Готвенето в едно гърне е безпроблемен начин да натъпчете аромата на зърнени култури, което ще попие вкуса на яхния от пилешко и гъби, овъглени шалот и лют пипер, и агнешки пилаф с кисели сливи

рецептите

Предимствата и радостите от готвенето в един съд са много, особено когато тиганът съдържа и зърно.

Добавянето на ориз, напукана пшеница или тестени изделия, например, се грижи за въпроса за гарнитурата (можете да добавите още един, ако искате, но наистина не е нужно), така че в крайна сметка получавате храна, за да напълните семейство гладни уста.

Зърната са особено вкусни, след като бавно абсорбират ароматните течности и сокове, в които са приготвени, като освобождават нишестетата си, докато се напълнят, и уплътняват бульона. Предполагам, че бихте могли да кажете, че това е някаква осмоза (или много добре дошъл обмен): вкус, текстура и издръжка.

Агнешки пилаф със сладки бадеми и кисели сливи (горе)

Иранските изсушени кисели сливи, известни като алоо бухара, са като бонбоните на природата; те са красиво оранжеви, сладки, кисели и трудно устояват.

Те се използват в различни персийски ястия, но също така са страхотни за закуска. Можете да ги намерите в повечето близкоизточни супермаркети, но ако не можете да се докоснете до тях, използвайте вместо тях сушени кайсии или вишни. Това е празнично ястие, идеално за споделяне и си заслужава усилията.

Подготовка 20 мин
готвач 55 мин
Сервира 6

3 супени лъжици зехтин
1 глава лук, обелени и тънко нарязани (150g)
6 скилидки чесън, обелени и натрошени
500г агнешка кайма (20% мазнини)
½ ч. Л. Шафранови нишки, грубо смачкан
1 ч. Л. Смлян кардамон
1½ ч. Л. Смляна канела
1 супена лъжица изсушени розови листенца
Сол и черен пипер
300гр ориз басмати, измива се и се накисва за 1-2 часа в много студена вода, след което се отцежда
20 г копър, грубо нарязан
10гр магданоз, грубо нарязан

За сладките бадеми
1½ ч. Л. Зехтин
4 ч. Л. Захар
¾ ч. Л. Смляна канела
100g бланширани бадеми

За дресинга с кисела слива
10гр копър, нарязан на ситно
10гр магданоз, нарязан на ситно
1 зелен лют пипер, ситно нарязан (10g)
150 г сушени кисели сливи, без костилки и грубо нарязани (или 100 г сушени кайсии, на четвъртинки)
3 супени лъжици оцет от сайдер
60 мл зехтин

Загрейте фурната до 180C (вентилатор 160C)/газ 4 и застелете малка тава на фурната с хартия за печене. На средно силен огън загрейте три супени лъжици олио в голяма тенджера, за която имате капак. Добавете лука и гответе, като бъркате често, докато омекне и покафенее - около седем минути. Добавете чесъна, агнешкото, шафрана, кардамона, канелата и половината розови листенца и гответе, разбърквайки, за да разбиете каймата, докато вече не стане розова, около четири минути. Добавете 250 мл вода, чаена лъжичка сол и добро смилане на черен пипер и гответе в продължение на седем минути, като разбърквате от време на време, докато цялата течност се абсорбира.

Добавете ориза, билките, 520 мл гореща вода, чаена лъжичка сол и добро мелене на черен пипер и оставете да заври. Покрийте плътно тигана с фолио, след това с капак и включете котлона до най-ниската си настройка. Варете 15 минути, след което оставете настрана, все още покрити, за още 15 минути.

Междувременно направете бадемите. Поставете олиото, захарта, канелата и супена лъжица вода в малка тенджера на умерен огън. Оставете да заври, като бъркате често, след това добавете бадемите. Гответе, разбърквайки, в продължение на три минути, след това прехвърлете в подредената тава на фурната и печете 12 минути, като разбърквате веднъж наполовина, до златисто. Оставете да се охлади, след което грубо нарежете. Междувременно смесете всички съставки за дресинга и четвърт чаена лъжичка сол в малка купа.

За да сервирате, разстелете ориза върху голямо блюдо. Отгоре залейте бадемите и останалите розови листенца и лъжица върху дресинга.

Пиле с едно гърне с орзо, манатарки и канела

Не можете да получите много повече от това нежно пиле като комфорт и чист вкус. Любимото ми парче обаче е пастата орзо, която пие във всички пилешки сокове. Сервирайте това с любимия си солен пипер сос, ако искате.

Пилето на Йотам Отоленги с едно гърне с орзо, манатарки и канела.

