От компостирането до ецването, ето няколко малки начина, по които можете да избегнете разхищаването на храна и да намалите въглеродния си отпечатък, когато готвите у дома.

екологични

Може би вече си мислите: И така, ако направя всички тези малки промени в кухнята си, ще имат ли всъщност някакво влияние върху изменението на климата? Кратък отговор: Да.

Можем да разгледаме хранителната система за около една четвърт на всички парникови газове, генерирани от човека, което включва отглеждане на животни и отглеждане на фураж; опаковане, преработка и доставка на храна по целия този мрачен синьо-зелен зелен мрамор, който наричаме дом; и изчистване на всички тези естествени въглеродни мивки (дървета), за да се освободи място за стада от крави, овчари и свинарници, които изригват метан. Да не говорим, прахосваме трети от храната, която отглеждаме и купуваме, и произвеждаме повече от 300 милиона тона от затопляща планетата пластмаса всяка година. За мащаб: Това е теглото на около 3 три милиона сини китове.

Всичко звучи като много за справяне от нашите кухни, но сребърната подплата е, че готвачите в цялата страна отдавна се опитват да ни покажат как дома готвим въжетата. „Докато готвачите зад най-иновативните ресторанти откриват нарастващото си обществено влияние, ние сме свидетели на появата на нов вид готвач - такъв, отдаден на своя занаят, притежаващ майсторски умения за ножове и ловко небце, както и социална съвест ”, пише Брайън Макин, един от режисьорите и изпълнителни продуценти на документалния сериал на Netflix„ Chef's Table ”, в изданието на New York Times.

Разговаряхме със седем готвачи, от Лос Анджелис до Маями до Ашвил и Ню Йорк, за най-въздействащите промени в земята, които са направили в техните кухни, и как можем да последваме примера им у дома. Тук ще намерите най-добрите им съвети за изграждане на устойчиви навици в кухнята.

Дайте на остатъците втори живот

В районите с по-високи доходи е много отпадъци от храна умишлено; гърба на развалянето на хладилника, естетическите изисквания на търговците и отхапването на повече, отколкото можем да дъвчем, буквално. Това означава, че „потенциалната възможност да се постигне положителна разлика [за нашия климат] в милиони домакинства“ чрез намаляване на отпадъците в дома ни е огромна, казва Софи Игън, автор на Как да бъдете съзнателен ядец: Правейки избор на храна, който е добър за вас, другите и планетата и бивш директор на ръководството на здравето и устойчивостта в Кулинарния институт на Америка.

„Опитваме се да използваме каквито и да е бележки в менюто“, съгласява се Сара Крамер, готвач и съсобственик на вдъхновено от средиземноморието Кисмет в Лос Анджелис, който спестява стръкове магданоз и кориандър за песто или чжоу. Ашли Шанти, готвач де кухня на Бене на Орел в Asheville, NC, дехидратира остатъците от лук (ниски и бавни във фурната) и ги смила на прах, за да се използва в сухи разтривки. Игън използва пресни зеленчуци, остатъци от приготвянето на вечерята от тази седмица, за да приготви фритата всяка събота сутрин. Итън Пикас, изпълнителен готвач и съсобственик на Разпоредби за мазета в Чикаго, остатъците от кафе остават в богат сироп за „накисване на сладкиши или изпичане на печено месо“. Вместо да изпразвате френската си преса в боклука, напълнете я с две части вода и една част обикновен сироп и я оставете в хладилника да изстине за една нощ.

Не можете да го използвате? Компостирайте го

Почти половина от всички твърди отпадъци, произведени в световен мащаб, са органични или биоразградими (прочетете: компостируеми), но голяма част от тях в крайна сметка се изхвърлят, където отделят парников газ, наречен метан, докато се разлагат. За тези, преследвани от вечното разрастване на сметището, компостирането е чудесен начин да придадете на боклука цел, като същевременно намалите индивидуалния си отпечатък. В Родора, винен бар в Ню Йорк с цел нула отпадъци, готвачите незабавно прехвърлят остатъци от готвене, които не могат да бъдат използвани повторно, директно в машината си за компост на място.

