъците.

Леко намажете тава за печене и поставете във фурната за 10 минути, като обърнете наполовина. Наистина не мисля, че има някакво сравнение както в храненето, така и във вкуса и можете да направите партида и да замразите, което го прави толкова бърз, колкото обикновения рибен пръст, за приготвяне.

Надяваме се тази статия да ви е харесала. Споделете вашите мисли в коментарите по-долу или на страницата ни във facebook и не забравяйте да се регистрирате в нашия бюлетин, за да получите повече рецепти, съвети за хранене и експертни съвети.