В следващите публикации ще ви запозная с някои от НАЙ-ДОБРИТЕ традиционни ястия за отваряне на тунизийската маса на Рош Хашана. Ma’jun Kra е един от тях. Това уникално сладко от тиква има толкова уникален вкус и аромат.
„Играта на думи“ в Ma’jun Kra:
„Kra“ означава тиква (тиква и други тикви също се наричат „Kra“) на тунизийски, но на иврит „Kra“ има двойно значение: едното е „да се чете“, а другото „да се разкъса“. Рош Хашана е и времето, когато се измерваме с нашите действия, добри и лоши. В тази благословия ние молим суровата присъда да бъде разкъсана и нашите добри дела да бъдат прочетени по-благосклонно.
יהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה ’אֱלֹהֵינּו ואלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שְּתִקְרַע רֹע גְזר דִינֵנּו, ויקָרְאּו לְפָנֶיךָ מַעֲשֵינּו הַטֹובִים
* Моята Савта (баба) използваше да редува тиква и тиквен орех в това ястие (и двете са наричани „Кра“). Ако предпочитате едното пред другото, опитайте. Вкусът е малко по-различен и изненадващ.
Ще имаш нужда:
1½ lb. (приблизително 4+ чаши) Тиква или тиквен орех
1 ч.л. Ванилова паста
1 капка екстракт от роза
1 капка екстракт от цитрусови плодове (‘Zahar’) (по избор)
Да го направим!
Започнете с тиквата ...
Това е, когато лъжицата ми от грейпфрут е полезна ...
Почистете го и го обелете, след което нарежете тиквата на парчета с размер 1 инч.
Опитайте се да изрежете парчетата колкото се може по-равномерно.
Поставете кубчетата тиква и захарта в тенджерата и започнете да готвите на умерен огън.
Това ще отнеме малко време и името на играта е „постоянно раздвижване“. Така че изберете любимата си шпатула, вие на път сте да прекарате следващите 45 минути заедно. I'm Когато правя Ma'jun Kra, обикновено избирам време, в което съм в кухнята, за някои други задачи за готвене ... това е относително лесно да мултитаскирате с този, тъй като всичко, от което наистина се нуждае, е разбъркване или две на всеки толкова често.
Първият микс позволява на захарта да покрие равномерно всички кубчета тиква.
Захарта започва да се топи и бавно се превръща в течност. Останете на средно-слаб огън и продължете да бъркате, докато захарта започне да мехурче. Това постоянно разбъркване не е само за вашата ежедневна тренировка на мускулите; всъщност ще осигури тази страхотна „сладка“ текстура, като помогне на захарите да се готвят правилно.
След около 20 минути варене на кубчетата тиква в течната захар, те сами започват да се топят ...
Бавно, но сигурно „водата“ на захарта започва да се изпарява и сместа получава текстурата на конфитюр. Това е като да гледате малък магически трик ...
Не забравяйте, че шпатулата все още е най-добрият ви приятел, така че продължавайте да смесвате.
Към този момент повечето кубчета тиква са се разтопили в сладкото, но все пак можете да видите някои малки парченца от тиквата - това е напълно добре.
Вижте този УДИВИТЕЛЕН ярък цвят!
Поздравления! Сместа има плътна консистенция и вече официално е сладко 🙂
Изключете котлона, добавете ванилова паста и разбъркайте добре. Добавете канелата и я смесете. И добавете фино ЕДНА капка екстракт от роза.
Внимавайте екстрактът от роза е много мощен, добавянето на още една капка прави всичко вкус на парфюм или лосион ...
Оставете сладкото да се охлади при стайна температура. Прехвърлете Ma’jun Kra в стерилен буркан и съхранявайте в хладилника. Обичам да мажа това сладко от тиква върху топло парче препечен хляб; той също супер вкусен с остър козе/овче меко сирене.
——————————————————————————-
Бърза рецепта:
Ma’jun Kra тиквено сладко-
Нарежете Тиквата на 1-инчови кубчета.
Поставете кубчетата тиква и захарта в тенджера.
Варете на средно-слаб огън за около 45 минути при постоянно разбъркване.
Когато сладкото намалее, добавете ванилова паста, канела и екстракт от роза.
Разбъркайте добре и оставете сладкото да се охлади при стайна температура.
Прехвърлете в стерилен стъклен буркан и съхранявайте в хладилник.
- Как да съберете собствената си тиква за хляб, пайове, лате и много други
- Тиквен пай с ниска калоричност без коричка
- Мед от тиквен бар Яжте интелигентно, движете се повече - Семейна хранителна програма във Вирджиния
- Подсладен с мед тиквен пай GAPS-приятелски, първичен
- Меден пълнозърнест хляб от тиква - бисквитка и Кейт