Компостирането варира значително по отношение на мащаба, от барабани в задния двор за промишлени операции, но „за тези, които са нови в процеса, компостирането у дома е лесно и има много начини да започнете“, казва Halley Chambers, заместник-директор на The Oberon Group и съсобственик на Rhodora.

„Поставете остатъците от храна, останали от готвенето или храненето кошче във вашия фризер [за оставяне на място за компост по-късно] или, за приключенски видове, проверете готови за дома системи за компостиране на червеи!”Какъвто и метод да изберете, Основи са еднакви: влизат остатъци от храна, излиза скъпоценно, обогатяващо почвата „черно злато“.

Друга идея: Презасадете остатъците си. „Запазете кореновите краища на зеленчуците“, като морковите, лука и цвеклото, казва Шанти. След това ги „покълнете във вода и засадете“ за коренова зеленчукова градина, която продължава да дава.

Да живеят остатъците

„Използвайте края на една вечеря като начало на следващата“, казва Игън. Вместо да планира изхранването си за цялата седмица наведнъж и да се налага да купува тонове нови съставки наведнъж, тя планира само една или две наведнъж, използвайки остатъците като основа на друга: Половин кашон остатъци от пилешки бульон отива в къри с последното изстискване на доматено пюре. Еднодневният ориз се пържи с зеленчуци и яйца. А остатъците от портокалов сок се проявяват в сладка марината.

Малките действия изминават дълъг път, като оставят планетата на по-добро място, отколкото го намерихме.

Теорията на Игън е проста: „Няма да сте се заключили в толкова много вечери преди време, че да завършите с много неизползвани съставки под ръка“, казва тя. „Става въпрос за по-голяма спонтанност и доверие, че ще имате достатъчно предмети в кухнята си, за да съберете нещо вкусно.“

Не сте уверени, че сте накарали котлетите да извадят импровизацията? Опитайте тази полезна килера инструмент за търсене.

Вземете си туршия

„Обичам да взема неща, които хората обикновено изхвърлят, и да ги използвам за приготвяне на кисели краставички“, казва готвачът и защитникът на социалните грижи София Роу. И не, тя не говори за тези пресолени, подути и воднисти момчета, които сте израснали. Роу е намерила начин да маринова и съхрани „почти всичко“, дори върховете от моркови, за да осигури възможно най-малко хранителни отпадъци в кухнята си. „Страхотно е да получите най-много пари за парите си, а също и чудесен начин да спестите храна“, казва тя.

За да мариновате бързо почти всеки зеленчук, ще трябва да ги нарежете и накиснете за един до шест часа в равни части солена вода и оцет. Почти всеки основен оцет е честна игра - бял оцет, ябълков сайдер и бяло вино вършат работа. Просто избягвайте остарелите оцети, като балсамов или малцов. Добавете захар, ако обичате полусладки туршии, и люспи чили за ритник. Яжте ги направо или направете както прави Крамер и „озарявайте“ салатите си.

Планирайте храненията чрез нетрайност

Кажете ни с нас: Fresh е на първо място. В смисъл, „гответе рибата или месото си в деня, в който се приберете от магазина за хранителни стоки, заедно с зеленчуци и пресни билки, които не са толкова издръжливи и най-добре се наслаждават, когато са супер пресни“, казва Игън. Идеята е, че няколко дни по-късно ще имате на опашка друга рецепта, която улеснява работата на всички онези продукти с по-дълъг срок на годност в количката, като „тестени изделия или юфка, лук, сладки картофи, замразени зеленчуци, боб, нахут, сушени билки и подправки и консервирани или мариновани сосове и подправки. "

Изключете всичко за еднократна употреба

Всички наши експерти препоръчаха изхвърлянето на опаковки за еднократна употреба като един от най-добрите и лесни начини за премахване на излишните боклуци, увреждащи планетата. (И те са прави: разчитането ни на пластмаса означава, че произвеждаме зашеметяващо 150 милиона тона от сорта за еднократна употреба всяка година.) Плюс това, много пъти алтернативите са по-хубави, по-трайни и по-лесни за използване от тези за еднократна употреба.

