масло

Британи Ан Моризи

Дебатът за това дали маслото или маргаринът са по-полезни за вашето здраве продължава от години. С противоречивата информация, съобщена в новините и променящите се гледни точки относно консумацията на мазнини, не е чудно, че хората са объркани.
Част от проблема е, че изследователите все още учат за мазнините и как те влияят на нашето здраве, главно въздействието му върху риска от сърдечни заболявания на човек.
Но има някои принципи, които са най-вече договорени: Не всички мазнини са „лоши“ за вас и трябва да консумирате малко мазнини за здравословна, балансирана диета. Освен това повечето здравни експерти са съгласни, че трябва да се опитате да замените маслото и маргарина с по-здравословни алтернативи като зехтин, рапично масло и соево масло, когато можете.
Но за онези моменти, когато използвате масло или маргарин, към кой трябва да се обърнете? За отговори попитахме Джейми Кандора, мениджър по клинично хранене в Tidelands Health.

Залепете маргарин

Имаше време, когато диетолози и здравни експерти съветваха хората да преминат към маргарин от масло поради наситени мазнини; повечето маргарин има много по-малко от него, отколкото маслото.
„Прекомерната консумация на наситени мазнини е свързана с високи нива на LDL в кръвта,“ казва Кандора. „И това може да изложи човек на повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.“
Но тогава рискът от транс-мазнини излезе наяве и маргаринът вече не изглеждаше толкова голям. Установено е, че транс-мазнините потискат производството на „добър“ HDL холестерол, като същевременно повишават нивата на „лошия“ LDL холестерол.
И тъй като транс-мазнините помагат за втвърдяването на маргарина, маргарините обикновено имат значително по-високи нива от тях. По тази причина маргаринът с пръчки не е идеалният избор за здравословна диета, казва Кандора.

Маргарин с вана

За сравнение, маргаринът във вана обикновено не съдържа транс-мазнини и се прави с масла като рапично масло или соево масло, което го прави с високо съдържание на полиненаситени мазнини. Полиненаситените мазнини могат да помогнат за понижаване на "лошия" LDL холестерол, но все пак не трябва да консумират голяма част от вашата диета.
Маргариновите намазки, направени със зехтин, са добър вариант, казва Кандора. Мононенаситените мазнини, като тези, които се съдържат в зехтина, трябва да бъдат основната мазнина във вашата диета за оптимално здраве на сърцето.
И все пак маргарините във вана могат да съдържат други съставки и добавки, които не са полезни за здравето. Потърсете спрей с общо три съставки или по-малко, казва тя.

Масло

Маслото, което се произвежда от сметана или мляко, съдържа относително малко количество естествени транс-мазнини. Някои изследвания показват, че естествените транс-мазнини са по-малко вредни от синтетичните транс-мазнини, използвани в някои маргаринови продукти. Но изследователите все още не са стигнали до окончателно заключение дали едното е по-добро или по-лошо от другото.
Основната грижа на маслото е високите нива на наситени мазнини. Въпреки това, наситените мазнини в умерени количества не се считат за прекалено вредни за здравето на човека.
„Маслото може да се използва ежедневно умерено“, казва Кандора. "Маслото от животни, хранени с трева, е най-доброто, защото съдържа омега-3 мастни киселини."

Коя да избера?

В края на деня Кандора казва, че хората не трябва да прекарват твърде много време в мъка дали да използват масло или маргарин, а вместо това трябва просто да се съсредоточат върху ограничаването и на двете, като ги заменят с по-полезни за сърцето мазнини.
„За някой, който наистина оценява вкуса на маслото, малко е добре да овкуси тост, зеленчуци или яйца“, казва тя. „За често готвене и сотиране използвайте масла със здравословни за сърцето мононенаситени мазнини.“