Свързани статии

Оризът и кускусът имат прилики в начина, по който се приготвят и използват, така че можете да замените едното с другото. И двамата приемат вкусовете на сосовете или подправките, които добавяте. Докато оризът е зърно, а кускусът е вид паста, можете да си купите пълнозърнести версии и на двете. Разчитайте, че ще получите повече фибри от пълнозърнестите храни - кафяв ориз и пълнозърнест кус-кус, отколкото ще получите от бял ориз и обикновен кус-кус.

кафяв ориз

Основи на храненето

Грисът, който е грубо смляна пшеница, се смесва с брашно, пресова се и след това се овалва на малки мъниста, за да се получи кускус. Кускусът не винаги е пълнозърнест, така че проверете етикета на марката, която купувате. Кафявият ориз е пълнозърнест; бял ориз не е, тъй като триците и зародишите му се отстраняват по време на обработката. Една чаша приготвен редовен кус има 176 калории, в сравнение с 227 калории в пълнозърнест кускус и около 210 калории в кафяв и бял ориз. Редовният кус-кус има 6 грама протеин, докато пълнозърнестият кускус има 9 грама. И двата вида ориз съдържат по-малко протеини, като 1 чаша варен бял и кафяв ориз доставят съответно 4 и 5 грама.

Общо въглехидрати

Белият и кафявият ориз съдържат 45 грама въглехидрати в порция от 1 чаша. Същата порция редовен кус-кус има 37 грама, а пълнозърнестият кускус има 49 грама въглехидрати. Гликемичните резултати показват дали храните, съдържащи въглехидрати, имат ниско, средно или високо въздействие върху нивата на кръвната захар веднага след консумацията им. Кафявият ориз и пълнозърнестият кускус имат ниски гликемични резултати, което показва, че те не повишават кръвната захар; редовен кус-кус среден резултат. Белият ориз има висок гликемичен резултат, така че значително повишава кръвната Ви захар.

Диетични фибри

Различните гликемични резултати на бял ориз и обикновен кускус в сравнение с кафяв ориз и пълнозърнест кускус отразяват количеството фибри, които съдържат. Фибрите помагат за поддържане на баланса на кръвната захар, като забавят усвояването на захарта от въглехидратите. Кафявият ориз и пълнозърнестият кускус запазват естествените фибри от триците. С 3,5 грама фибри в порция от 1 чаша, кафявият ориз има почти шест пъти повече фибри от белия ориз. Същата порция пълнозърнест кускус има 8 грама фибри, в сравнение с 2 грама в обикновения кускус.

Други хранителни вещества

Тъй като кафявият ориз и пълнозърнестият кускус са и пълнозърнести продукти, можете да разчитате на получаване на витамини от група В, желязо и магнезий. Слоевете трици и зародиши, задържани в пълнозърнестите продукти, но не и в преработените зърна, съдържат различни фитохимикали, които допринасят за вашето здраве чрез своите антиоксидантни способности. Белият ориз и обикновеният кускус често са обогатени с хранителни вещества, но количеството му ще варира в зависимост от марката. По време на обогатяването не се добавят фибри, но може да намерите марки бял ориз и обикновен кус-кус, които имат същото количество витамини и минерали като пълнозърнестите храни.

  • Публикации в Харвард за здравето: Списък на витамините
  • Лаборатория за хранителни данни на USDA: ориз, кафяв, дългозърнест, варен
  • Лаборатория за хранителни данни на USDA: ориз, бял, редовен, дългозърнест, варен
  • Лаборатория за хранителни данни на USDA: Кус-кус, варен
  • Публикации в Харвард за здравето: Гликемичен индекс и гликемичен товар за над 100 храни
  • MayoClinic.com: Диета с гликемичен индекс: Какво се крие зад претенциите
  • Разширение на Университета в Мисури: Кускусът може да бъде бързо, здравословно допълнение към ястието
  • Служба за сътрудничество в Оклахома: Диетични влакна

Санди Буш получава бакалавърска степен по психология, след което продължава обучение по медицински сестри и хранене. Тя научи семействата да планират и изготвят специални диети, работеше като специалист по терапевтична подкрепа и сега пише за любимите си теми - хранене, храна, семейства и родителство - за болници и търговски списания.