трябва

Liquor.com/Джъстин Шийлс

„Незаменимите“ е поредицата на Liquor.com, посветена на класическите коктейли, които пият от всякакви умения в техния арсенал. Всяка вноска съдържа една рецепта за подпис, събрана от Intel от най-добрите бармани. „Незаменимите“ може да не спасят света, но със сигурност ще спасят вашия час за коктейли.

Маргаритата не е единственият коктейл от текила в света - далеч от него. Но това е безспорно най-договорената икона в своята категория. Опитайте се да постигнете консенсус за един коктейл по отношение на уиски, ром, водка или джин. Гарантирано, че ще го устно сложите за по-малко от 60 секунди. Но текила? Не е необходима анкета на Marist. Това е Маргарита, ръцете надолу.

Корени на Дейзи

Друг прост факт, лесно разпознаваем чрез бърз клик-клак в Google Translator: На английски език „маргарита“ изглежда си проправя път в удобен превод на „маргаритно цвете“. Което насочва един към коктейла Daisy. Датиращи от 20-те години на миналия век, маргаритките използват спирт, цитрусови плодове, портокалов ликьор и газирана вода, което го прави категория, в която текилата се вписва доста добре.

„Маргарита е само обрат на Дейзи, като се подчинява на текила като основен дух“, казва Филип Добърд, вицепрезидент на Националната фондация за храни и напитки. „По време на забраната се случваха много неща и американците за първи път отиваха в Мексико и опитваха текила. Преди това тук беше неизвестно. "

Ако прегледате страниците на ръководството за напитки преди 40-те години на миналия век, трудно ще намерите много споменавания за текила. Когато го направите, това е в екзотизирани термини, като например в книгата на Чарлз „Ramblin’ Man “на Бейкър от 1939 г.,„ Придружител на джентълмена “, в която авторът го предлага за напитки като мексиканския специален„ Отстрелен отряд “. „Тази напитка се основава на текила, - пише Бейкър, - [де] дестилация на самолета в Maguey.“ Коктейлът използва духа заедно с лайм, гренадин, сироп Gomme и горчиво.

Но кисело-сладко-сладката част от комбинацията му всъщност не беше толкова далеч и други търсачи на изискана напитка все още се бяха сближили.

„В„ Café Royal Cocktail Book “от 1937 г. е включен коктейл, наречен„ Пикадор “, - казва Емили Арсено, барман и управител на марката на Collectif на Rémy Cointreau 1806.„ Съставките включват ликьор Cointreau, текила и пресен лимон или лайм - не посочена сол. За мен Маргарита е толкова перфектно упражнение за баланс - сладкото, киселото, соленото и доказателството. Това е хармония! "

„Неща като Sidecar и Kamikaze попадат във формата Daisy, който представлява две части алкохол, една част Cointreau [или обикновено портокалов ликьор] и три четвърти сок от лимон или лайм“, казва барман и съсобственик на Leyenda в Бруклин., Ivy Mix. „Можете да се забърквате в този формат, но все пак вероятно ще има доста добър вкус.“

Истинският му произход е неизвестен

След като преодолеете тези количествено измерими факти, освен да намерите лист хартия с въглеродни данни, на който е написана ръчно написаната рецепта, заедно с подписа на барман, няма начин да се каже кой е изобретил Маргаритата.

Не е изненадващо, че има множество истории, включващи актьори, светски хора и безброй барове и ресторанти със сърдечни истории за автентичност - някои се случват в Мексико, други тук в САЩ.

