Когато градината ви прелива и кухнята ви е пълна с продукти, има рататуй. Тази гъста и копринена яхния от патладжан, тиквички, сладки чушки и зрели летни домати ще изразходва вашите допълнителни зеленчуци с един замах, правейки достатъчно храна, за да нахрани тълпата, да опакова за обяд и все пак да замръзне за по-късно.

ratatouille

Приготвянето на рататуй определено е проект за уикенд следобед; лесно е, но отнема доста време. Първо има всички зеленчуци измити, нарязани и готови. След това трябва да ги готвите на порции - отчасти, за да могат да кафят вместо пара и отчасти защото зеленчуците са склонни да не се побират в една тенджера, докато не започнат да се разграждат малко.

След като всичко е приключило и зеленчуците се задушат на заден план, има чакане. Със сигурност можете да ядете своя рататуй веднага след като всички зеленчуци се затоплят - това е идеално вкусно и прясно ястие - но истинската магия на рататуя се случва, след като избухва от час или повече. Зеленчуците се топят един в друг, превръщайки се в копринено и напълно нежно, докато мащерката и чесънът вливат всеки ъгъл на тенджерата. Разбъркването на босилека в последния момент е съпротивлението.

Тази рецепта за рататуй идва от баща ми, истински французин, който се е научил да прави ястието, докато е пораснал. Запълва се, пълни със зеленчуци и става още по-добър на втория и третия ден. Препоръчвам да го сервирате с много хрупкав хляб под ръка.

Бележки на тестера

Това е типичната вегетарианска лятна рецепта - какво друго използва и празнува толкова голяма част от щедростта на летните продукти? Рататуй е чудесен начин да превърнете тази броня от летни тикви или домати във вкусна гарнитура или топинг за хрупкав хляб. Опростихме малко рецептата и изяснихме сумите, от които се нуждаете. Ако се окажете с дори повече продукти от планираното, можете лесно да удвоите рецептата и да замразите екстрите, когато искате вкус на лятото.

Лесно френски Рататуй

Доходност обслужва 8, прави около 2 литра

Време за подготовка 20 минути

Време за готвене 1 час 5 минути до 2 часа 15 минути

  • без алкохол
  • без яйца
  • палео
  • без фъстъци
  • без свинско месо
  • пескатариански
  • без глутен
  • без дървесни ядки
  • с високо съдържание на фибри
  • без червено месо
  • обезмаслен
  • без риба
  • вегетариански
  • без черупчести
  • веган
  • без соя
  • без пшеница
  • Калории 137
  • Мазнини 9,0 g (13,8%)
  • Наситени 1,3 g (6,4%)
  • Въглехидрати 13,9 g (4,6%)
  • Фибри 5,3 g (21,2%)
  • Захари 8,0 g
  • Протеин 3,0 g (5,9%)
  • Натрий 8,4 mg (0,3%)

Съставки

зехтин, разделен, плюс още за сервиране

патладжан (1 голям), големи зарове

Прясно смлян черен пипер

тиквички или летни тикви (3 до 4 средни тикви), големи зарове

средно жълт лук, нарязан на кубчета

домати (3 до 4 средни), големи зарове

голям звънец, големи зарове

хлабаво опаковани пресни листа босилек, нарязани на тънко, плюс още за сервиране

Инструкции

Загрейте 2 супени лъжици масло в голяма холандска фурна или тенджера с тежко дъно на средно силен огън, докато блести. Добавете патладжана, подправете обилно със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенее на петна, около 2 минути. Прехвърлете в голяма купа.

Добавете 2 супени лъжици масло в тенджерата. Добавете тиквичките, подправете обилно със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенее на петна, около 2 минути. Прехвърлете в купата с патладжана.

Намалете котлона до средно. Добавете останалата 1 супена лъжица олио и лука, подправете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне и тъкмо започне да покафенява, 6 до 8 минути. Добавете чесъна, мащерката и дафиновия лист и варете, докато ухае, около 30 секунди. Добавете доматите и чушките. Добавете запазените патладжани и тиквички и внимателно разбъркайте, за да се комбинират.

Оставете да къкри, след това намалете котлона до средно-слаб. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, поне 20 минути или до 1 1/2 часа. По-краткото време за готвене ще остави зеленчуците в по-големи, по-различни парчета; по-дългото време за готвене ще разгради зеленчуците до копринена яхния.

Отстранете дафиновите листа и клонките от мащерка. Точно преди сервиране разбъркайте босилека. Овкусете и подправете със сол и черен пипер според нуждите. Сервирайте, като поръсите всяка порция с още босилек и полеете с повече зехтин.

Бележки за рецепти

Осъществяване на по-голяма партида: Тази рецепта може да се удвои и адаптира, за да използвате каквито и зеленчуци да имате.

Ароматични екстри: За нещо различно опитайте да добавите супена лъжица пушен червен пипер, щипка люспи от червен пипер, 1/4 чаша червено вино или плиска оцет към рататуя.

Съхранение: Остатъците могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника до 5 дни.