Подготовка 15 мин
готвач 1 час 45 минути
Сервира 4

3-4 сушени каскабела
люти чушки (25g)
4 канелени пръчици
30гр сушени манатарки
1 цяло пиле (1,5 кг)
Сол и черен пипер
2 лимона, 1 наполовина, а другият се нарязва на 4 клина
60 мл зехтин
500 г целина (около 6-8 пръчки), нарязани под лек ъгъл на 4 см дължини
2 глави лук, обелени и се нарязват на 8 клина
6 скилидки чесън, обелени и нарязани на тънко
8 стръка мащерка
320g орзо
1 супена лъжица плоски листа магданоз, грубо нарязан

Загрейте фурната до 200C (180C вентилатор)/газ 6. Поставете лют червен пипер и канела в малък тиган на средно силен огън и варете около осем минути, или докато ухае и препече. Прехвърлете в голяма купа с манатарките и 1,1 литра вряща вода. Покрийте с чиния и оставете да кисне поне 15 минути.

Междувременно подсушете пилето и го поръсете с половин чаена лъжичка сол и добро мелене на черен пипер, след което напълнете кухината с една лимонена половина.

Поставете голяма устойчива на фурна чугунена тенджера, за която имате капак, на средно силен огън и добавете две супени лъжици масло. Добавете пилето и гответе от всички страни, докато покафенее - около седем минути. Прехвърлете пилето в чиния, добавете останалите две супени лъжици олио в тенджерата, заедно с целината и лука и варете шест минути, докато стане леко златисто. Добавете чесъна и мащерката и варете още минута, докато ухае. Върнете пилето в гърдите с гърдите нагоре, след това изсипете течността от манатарки, заедно с всички аромати, две чаени лъжички сол и добро мелене на черен пипер. Оставете да къкри, покрийте с капак и прехвърлете във фурната за 50 минути. Извадете от фурната и разбъркайте през орзото, като избутате малко в кухината на птицата. Покрийте отново и печете още 20 минути, докато орзото се сготви и поеме по-голямата част от течността.

Включете фурната на 220C (200C вентилатор)/газ 7, отворете и печете 10 минути, или докато покафенее отгоре. Оставете леко да се охлади - 10-15 минути.

За сервиране изстискайте другата половина лимон, поръсете с магданоз и сервирайте директно от тигана, заедно с лимоновите клинове.

Овъглени шалот, приготвени в фри

Уникалните опушени и орехови качества на фрике се засилват тук с добавянето на овъглени шалот и люти чушки. Ястието е достатъчно здраво, за да се сервира като основно ястие, заедно с малко леко сготвена зеленина или накълцана салата.

Овъгленият шалот на Йотам Отоленги, приготвен на фри.

Подготовка 10 мин
готвач 1 час 5 минути
Сервира 4

3½ с. Л. Бяла мисо паста (70g)
60 мл зехтин
1½ с. Л. Кленов сироп
1 супена лъжица доматено пюре
5 скилидки чесън, обелени и натрошени
¾ ч. Л. Смляна канела
500мл зеленчуков бульон
Сол и черен пипер
350 грама средно бананов шалот (около 8-10), обелени
3 сушени люти чушки, грубо счупен
350g напукан freekeh, накиснати в студена вода за половин час, след което се отцеждат

За соса тахан
80гр тахан
1 скилидка чесън, обелени и натрошени
2 супени лъжици лимонов сок

Да служа
1 супена лъжица магданоз с плоски листа листа нарязан на ситно
2 супени лъжици див лук, нарязан на ситно
3 супени лъжици зехтин

Разбъркайте първите седем съставки в голяма кана с 400 мл вода, чаена лъжичка сол и добро мелене на черен пипер.

Поставете голям сотен тиган, за който имате капак, на силен огън. След като се нагорещи, добавете шалота и овъгляването за 16 минути, като обърнете няколко пъти, докато леко почернеят. Добавете каскабелите и овъглете за още 90 секунди, докато ухае. Залейте със сместа от запаса, оставете да къкри, след това намалете котлона на ниско ниво. Покрийте и варете 10 минути, докато шалотът започне да омеква.

Внимателно преместете шалота в чиния за момент, докато разбърквате фрикета в соса, след което върнете шалота в тигана на разстояние една от друга. Отново покрийте с капака и гответе за 15 минути, или докато фрикът се приготви и по-голямата част от течността се абсорбира. Свалете от котлона, оставяйки капака включен, и оставете настрана за 10 минути.

Поставете съставките на соса тахан в малка купа с четири супени лъжици вода и четвърт чаена лъжичка сол и разбъркайте гладко. В отделна малка купа комбинирайте магданоза, лука и олиото.

Полейте половината сос тахан върху фрике, последвано от цялото билково масло. Сервирайте директно от тигана, с останалия сос до него.