"data-lightbox-theme =" "> Преглед в пълен размер

беше пълен

Дестилатор, илюстриран в книгата на Gervase Markham Countrey Farme (1616), която е собственост на пътника на Mayflower Myles Standish.

По време на пътуването на Mayflower основната диета на Pilgrims щеше да се състои предимно от бисквита, подобна на крекер ("твърд хайвер"), солено свинско месо, сушени меса, включително кравешки език, различни мариновани храни, овесени ядки и други зърнени храни и риба. Основната напитка за всички, включително децата, беше бирата. Поклонниците вярваха (и с право), че водата често е замърсена и разболява хората; процесът на дестилация убива повечето паразити и бактерии. Виното също може да е пиено, както и аква-вита - по-мощен алкохол. От време на време се приема и сок от лимон, за да се предотврати скорбут.

След като поклонниците се установяват в Плимут, те бавно започват да научават за други източници на храна. Заливът беше пълен с риба, въпреки че поклонниците бяха лошо оборудвани за риболов. Имаше миди, миди и други черупчести, които можеха да се събират, а заливът също беше пълен с омар. Водни птици като патици и гъски са били ловувани, както и дивите пуйки и други птици и дори случайните елени. Поклонниците също бяха донесли със себе си семена за засаждане на английски зеленчукови и билкови градини, както и по-големи култури като ечемик, грах и пшеница. И докато изследваха Кейп Код, те откриха и „взеха назаем“ големи кошници, пълни с индийска царевица, които бяха намерили заровени в земята на хълм, наречен от царевичен хълм. Индианците в района заровиха царевичното си семе в големи кошници, за да го запазят за сезона на засаждане през следващата година.

След като осъществиха контакт със съседите си от Вампаноаг, с помощта на "Скуанто" (Tisquantum), поклонниците научиха индийските техники за засаждане и отглеждане на царевица (които включваха торене на земята с шах, уловен в Таун Брук), и се научиха как да ловят змиорка в калните корита на реките.

Всяка къща имаше видна камина и комин, където готвенето обикновено се извършваше от жените и момичетата. Съществуват няколко „книги с рецепти“ от периода, които дават някои интересни прозрения за готвенето по това време. Може би най-известният от тях е „Английската домакиня“ на Гервазе Маркъм, публикувана за първи път през 1615 г. Рецепта за приготвяне на млада пуйка или пиле гласи:

Ако ще сварите пилета, млади пуйки, паяни или някоя домашна птица деликатно, след като сте ги подрязали, изтеглили ги, измили и измили, ще напълните коремите им, пълни с магданоз; след това ги сварете със сол и вода само докато станат достатъчни: след това вземете ястие и сложете в нея верюш [сок от кисели раци-ябълки] и масло, и сол, а когато маслото се разтопи, извадете магданоза от пилешки шкембета, и го настържете на много малки, и го сложете към верюса и маслото и разбъркайте добре заедно; след това лежете в пилетата и подредете ястието със сиппети [пържени или препечени филийки хляб] и така го поднесете.

За печене на елен [елен], другата рецепта казва:

[A] след като сте го измили и сте изчистили цялата кръв от него, ще го залепите с карамфил навсякъде; и ако е постно, трябва да го омазнявате или с овча свинска мас, или свинска свинска мас, но овнешкото е най-доброто: след това го плюйте [поставете го на шиш, който може да се върти на ръка над огъня] и го изпечете на мокър огън [огън с бавно печене], след това вземете оцет, трохи от хляб и част от соса, който идва от еленското месо, и ги сварете добре в чиния; след това го подправете със захар, канела, джинджифил и сол и поднесете еленското месо върху соса, когато е достатъчно изпечено.

За сос за пуйка, друга рецепта казва:

Вземете честна вода и я поставете върху огъня, след това нарязайте добре запаса от лук и я сложете в нея, а също и черен пипер и сол и добър запас от соса, който идва от пуйката, и ги сварете много добре заедно: след това сложете на това няколко фини трохи настърган хляб, за да го сгъсти; много малко захар и малко оцет, и така го сервирайте с пуйката: или по друг начин, вземете настърган бял хляб и го сварете в бяло вино, докато стане гъст като галантайн [сос от кръв], и в кипене сложете в добър запас от захар и канела, а след това с малко турсула [растение, използвано като червен оцветител за храна] го направи с висок цвят на мури и така го сервирайте в чинийки с пуйката по начин на галантайн.