броколи

Броколи и кълнове от броколи

От поколения на децата се казва да ядат броколите си, и то с основателна причина. Броколите имат привидно безкраен списък с хранителни вещества. Той е особено богат на фибри, протеини и незаменими аминокиселини триптофан. Зеленчукът също е източник на много витамини, включително А, С, Е, К, фолиева киселина, холин и други витамини от група В. И броколите не са отпуснати, когато става въпрос за минерали; този цар на зеленчуци е богат на калций, желязо, магнезий, манган, молибден, фосфор, калий и селен.

Много малко храни могат да се конкурират с кралския статут на броколи, с изключение на младия роднина, кълнове на броколи. Една от причините кълновете да печелят толкова много, е защото те са изключително богати на сулфорафан, който стимулира производството на ензими, които се борят с рака. Разбира се, всички кръстоцветни зеленчуци, включително рукола, броколи, брюкселско зеле, зеле, карфиол и хрян, са богати на сулфорафан. Според изследванията, проведени в университета "Джон Хопкинс", в сравнение с броколите кълновете броколи имат двадесет до петдесет пъти повече количество сулфорафан и други полезни съединения, които се борят с рака. Всъщност яденето на малки количества кълнове от броколи може да бъде толкова ефективно за ограничаване на рака, колкото консумирането на много по-големи количества от зрелия зеленчук. Освен това сулфорафанът предпазва от диабет и микробна инфекция. И като цяло, кръстоцветните зеленчуци предлагат множество други здравословни предимства, като понижаване на кръвното налягане и подобряване на бъбречната функция.

За съжаление, не всеки е фен на броколи. Например първият президент Буш имаше широко разпространено презрение към този зеленчук. Съобщава се, че майка му настоява да яде много броколи, когато е бил млад. Десетилетия по-късно той все още не я беше забравил или простил и като възрастен отказа да включи броколи в диетата си.

Първоначално отглеждани в Италия, пресните броколи са лесно достъпни през цялата година в продуктовите секции на американските пазари. Кълновете на броколи могат лесно да се отглеждат у дома от семена; готови за консумация кълнове може да се предлагат на добре снабдени пазари и магазини за естествени храни.

И зрелият зеленчук, и кълновете са по-питателни, когато се консумират сурови; ако обаче ги приготвите само за няколко минути, почти всичките им хранителни вещества ще се запазят. Освен това кълновете на броколи могат лесно да изсъхнат, когато са изложени на висока температура. Внимавайте да не препечете тези храни, но имайте предвид, че големите копия на броколи се нуждаят от повече време за готвене, отколкото малките цветчета.