Крамер предлага „да се отдалечите от индивидуално опаковани в пластмаса артикули и да купувате плодове и зеленчуци в насипно състояние, особено от местния фермерски пазар“. (Само не забравяйте да опаковате чанти!) Игън току-що започна да използва силиконови прехранители за храна, за да съхранява онези досадни половинки лайм, авокадо, праскова или ябълка. Бонус точки: „Определено ще ми спестят пари с времето.“ И Chambers казва, като използва пералня обвивка с пчелен восък, служителите на Родора предотвратяват „хиляди и хиляди ярда саранско фолио, изключително неприятна за околната среда форма на пластмаса“, да не попада на сметища всяка година.

Намалете, да, но и използвайте повторно

Роу, за когото е известно, че използва стари тениски като парцали за съдове, иска да променим „буквално всичко“. Дори нашите еднократни продукти, като бамбукови прибори и пергаментова хартия за печене. „Мисля, че много хора забравят, че не става въпрос само за закупуване на рециклируеми, но и за повторно използване на нещата“, казва тя. Направете още една крачка напред, както Дейвид Лий, съосновател и изпълнителен готвач на Ресторанти ПЛАНТА в Маями и Торонто, прави и пазарува и съзнателно. Когато купува кисело мляко, например, Лий планира напред и избира „тези в стъклени буркани“, знаейки, че може да ги използва „за съхранение на сосове или подправки“ по-късно.

Направете зеленчуци от новото месо

Крамер никога не сервира свинско или говеждо месо в нито един от своите аванпости в Лос Анджелис. По добра причина: Отхвърлянето на нашата старомодна западна диета, ориентирана към месото, може да бъде най-ефективно начин да спрем изменението на климата в нашите кухни. „Ако трябваше да [обслужваме животни с по-сурово въздействие], щяхме да се погрижим да ги вземем от малки, отговорни ферми, като ги третираме повече като специални случаи, отколкото като ежедневни храни“, казва тя.

Има много заместители на месото, но Крамер би предпочел да променим начина, по който мислим изобщо за чинията за вечеря. „Не е нужно да центрираме храната си в центъра на протеините“, казва тя. „Лещата с ориз, зеленчуци и купчина кисело мляко е напълно пълноценна и задоволителна храна.“ По същата причина Pikas прилага различни техники, които обикновено са запазени за месо за готвене на зеленчуци. Често ще намерите персонала на Cellar Door Provision: „Пушенето на кореноплодни зеленчуци, преди да ги изпечете в сотен тиган“, „работа, когато е възможно, с цяло растение“ или приготвяне на бульон без „чрез замяна на животински кости с тиква. "

Не искам да ходя студена пуйка на месо? Чуваме ви! Започнете, като мислите за месото като лакомство и разберете това в йерархията на често яденото месо, пиле е най-устойчив.

Не забравяйте да започнете от малко и да го вземете от там

Колкото и да са страшни всички данни и реалности около глобалното затопляне, решаването да ремонтирате цялата си кухня за една нощ е висока цел. (Да не говорим, че най-добрите навици се изграждат чрез заковаване едно по едно.) „Лесно е да се уловиш в забързаността на ежедневния живот“, казва Лий. Той иска да помним, че малките действия изминават дълъг път, като оставят „планетата на по-добро място, отколкото сме я намерили“. Неговият професионален съвет: Оставете бележки след нея в кухнята с полезни напомняния, за да ви държи на път. Те ще поддържат вашата кухня цветна и съзнателна.

Али Франсис е писател и редактор с очертания в Narratively, Vogue, Bon Appetit, Domino Magazine и SELF - наред с други. Тя обича да сърфира, но е по-вероятно да бъде открита, загледана в хладилника си в Бруклин. Следвайте я в Twitter.