Разгадаване на мистериите на домашната кухня чрез науката.
Перфектно подправени меко сварени яйца за най-добрия домашен рамен.
[Снимки: J. Kenji Lopez-Alt]
Домашният рамен заслужава най-добрите топинги, като тези перфектно меко сварени яйца, мариновани в сладък и солен соев сос. Разделени наполовина и почиващи на юфка, те са невероятен акомпанимент за обогатяване и ароматизиране на рамена. Ако имате остатъци от бульон от свинско месо от чашу, той може да се използва за мариноване на яйцата на мястото на останалите съставки.
ВИДЕО
Защо работи
- Готвенето на кипене на слаб огън, около 190 ° F, предпазва белтъците да станат гумени и жилави.
- Хартиените кърпи поддържат яйцата напълно погълнати от маринатата.
- Прозорецът от 4 до 12 часа е идеален за интензивно ароматизирани, но нежни яйца.
Какво е новото при сериозните ястия
- Добив: прави 6 яйца
- Активно време: 10 минути
- Общо време: Най-малко 4 часа за мариноване
- Оценено: 2.8125
Съставки
- 1 чаша вода (около 8 унции; 225 г)
- 1 чаша саке (около 8 унции; 225 г)
- 1/2 чаша соев сос (около 4 унции; 115 г)
- 1/2 чаша мирин (около 4 унции; 115 г)
- 1/2 чаша захар (около 3 1/2 унции; 100 г)
- 6 големи яйца
Указания
Комбинирайте вода, саке, соя, мирин и захар в средна купа и разбъркайте, докато захарта се разтвори, или вместо това използвайте равно количество бульон от чашу. Заделени.
Оставете 2 литра вода да заври в средна тенджера на силен огън. Пробийте мастния край на всяко яйце с палец, за да направите малка дупка (това предотвратява напукването им и елиминира въздушния мехур в края). Спускайте внимателно яйцата във вода с паяк с телена мрежа или лъжица. Намалете топлината, за да поддържате готвен огън (около 190 ° F). Гответе точно 6 минути. Изцедете гореща вода и внимателно обелете яйцата под студена течаща вода (белите ще бъдат доста деликатни).
Прехвърлете яйцата в купа, която едва приляга на всички. Налейте отгоре марината, докато яйцата се покрият или просто плуват. Поставете двуслойни хартиени кърпи отгоре и натиснете надолу, докато се наситят напълно в течност, за да запазите яйцата потопени и да се мариноват равномерно. Охладете и мариновайте поне четири часа и до 12. Изхвърлете маринатата след 12 часа. Съхранявайте яйцата в запечатан съд в хладилника до 3 дни. Подгрейте в супа от рамен, за да сервирате.