Осигуряването на устойчивост на човешката диета за нашите бъдещи поколения изисква храните и хранителните режими да бъдат богати на хранителни вещества, достъпни, културно приемливи и щадящи природните ресурси и околната среда. Мляко, кисело мляко и други млечни продукти отговарят на много от тези нужди.

Въпросите, които трябва да се вземат предвид при оценката на устойчивостта на храните и хранителните модели, са храненето, икономиката, обществото и околната среда. Понякога тези сблъсъци и някои компромиси трябва да бъдат направени, казва авторът на тази статия. Например това, което е най-здравословно за хората, може да не е най-доброто за околната среда и обратно.

хранителни

Използвайки различни мерки за устойчивост, авторът обяснява кои храни и хранителни режими предлагат най-много предимства.

Млечните продукти са богати на хранителни вещества с ниска енергийна плътност

Храните с енергийна плътност съдържат повече калории, отколкото хранителни вещества, докато богатите на хранителни вещества храни съдържат повече хранителни вещества, отколкото калории. Квалифициращите хранителни вещества включват протеини, фибри, витамини (A, C и E), калций, желязо, калий и магнезий. Наситените мазнини, добавената захар и натрий са хранителни вещества, които трябва да бъдат ограничени. Състоянието на наситените мазнини обаче може да се наложи да се промени в светлината на скорошно изследване, което предполага, че наситените мастни киселини с млечни продукти не увеличават риска от сърдечни заболявания и инсулт.

Храните с животински произход имат по-голямо съотношение на протеин към калории (протеинова плътност), отколкото растителните храни.

Млякото и млечните продукти, включително киселото мляко, осигуряват относително повече хранителни вещества - особено протеини и калций - отколкото калориите. Млечните продукти са важен източник на няколко микроелемента, включително калций, фосфор, магнезий, цинк, йод, калий и витамини A, D, B2 и B12. Млякото с ниско съдържание на мазнини и киселото мляко с ниско съдържание на мазнини имат особено висока хранителна плътност. Въпреки че сиренето е с високо съдържание на протеини и калций, състоянието му на хранителна плътност е по-ниско поради съдържанието на натрий и наситени мазнини.

Млечните продукти са по-евтини от месото и са по-широко приети

Осигуряването на питателни храни на ниска цена е предизвикателство. Храните, богати на хранителни вещества (напр. Месо, птици, риба, млечни продукти) обикновено са по-скъпи от енергийно гъстите храни (например зърнени закуски, сладкиши, шоколад, мазнини и масла).

Млякото и млечните продукти струват по-малко от месото, птиците и рибата. Освен че осигуряват висококачествени протеини, млякото и млечните продукти отговарят на изискванията за калций по-евтино от всяка друга група храни.

Глобалните хранителни модели преминават от растителни към животински протеини. Традицията, религията и културата могат да повлияят на избора на храни, особено по отношение на източниците на протеин. В някои страни млякото и млечните продукти могат да бъдат предпочитани пред месото като източник на протеин.

Съвременното млечно животновъдство има за цел да намали въглеродния отпечатък

Производството, разпространението и съхранението на храни създават емисии на парникови газове. Растителните храни имат по-ниско въздействие върху околната среда от храните с животински произход (на база единица тегло), но това се компенсира от по-ниската им хранителна плътност.

Въздействието на околната среда от млечното животновъдство трябва да се преценява спрямо високата хранителна плътност на млякото, киселото мляко и сиренето в сравнение с растителните храни, заключава авторът.