НЮ ЙОРК - Ако искате да пропуснете месото, нова ера от опции е тук.
Beyond Meat and Impossible Foods са сред компаниите, които се надпреварват да се възползват от масивния пазар на месоядци в САЩ, като по-точно имитират вкуса на говеждото, отколкото вегетарианските банички от миналото. Други работят за отглеждане на месо в лаборатории.
И така, растителните банички са по-добри за вас или за планетата? Ето какво може да искате да знаете, преди да хапнете:
По-здрави ли са?
Както при много въпроси относно диетата, това зависи. За добро или лошо, баничките отвъд месото и невъзможните храни могат да бъдат хранително подобни на говеждото.
Пастата от 4 унции отвъд месото е в списъка с 270 калории, докато Impossible Foods е включена в 240 калории. Хранителният профил на говеждото месо може да варира, но баницата с подобен размер с 80% постно месо има около 290 калории.
Съдържанието на протеин е приблизително същото, докато другите хранителни вещества варират. Някои може да харесат, че растителните банички имат фибри, но не харесват, че са с по-високо съдържание на натрий.
За цялостната диета по-важно е как се сервират баничките, независимо дали е в Burger King, White Castle или другаде.
В Umami Burger в Ню Йорк, например, бургер с две невъзможни банички, сирене и фиксатори надхвърля 1000 калории. Малцина биха го нарекли здравословно, особено ако се сервира с пържени картофи и сода.
„Хората ще се заблуждават, като мислят, че те са не просто по-добри, но и здравословни“, каза Йони Фрийдхоф, експерт по затлъстяването от университета в Отава.
Хората може и да не осъзнават, че съдържанието на наситени мазнини може да е подобно на хамбургерите с телешко месо, каза той.
Какво има в тях?
Съставките отвъд месото включват грахов протеин и масло от рапица. Баничките на Impossible Food съдържат соев протеин и кокосово масло. Невъзможно казва, че баничките му имат вкус и оттенък, подобен на говеждото, отчасти поради соевия легемоглобин, протеин, който компанията произвежда чрез генетично модифицирана мая.
Междувременно месната индустрия е привлекателна за хората, които предпочитат по-опростените списъци на съставките.
„Говеждото месо е една естествена съставка: говеждо месо“, казва Северноамериканският институт за месо, който представлява производителите на месо.
Как вкусват?
Вкусът е субективен, но отзивите обикновено казват, че бургерите отвъд месото и невъзможните са подобни на месото.
Кристиан Акоста, който работи в Ню Йорк, каза, че е пил бургер „Невъзможно“ няколко пъти и не може да направи разлика.
„Вкусът е точно като месо“, каза той, докато чакаше на опашка, за да вземе бургера за обяд.
За разлика от пържолата, всякакви несъответствия във вкуса между говеждото и растителните бургери могат да бъдат маскирани с кифлички, сирене и гарнитури. Както Beyond Meat, така и Impossible Foods също са актуализирали своите рецепти и може да продължат да го правят, за да приличат още повече на месо.
Итън Браун, център, главен изпълнителен директор на Beyond Meat, присъства на церемонията по откриването на звънеца с гости, за да отпразнува IPO на компанията в Nasdaq, четвъртък, 2 май 2019 г. в Ню Йорк. Базираната в Калифорния Beyond Meat прави бургери и колбаси от грахов протеин и други съставки. (AP Photo/Марк Ленихан)
Колко струват?
Идеята е в крайна сметка бургерите отвъд и невъзможни да струват същото или по-малко от говеждото. Засега очаквайте да платите повече.
В Whole Foods в Ню Йорк две банички Beyond Meat струват $ 5,99, което е приблизително двойно по-висока от цената на две банички с говеждо месо. Невъзможните бургери все още не се предлагат в хранителните магазини. Но в ресторант Bareburger в Ню Йорк това са допълнителни 3 долара за някоя от растителните банички.
По-добри ли са за Земята?
Експертите казват, че намаляването на общата консумация на червено месо би било по-добро за планетата. Говеждото месо се счита за данък върху околната среда поради ресурсите, необходими за отглеждане на култури за хранене на крави. Кравите също произвеждат парникови газове метан, най-вече чрез оригване.
Кристофър Фийлд, който е в Института по околна среда в Станфорд Уудс и който познава основателя на Impossible Foods, отбеляза, че хората не трябва да се отказват изцяло от месото, за да направят разлика, както и че свинското и пилето имат много по-малки отпечатъци върху околната среда от говеждото.
Какво следва?
На хоризонта е месото, отглеждано в лаборатории чрез култивиране на животински клетки, но ще мине известно време, преди хората да могат да опитат.
В момента решенията, използвани за подпомагане на растежа на клетките, са скъпи и ограничени, тъй като са направени основно за медицински терапии, каза Брус Фридрих, изпълнителен директор на Института за добра храна, който се застъпва за алтернативи на месото.
И все пак регулаторите са обърнали внимание и месната индустрия наблюдава и мобилизира, за да „защити номенклатурата на говеждото месо“.
Вече дебютът на Beyond Meat като публична компания може да потвърди опасенията на месната индустрия. Преди години група от говеждо месо изброи Beyond Meat като проблем, който трябва да се гледа, според публичните записи, получени от Асошиейтед прес.