Най-лесната японска рецепта за млечен хляб, на която бихте могли да се надявате. Без тангзонг, без юдан, без покачване през нощта, просто същия ден, мек и пухкав хляб.
Японски млечен хляб
Това е хлябът, в който искам да живея. Искам да се свия в спален чувал с хляб и просто да мечтая цял ден за препечени филийки. Почти съм сигурен, че съм го казвал и преди, но отварянето на кафе с тост би било моята крайна мечта. В кафето си с тост бих продавал тост (разбира се), но бих продавал и хлябове и питки от този приказно пухкав хляб.
Просто има нещо толкова утешително в млечния хляб, известен още като японски шокупан. Удовлетворяваща ли е мачкането? Фактът, че е издигнат на друго ниво в Япония? Или просто фактът, че обичам мек бял хляб и млечният хляб е най-добрата версия? Може би никога няма да разбера отговора и съм добре с него, защото съм щастлив завинаги да ям и да търся идеалната рецепта за млечен хляб.
Направих този млечен хляб в това, което наричат „планински стил“ или „яма“ 山 на японски. Това е така, защото заоблените гърбици приличат на планински върхове. Ако се интересувате от приготвянето на хляб с квадратно мляко, разгледайте моята рецепта тук.
Какво е млечен хляб?
Млечният хляб е бял хляб в японски стил, който е невероятно мек, бял, пухкав и раздробен. Има корички, които са меки и тънки, а вътрешностите са млечно-сладки с лекота на перата, която се топи в устата ви. В Япония има буквално стотици пекарни, които се специализират в млечния хляб, където хората постоянно се редят в продължение на часове. Shokupan, или млечен хляб, е едновременно проста и извисена работа в Япония. Подобно на рамена, има много, много различни начини, по които се прави. Някои питки се приготвят с юдан, руф, направен със смес от вряща гореща вода и брашно; някои са направени с tangzhong, варен руф, направен с брашно и вода; а някои са направени само със смес от брашно, мляко, захар, мая. Добавянето на яйца и масло променя вкусовия профил и текстурата.
Какво е млечен хляб Хокайдо?
Млечният хляб от Хокайдо е същият като този японски млечен хляб, но се прави с помощта на съставки като мляко и брашно от Хокайдо. Има ли разлика? Да! Но дали е по-добре? Зависи от вашия вкус и с какво сте свикнали. Ногами вместо това използва брашно от Канада, защото смята, че е по-добре.
Най-добрата ми рецепта за японски хляб
Тази конкретна рецепта не съдържа юдан или тангжонг, но все пак е невероятно мека и може да се раздробява. Дори дни след като питката беше изпечена, филийките бяха меки, гъсти и влажни. Това е най-добрият хляб с мляко, който някога съм правил, точното количество сладост с лека, но дъвчаща, стегната трохичка.
Съставки на млечен хляб
- Мляко. Млечният хляб не би бил млечен хляб без мляко. Харесвам пълномаслено мляко, за да можете наистина да вкусите кремообразността. Само ако все още бях в Япония, щях да използвам мляко от Хокайдо, за да приготвя млечен хляб от Хокайдо!
- Яйце. Цяло яйце се използва, за да направи млечния хляб изключително богат. Жълтъкът омекотява и изсветлява мръвката и тъй като яйцата са втасващи, получавате и много висока питка.
- Мая. Не можете да правите хляб без мая! Използвам незабавна суха мая, която може да се добави направо към брашното и не е необходимо да се активира в топла вода.
- Захар. Всички млечни питки са малко сладки благодарение на захарта.
- Масло. Маслото добавя допълнително богатство.
- Брашно. Вие ще искате да използвате брашно за хляб, тъй като има повече протеини, отколкото за всички цели. По-големите количества протеин образуват глутен, което придава на този хляб меки и накъсваеми нишки.
- Сол. Само едно докосване на сол за вкус.
Как се прави млечен хляб
Повечето рецепти за хляб карат да смесите всички сухи съставки, след това да смесите мокрите, но след куп експерименти, открих, че добавянето на всички течни съставки на дъното на вашата купа, след което поставянето на сухите съставки отгоре прави по-равномерен микс, особено когато използвате миксер за стойка. Наслоявайки сухите съставки върху мокрото, не е нужно да изстъргвате купата толкова много и няма да имате накрая никакви сухи парченца на дъното на купата, които не се вграждат.
- Добавяне. Към купата на вашия миксер за стойка добавете в този ред: вода, мляко, яйце, мая, захар, масло, брашно и сол.
- Омесете. Смесете на ниско ниво в продължение на 5 минути с куката за тесто, след това обърнете до средно и месете минимум 15 минути. Искате да месите, докато стигнете до стъклото на прозореца: вземете малко тесто в ръката си и го разтегнете. Ако можете да го разтегнете тънко, без да се счупи, добре е да тръгнете.
- Доказателство. Съберете цялото тесто на топка и го оставете да подремне и да се надуе.
- Форма. Разделете тестото на 3 равни парчета, след което оформете тестото на желирани рула (повече за това долу). Формите на желирани рула ще помогнат на хляба да стане допълнително пухкав. Поставете го в тава за хляб и го оставете отново да пробва.
- Изпечете. Когато питката е висока и устойчива, изпечете я само докато се сготви и стане златиста отгоре.
Бележка за размера и оформянето
Направих това в стандартна тава за хляб (8,5 х 4,5 х 2,5 - точно тази), но чувствам, че гърбиците ми биха могли да са дори по-високи. Следващия път вероятно ще се приспособя, така че да имам малко повече тесто, за да получа по-висока филия. Чувствайте се свободни да изчислите идеалното си общо тегло на тестото въз основа на процентите на пекарите по-долу.
Бележка за тежестите и везните
Ще забележите, че всички мерки в тази рецепта са в грамове. Хлябът е прекалено прецизен и мерките за обем просто не могат да произведат последователен хляб. Ако все още не сте се хванали да вземете кухненска везна, добрата везна ще ви служи далеч отвъд тази рецепта. Този обикновено е под $ 15 и това е, което използваме (имаме 3!).
Проценти на хлебопекарите с млечен хляб
- Общо тегло на тестото = 502 грама
- Хидратация = 73%
- 80 грама вода 30%
- 40 грама мляко 15%
- 57 грама яйце 21%
- 6 грама незабавна суха мая 2%
- 24 грама захар 9%
- 20 грама масло 7%
- 270 грама брашно за хляб 100%
- 5 грама сол 2%
Какво мога да направя с млечен хляб?
Сега, когато имате славен хляб с млечен хляб, какво да правите? Разбира се, трябва да ядете няколко филийки, само пресни, меки и гъсти. Или леко го препечете с парче наистина много хубаво масло с поръсена люспеста морска сол. Ако търсите повече вдъхновение, вашият пухкав хляб ще бъде перфектен в следните: