• ядки

Средиземноморският регион събра огромна привлекателност сред американците. Пресни плодове, зеленчуци, риба, боб, ядки и не на последно място най-добрата средиземноморска храна - всемогъщият екстра върджин зехтин. Една диета след друга се опитва да имитира средиземноморския начин на хранене. Изглежда, че всяко готварско шоу ни казва, че и ние бихме могли да сме слаби и здрави, да пием чаша червено вино всяка вечер и да слагаме екстра върджин зехтин върху всичко, което ядем. Въпреки това, много от тези така наречени гурута за здравословно хранене изпускат всички останали храни, съставляващи средиземноморската диета.

Зехтин: Здравен тоник или висококалорична добавка?

Зехтинът се превърна в „здравен тоник“ на 21-ви век, лек за всичко - от сърдечни заболявания, инсулт, рак, язва на стомаха, високо кръвно налягане, стареене и с високото си съдържание на витамин Е, „без рецепта“ Виагра.

Зехтинът обаче е само един от компонентите на средиземноморския начин на живот. Ние удобно забравяме да включим повече пресни зеленчуци и плодове и да ядем много по-малки порции храна. Истинската средиземноморска диета е много ограничена в консумацията на яйца, месо и много от млечните продукти, които харесваме. Огромна разлика е консумацията на захари. Те ядат много малко бонбони, много малко шоколад и обикновено около половината от хората в Средиземно море предпочитат сирена и плодове пред сладки десерти. Нека също не забравяме, че има много повече хора, които се занимават с физически труд като фермери, строителни работници, пекари, рибари и занаятчии. Заседналите работни места са малцинството около Средиземно море.

„Широко се смята, че това е една от най-здравословните традиционни диети, но много от това, което знаем за него, се основава на проучвания на хора, живеещи през 50-те години на остров Крит - хора, които в много отношения водят живот, много различен от нашия собствен. Да, ядоха много зехтин и дори повече риба, отколкото месо. Но те вършеха и повече физически труд. Като последователи на гръцката православна църква, те често постиха. Ядоха много диви зелени - плевели. И, може би най-значимото, те ядат много по-малко калории от нас. “

—Майкъл Полан, В защита на храната, 2008 г.

Реалността е, че само няколко души, живеещи в САЩ, някога ще се възползват от средиземноморската диета. Тук никой не включва всички необходими елементи от тази диета. Често срещана грешка е да се приемат само няколко привлекателни елемента от средиземноморската диета, без да се правят всички други необходими промени, които съставляват здравословен средиземноморски начин на живот. В Средиземно море също няма твърде много Pizza Huts, Burger Kings, McDonald’s и Starbucks. В края на краищата гърците не пълнят джиповете си в Costco®, Sam’s Club® или B.J.’s®, нито ядат в Cheesecake Factory®.

Как Националните здравни институти започнаха манията по зехтина

Как се заблудиха американците да мислят, че яденето на ядки или обливането на всичко със зехтин значително ще подобри здравето им? И как стигнахме до заключението, че ако нещо се счита за „здравословно“, не е нужно да се притесняваме за това, че има калорично въздействие? Международният съвет за ядките на дърветата, Северноамериканската асоциация за маслиновото масло и Международният съвет за маслиновото масло (IOOC) успешно лобираха пред FDA да публикува изявления, основаващи се на много малко убедителни доказателства, че „добрите мазнини“ (мононенаситените масла) намаляват риска от сърцето болест. Не се споменава за загуба на тегло. Хората масово цитират и често тълкуват погрешно твърдението по-долу.

„Ограничените и неоспорими научни доказателства показват, че потребителите могат да намалят риска от сърдечни заболявания, като консумират две супени лъжици зехтин. За да постигнете тази полза, зехтинът трябва да замени подобно количество наситени мазнини и да не увеличава броя на калориите, които ядете ... "

–Хранителна и лекарствена администрация 2004 г. Квалифицирана здравна претенция

Ключовете към това твърдение на FDA са думите „не е окончателно“, „предлага“ и най-важното „заменете подобно количество наситени мазнини“. Това, което очевидно се е случило с милиони диети, опитващи се да отслабнат, е, че „лошите мазнини“ не са заменени. Следователно зехтинът (или ядките) става източник на излишни калории.

Хранителна информация за екстра върджин зехтин:

  • 125 калории на с.л.
  • 14 грама мазнини
  • 10 единици витамин Е

Едно обикновено витаминно хапче може да ви осигури 100% от нуждите ви витамин Е за нула калории. Можете да набавяте мазнини от много други източници.

Бадеми, орехи и други ядки

В САЩ се наблюдава значително увеличение на консумацията на ядки и зехтин. Миналата година средният американец изяде повече от един килограм бадеми и сложи почти два килограма зехтин върху храната си.

„Ядките обикновено са здрави. Те са добър източник на протеини и витамини. Но сложното при ядките е, че те са здравословни само ако можете да изядете само една порция ... проблемът с фъстъците е, че повечето хора не ядат половин чаша и се отдалечават. След като започнете, е трудно да оставите буркан с фъстъци. "

–Давид Левиски (2005)

Етикетът по-долу е за 1 унция. от сурови, несолени бадеми. Имайте предвид, че калориите са 160, а протеинът е само 6 грама.

Д-р Левиски е сред малкото експерти по отслабване, които започват да разпознават опасностите от яденето на ядки. Поради високите си калорични нива и трудностите с контрола на порциите, те допринасят за увеличаване на теглото. Двадесет бадема или приблизително една унция имат 160 калории. Количеството протеин, което съдържат, не е толкова голямо, колкото може да се мисли. Това са само 6 грама протеин за тези 160 калории. Сравнете това с високо протеинов шейк с диета с ниска кабина. Те съдържат 17 грама протеин и само 110 калории. Предимството на шейка добавя и лесният контрол на порциите.

Истината е, че на диета ядките правят лош избор на закуска. Повечето хора получават много удоволствие от яденето на ядки. Много от тях ми казват, че се чувстват сякаш са почти „пристрастени“ към тях. Особено препечените и осолените. След като тръгнете по този път, е много трудно да спрете да ги ядете.