която

От екип за рецепти

Замисляли ли сте се каква е разликата между мариновани и ферментирали храни? Напоследък има много объркване около разликата между кисели и ферментирали храни. Как се приготвят тези храни? Има ли ползи за здравето? Тук се заехме да обясним какво разделя онези кисели краставички от копър, които ядем със сандвичите си, от кимчито, което ядем заедно с нашите юфка с рамен.

Какво точно е ецване?

Мариноването е технически метод за „готвене“ или разграждане на храната, тъй като това е процес, който може както да запази храната, така и/или да направи по друг начин „суровата“ храна годна за консумация и готова за незабавна консумация. Това разграждане може да се случи по два различни начина: (1) туршиите могат да бъдат ферментирали или (2) бърз масаж с оцет или лимонов сок също ще даде киселия, маринован вкус, за когото жадувате.

Но изчакайте - какво ще кажете за ферментацията? Не е ли същото?

Ето историята. Всички ферментирали храни се мариноват, но не всички кисели храни се ферментират. Ферментиралата храна престоява в продължение на значителен период от време, като по този начин се въвеждат околни бактерии, които естествено ще ферментират храната, която е в процес на ецване. И така, начинът да превърнете домашна маринована храна във ферментирала храна е да я оставите да престои поне 10 дни или повече, като цялата храна е напълно потопена в течната саламура. По-конкретно, ако искате да лакто-ферментирате растителна храна, ... В процеса на лакто-ферментация бактериите превръщат захарта в хранителния продукт в млечна киселина, която е консервант. Най-просто казано: Lactobacillus + захар + сол + време - въздух = млечнокисела ферментация!

Примери от реалния живот

Следващия път, когато сте в магазина за хранителни стоки, ще можете да забележите тези ключови разлики! Солените краставички, например, са мариновани краставици, които са „сварени“ в оцетна саламура с чесън, копър и т.н. Купените в магазина туршии обикновено НЕ са ферментирали. Киселото зеле, което е технически кисело зеле, се маринова чрез ферментация. И това прочуто мисо, което всички познаваме и се радваме, е естествено ферментирала соя, приготвена с помощта на сол и гъбички.

И така, какво общо има това със здравето ми?

Поради процеса на бактериална ферментация, храната, която е ферментирала по естествен път, също е богат източник на пробиотици (поддържащи здравето бактерии, които подпомагат храносмилането). Тези бактерии естествено подобряват чревната микрофлора. Ферментиралите храни също повишават бионаличността на селекция от витамини и минерали, включително някои витамини от група В, цинк и магнезий. Освен това ферментиралите храни подобряват аминокиселинния статус в богатите на протеини храни. По този начин ферментацията може да помогне да се доближи непълният протеин до „завършване“. Процесът на ферментация засилва и създава противовъзпалителни фитохимикали (в храни на растителна основа), които притежават значително количество антиоксидантна сила. Следователно ферментиралите храни играят активна роля за здравето на червата, здравето на костите и имунната система!

Забележка: МОЛЯ, консултирайте се с Вашия лекар, преди да направите промени в диетата или лекарствата си. Материалите на този сайт са предоставени само с образователна цел и не трябва да се използват за медицински съвети, диагностика или лечение.