„Това всъщност не е мексикански коктейл; това е по-скоро американизиран тексаско-мексикански коктейл “, казва Микс. „Не пиете Маргаритас в Мексико; вие пиете Palomas. ”

„Мисля, че е очарователно, че никой не може да посочи произхода на Маргарита“, казва Миа Мастрояни от SoHo House от Западен Холивуд, Калифорния, която е поправител на много ужасни примери за лошо направен „Ритас“ като експерт на място. барман за „Bar Rescue“ на Paramount Network. „Такъв прост коктейл можеше да се случи на девет различни места в цялата страна, където хората казваха:„ О, мога да го опитам по този начин без газираната вода “и той се превърна в текила, портокалов ликьор и прясна вар. Това е вашата класическа Маргарита. "

Това теоретизиране има най-голям смисъл. Когато вземете предвид простотата на напитката, нарастващата наличност на нейните съставки и желанието да се използва структурата на друга напитка като влияещ формат, е много по-вероятно Маргарита да е „измислена“ на много места от множество хора.

Робърт Саймънсън, писател на напитки и автор на „Коктейли с 3 съставки“, който посвещава няколко страници на трайния коктейл, открива, че колкото повече натиска, толкова по-малко правдоподобни стават така наречените исторически разкази.

„Когато правех изследвания за книгата си, започнах да ровя в различните истории за произхода около създаването й“, казва той. „Повечето от тези приказки са много специфични и следователно крайно невероятни. Както всеки историк на коктейлите знае, колкото по-подробна е историята на произхода - времето, мястото, изобретателят, обстоятелствата - толкова по-близо се приближавате до град-глупости. "

Което също е в известен смисъл, когато по-фините точки на Маргарита като цяло взеха сиеста за няколко десетилетия. Той стана голям, нагъл и тънък, разливащ се от гигантски многоразмерни едноименни чаши, напълнени до ръба с готови сладко-кисели смеси и други съставки със съмнително качество.

„Маргаритата всъщност не изигра роля в ранния ми пиянски живот“, казва Саймънсън. „Това беше голяма, небрежна, захарна напитка, която се предлагаше в нелепо голяма чаша, която си поръчахте в Chili’s и други подобни.“

Въпреки че в наши дни дори аванпостът на Chili на летището във Форт Лодърдейл - не там, където се очакват блестящи примери за повишен коктейл - предлага къща, която Маргарита се гордее със свежа вар и прилична текила. „Едва през„ 00-те години, когато започна съживяването на коктейла, разбрах, че това може да бъде внимателно обработен коктейл, подобно на всеки друг, ако е направен с качествена текила и кюрасао и пресен сок от лайм “, казва Саймънсън.

Просто е най-добре

Което не означава, че нямаше много изискани заведения, поддържащи нещата прости и класически. Малки петна като Pepe’s в Кий Уест, Флорида, където гигантска ръчна сокоизстисквачка седи по всяко време на външния бар за изстискване на местна вар след вар за пресните си солени маргарити.

Или известният Tommy’s в Сан Франциско, който в желанието си да подчертае чудесно подбраните си премиум селекции текила, направи противоречивия ход на избягване на портокаловия ликьор за строга диета от текила, лайм и агаве нектар. Беше толкова популярна, че Tommy’s Margarita е започнала собствен живот и е може би тази, която Маргарита има недвусмислен изобретател, собственикът на Tommy Julio Bermejo.

„Установихме, че най-подходящата за нас рецепта на Маргарита е„ Маргарита на Томи “, казва главният баровец Кити Бернардо от Принстън, Ню Джърси, заведение за хранене и бар„ Две седем “. „Меката сладост на нектара от агаве плюс факта, че захарите му произхождат от същото растение като текилата, придават на напитката по-ярък и освежаващ вкус.“

Но за пуристите трябва да има портокалов ликьор - било то на базата на ракия, кюрасао, Кунтро или тройна сек. „Има толкова много различни видове портокалов ликьор и те имат различна привлекателност за различните напитки“, казва Микс. "Харесва ми малко повече финес в моята Маргарита."

Нашето предложение: Използвайте малко от портокалов ликьор и сироп от агава. Заедно те правят напитка, която е ярка, фина и изключително годна за пиене. И кой би могъл да спори с това?